Ricetta Birria Taco: Come Preparare I Birria Tacos Messicani

Questa ricetta tradizionale della birria richiede un po' di tempo, ma produce deliziosi tacos.

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• Cos'è Birria?
• Cosa sono i Birria Tacos?
• Ricetta Birria Tacos Tradizionale
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Cos'è Birria?

La birria è una zuppa a base di capra che proviene dallo stato di Jalisco in Messico, sebbene anche stati circostanti come Michoacán, parti di Durango e Zacatecas ne facciano versioni, tra cui la birria di manzo (birria de res). In genere viene servito con tortillas, condimenti e salse. Birria è spesso usata per sudare a crudo , o postumi di una sbornia. Troverai anche birria durante le festività come Natale e Pasqua e ai battesimi.

Guadalajara, la capitale di Jalisco, è piena di birrierias, ovvero negozi specializzati in birria, ma se non riesci ad arrivarci, non è difficile preparare in casa la tua deliziosa birria. La carne di capra è tipicamente marinata in una pasta a base di peperoncini essiccati, quindi brasata finché è tenera. La carne in umido può quindi essere servita in tacos o quesadillas o galleggiando in un brodo o di nome . La birria tradizionale impiega ore sul fornello, ma cucinare la carne in un forno basso, in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione può rendere la birria un piatto abbastanza pratico.

Cosa sono i Birria Tacos?

I tacos di Birria sono fatti con carne di capra che viene marinata in una pasta di peperoncino essiccato, quindi brasata finché è tenera. La carne in umido viene poi fritta, e il liquido di cottura si riduce a una salsa. I tacos di birria sono una versione più portatile del consommé di birria e sono tipicamente serviti con tortillas di mais, salsa di birria, formaggio di Oaxaca, cipolla, coriandolo e lime.

Ricetta Birria Tacos Tradizionale

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per la marinata :

• 3 peperoncini guajillo secchi
• 3 peperoncini ancho secchi
• 3 peperoncini Arbol secchi
• 1 cipolla bianca media, a dadini
• 8 spicchi d'aglio, pelati
• tazza di aceto di mele
• ½ lattina da 15 once di pomodori arrostiti sul fuoco
• 1 cucchiaino di origano messicano essiccato
• ½ cucchiaino di maggiorana messicana essiccata
• 2 chiodi di garofano interi, tostati brevemente e macinati
• ½ cucchiaino di semi di cumino, tostati brevemente e macinati (o ¼ di cucchiaino di cumino macinato)
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani appena macinato
• Sale kosher, a piacere

Per la birra :

• 3-4 libbre di carne di capra con osso (o sostituire altra carne in umido come spalla di agnello, costolette di agnello, code di bue, costolette o arrosto di manzo)
• 2 foglie di alloro
• 1 stecca di cannella

Assemblare :

• 12 tortillas di mais
• 1 tazza di foglie e gambi di coriandolo tritati grossolanamente
• Spicchi di lime, per servire

1. Prepara i peperoncini. Tagliare i peperoncini secchi aperti per rimuovere i semi, quindi tostare brevemente i peperoncini in una padella asciutta.
2. Coprire i peperoncini con acqua calda e immergerli finché non si reidratano, circa 10-30 minuti.
3. Usando un colino a maglie fini, scolare i peperoncini.
4. Prepara la marinata. In un robot da cucina o un frullatore, unisci i peperoncini reidratati con la cipolla a dadini, l'aglio, l'aceto, i pomodori e le spezie macinate. Frullare il composto fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Assaggiate e aggiustate il condimento.
5. Trasferire la carne in un forno olandese in ghisa e aggiungere le foglie di alloro e una stecca di cannella.
6. Strofinare la salsa chili su tutta la carne e coprire il forno olandese con un coperchio o un foglio di alluminio.
7. Mettere in frigo la salsa per almeno 2 ore e fino a tutta la notte.
8. Togliere il grasso in eccesso solidificato sulla salsa della salsa e metterlo da parte.
9. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
10. Trasferire il forno olandese coperto nel forno e brasare finché la carne non diventa tenera, circa 4 ore.
11. Rimuovere la carne dal liquido di brasatura e quando è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, sminuzzare la carne dalle ossa e metterla da parte.
12. Ridurre il liquido del brasato in una salsa densa.
13. Usando una piastra calda, friggi la carne sminuzzata fino a renderla croccante.
14. Scaldare le tortillas sul fornello nel grasso in eccesso e tuffarle nella salsa.
15. Farcire le tortillas al sugo con carne di capra croccante e guarnire con coriandolo e lime.
16. Servire la salsa in più in una piccola ciotola per l'immersione.

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