Scopri come preparare questa tradizionale crostata britannica con strati di marmellata e crema di mandorle fatta in casa.
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- Cos'è una torta Bakewell?
- Bakewell Tart vs Bakewell Pudding: qual è la differenza?
- Cos'è il frangipane?
- Ricetta tradizionale della crostata Bakewell
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Cos'è una torta Bakewell?
Una torta Bakewell è un guscio di pasta frolla ripieno di marmellata di lamponi e frangipane e guarnite con mandorle a lamelle. Questo dolce tradizionale prende il nome dalla città di Bakewell nel Derbyshire, in Inghilterra, anche se le sue origini esatte rimangono sconosciute.
Bakewell Tart vs Bakewell Pudding: qual è la differenza?
Fino al ventesimo secolo, il dolce omonimo di Bakewell era considerato un budino, non una crostata. Parte di ciò ha a che fare con l'evoluzione della torta Bakewell, che era spesso farcita con crema pasticcera al posto del frangipane e avvolta nella pasta sfoglia anziché nella pasta frolla.
Nel Derbyshire, il dolce si chiama ancora Bakewell pudding, e alcuni fornai usano il budino per designare la versione ripiena di crema pasticcera e la crostata per la più comune versione frangipane. L'unica costante tra i due è che sia le torte che i budini Bakewell sono sempre aromatizzati alla mandorla.
Cos'è il frangipane?
Frangipane (dall'italiano frangipani ) è una crema pasticcera alle mandorle senza glutine utilizzata per preparare vari pasticcini, torte e crostate nella pasticceria francese. Il dolce a base di mandorle è una variante di crema pasticcera morbida e spalmabile ottenuta sbattendo farina di mandorle, burro e zucchero insieme a un uovo e incorporando aromi aggiuntivi come la vaniglia o l'estratto di mandorle.
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Ricetta tradizionale della crostata Bakewell
Fa
1 crostata da 9 polliciTempo di preparazione
30 minutiTempo totale
1 ora e 40 minutiTempo di cucinare
1 ora e 10 minutiingredienti
Per la pasta frolla :
- 1½ tazze di farina per tutti gli usi
- ¼ tazza di zucchero a velo (zucchero a velo o zucchero a velo)
- ⅛ cucchiaino di sale fino
- 8 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti da ½ pollice e fatto raffreddare
- 1 uovo grande
- 3 cucchiai di acqua ghiacciata
Per il ripieno frangipane :
tazze in un litro d'acqua
- 8 cucchiai di burro, ammorbidito
- ½ tazza di zucchero semolato
- ¼ cucchiaino di sale fino
- 1 tazza di farina di mandorle o farina di mandorle (mandorle tritate finemente)
- ¼ tazza di farina per tutti gli usi
- ½ cucchiaino di estratto di mandorle
- 1 uovo grande
Assemblare :
- tazza di marmellata di lamponi
- ½ tazza di mandorle affettate, per guarnire
- Preparate la pasta frolla. In una ciotola capiente, setacciate insieme la farina, lo zucchero a velo e il sale. Usando le dita o una forchetta, lavorare il burro freddo nella miscela di farina fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana o pangrattato. (In alternativa, frullare in un robot da cucina, facendo attenzione a non lavorare troppo.) In una piccola ciotola, sbattere l'uovo con 2 cucchiai di acqua ghiacciata e lavorare fino a quando l'impasto non si unisce, cospargendo fino a 1 cucchiaio in più di acqua ghiacciata sopra l'impasto, se necessario.
- Arrotolare l'impasto in un cerchio da 12 pollici e adagiarlo con cura su una tortiera da 9 pollici con fondo rimovibile. Premere delicatamente l'impasto negli angoli della tortiera. Piega la sporgenza verso l'interno per rinforzare le pareti della torta. Raffreddare in frigo per 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Foderare la crostata con carta da forno e un foglio di alluminio e guarnire con pesi da torta o fagioli secchi. Cuocere fino a quando la crosta non si sente asciutta, circa 15-20 minuti. Rimuovere la stagnola e i pesi della torta e continuare a cuocere fino a quando la crosta è leggermente dorata, 5-10 minuti in più. Sfornare e far raffreddare a temperatura ambiente.
- Preparate il ripieno di frangipane. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere insieme burro, zucchero e sale a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, circa 5 minuti.
- Aggiungere la farina di mandorle, la farina per tutti gli usi, l'estratto di mandorle e l'uovo e sbattere fino a incorporarli completamente.
- Assemblare la crostata. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Usando una spatola offset o una spatola, spalmare con cura la marmellata sulla superficie della crosta raffreddata in uno strato uniforme. Riempire con ripieno di frangipane, quindi livellare con una spatola offset. Cospargere con mandorle a lamelle.
- Cuocere fino a doratura, circa 40 minuti.
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