Il couscous israeliano non è in realtà il couscous: è una pasta fatta a macchina, perfettamente rotonda con una deliziosa masticabilità, ideale come base per insalate di cereali, salsa di pasta, risotti e altro ancora.
Cos'è il cous cous israeliano?
Il couscous israeliano, chiamato anche ptitim, couscous gigante e couscous perlato, è spesso pensato come un cereale integrale, ma in realtà è un tipo di pasta a base di farina di semola e acqua, sviluppato negli anni '50 dal primo ministro David Ben-Gurion come modo per alimentare l'afflusso di immigrati in Israele.
Il cous cous israeliano viene servito come contorno e funziona ugualmente bene in un'insalata di pasta a temperatura ambiente o servito caldo, con pesto o salsa di pomodoro. Per un sapore più ricco di noci, prova il couscous integrale, preparato con Farina integrale .
Vai alla sezione
- Qual è la differenza tra cous cous e cous cous israeliano?
- Qual è il miglior rapporto tra cous cous e acqua?
- Come cucinare un soffice cous cous israeliano
- Come cucinare il cous cous come la pasta?
- 8 idee per la ricetta del cous cous israeliano
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Qual è la differenza tra cous cous e cous cous israeliano?
Il cous cous israeliano e il vero cous cous sono entrambi fatti con farina di semola e acqua, ma il vero cous cous è molto più piccolo e di forma irregolare. Mangiato per la prima volta dai berberi prima del XIII secolo, il vero couscous viene tradizionalmente preparato in casa spruzzando acqua sulla farina di grano duro e arrotolando l'impasto risultante in palline irregolari da 1 a 3 millimetri. Questo impasto fresco simile alla pasta viene poi cotto a vapore dolcemente e servito con piatti saporiti a base di carne e verdure.
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Il cous cous israeliano, invece, è sempre stato prodotto a macchina. Le palline di cous cous israeliano sono più grandi del normale couscous, con una consistenza morbida e gommosa. Progettato per la produzione industriale, il couscous israeliano è perfettamente sferico e spesso pre-tostato per il sapore.
Qual è il miglior rapporto tra cous cous e acqua?
Il rapporto ideale tra couscous israeliano e acqua è di circa 1 tazza di couscous secco per 1½ tazza di acqua, ma puoi anche cucinare il couscous israeliano come la pasta, semplicemente scolando il liquido in eccesso una volta che il couscous è al dente. Per un sapore ancora maggiore, aggiungi la stessa quantità di acqua per il brodo di pollo o il brodo vegetale.
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Come cucinare un soffice cous cous israeliano
Aggiungere 1 cucchiaio di olio in una pentola a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungere 1 tazza di cous cous e mescolare per ricoprire. Cuocere fino a quando non è leggermente tostato e dorato, circa 2 minuti, quindi cuocere a fuoco lento con 1½ tazza di acqua o brodo finché il liquido non viene assorbito e il couscous è cotto, circa 10 minuti, quindi sgranare con una forchetta.
Sebbene il couscous israeliano essiccato sia spesso già leggermente tostato, puoi aggiungere ancora più sapore facendolo rosolare nell'olio o aggiungendo aromi come aglio e cipolle saltate, spezie tostate o erbe resistenti come rosmarino o alloro.
Come cucinare il cous cous come la pasta?
Riempi una pentola capiente per circa due terzi con acqua, porta a ebollizione e poi aggiungi il cous cous. Cuocere fino al dente, circa 8 minuti.
8 idee per la ricetta del cous cous israeliano
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- Insalata di cous cous israeliano con lenticchie, quinoa, frutta secca come mirtilli rossi, prezzemolo, pomodori secchi, cipolle verdi e vinaigrette
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