Ricetta Baba Ganoush dello chef Gordon Ramsay: impara come preparare Baba Ganoush

Baba ganoush è melanzana dopo il montaggio del restyling: una belladonna secca e spugnosa diventata fumosa, setosa e morbida.

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• Cos'è Baba Ganoush?
• Il consiglio numero uno per fare il miglior Baba Ganoush
• Cosa servire con Baba Ganoush
• Ricetta Baba Ganoush di Gordon Ramsay
• Scopri di più sulla MasterClass di Gordon Ramsay

Cos'è Baba Ganoush?

Baba ganoush (scritto anche come baba ghanoush o baba ghanouj) è una salsa libanese di melanzane arrosto servita come antipasto o meze , nei ristoranti mediorientali e mediterranei di tutto il mondo. Per il baba ganoush, le melanzane cotte vengono unite alla salsa tahini (una pasta a base di semi di sesamo macinati), olio d'oliva e altri condimenti come aglio, za'atar e sommacco .

Il consiglio numero uno per fare il miglior Baba Ganoush

Tradizionalmente, le melanzane vengono cotte a fuoco vivo per carbonizzare a fondo la pelle delle melanzane. Se scegli di seguire quella strada, assicurati di usare pinze resistenti al calore. Per esaltare il sapore naturalmente affumicato delle melanzane arrosto, puoi anche aggiungere qualche goccia di fumo liquido, ma usalo con parsimonia!

Cosa servire con Baba Ganoush

Servire il baba ganoush a temperatura ambiente insieme a labneh, sottaceti e pane pita fresco, patatine pita o focaccia, tagliati a spicchi per una facile immersione. È una salsa naturalmente senza glutine che si abbina bene alle verdure fresche.

Ricetta Baba Ganoush di Gordon Ramsay

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Cucinare le melanzane è un lavoro d'amore, ma i risultati valgono lo sforzo; quando le melanzane sono cotte al punto che la carne può essere scavata dalla pelle, gli chef la chiamano caviale.

di che trucco ho bisogno per contornare il viso

• 2 melanzane grandi
• Succo di ½ limone, o a piacere
• 1½ cucchiaio di tahin
• 2 cucchiai di yogurt
• 2 grandi spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
• 1 rametto di timo, le foglie raccolte
• Sale kosher e pepe nero a piacere
• Olio extravergine d'oliva
• Qualche pizzico di sommacco o prezzemolo a foglia piatta tritato

1. Preriscaldare il forno a 425°F. Bucherellare ogni melanzana più volte con la punta di un coltello affilato, quindi disporre entrambe su una teglia leggermente unta d'olio. Arrostire per 45-60 minuti, girandole a metà, fino a quando le bucce delle melanzane non diventano rugose e le melanzane sono morbide quando vengono pressate leggermente: dovrebbero quasi crollare su se stesse.
2. Lasciare le melanzane finché non sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, quindi togliere la buccia annerita e mettere la polpa delle melanzane in uno scolapasta. Premere con il dorso di un mestolo per far uscire più liquido possibile. Versare la polpa di melanzana su un tagliere e tritarla grossolanamente (o frullare in un robot da cucina per ottenere una consistenza liscia, se si preferisce).
3. Metti la melanzana tritata in una ciotola e aggiungi il succo di limone, il tahini, lo yogurt, l'aglio, il timo e il condimento. Mescolate bene, poi assaggiate e aggiustate di condimento. Coprire e raffreddare se non viene servito immediatamente.
4. Mettere il babà ganoush in una ciotola da portata e condire olio extravergine d'oliva sopra la superficie. Cospargere con sommacco o prezzemolo fresco tritato per guarnire e servire con focaccia calda. Conserva gli avanzi di baba ganoush in frigorifero in un contenitore ermetico.

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