Ricetta Facile Di Melanzane Giapponesi Alla Griglia

Grigliare le melanzane giapponesi aggiunge uno strato di complessità carbonizzata alla loro dolcezza. Abbinato a una glassa dolce e salata o condito con una salsa alle erbe brillante, è un alimento base stagionale infallibile.

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• Cos'è la melanzana giapponese?
• Qual è la differenza tra melanzana globo e melanzana giapponese?
• Ricetta di melanzane giapponesi alla griglia
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Cos'è la melanzana giapponese?

La melanzana giapponese è una cultivar lunga e slanciata di melanzane ( Solanum melongena , detta anche melanzana) dalla delicata buccia viola scuro e dal sapore dolce e dolce. Puoi usare le melanzane giapponesi in molti piatti asiatici, come nasu dengaku , una semplice presentazione di melanzane grigliate spennellate con una glassa di miso e piatti occidentali di melanzane, come Melanzane alla parmigiana .

Qual è la differenza tra melanzana globo e melanzana giapponese?

Le melanzane giapponesi e le melanzane a globo sono due cultivar della famiglia delle melanzane con alcune differenze chiave:

• Forma : Le melanzane Globe sono una melanzana americana standard che cresce grande e pesante con un'estremità arrotondata. Le varietà di melanzane giapponesi sono frutti lunghi e sottili che assomigliano più a un cetriolo viola scuro che a una melanzana a globo.
• Pelle : Mentre la pelle delle melanzane globo è spessa e robusta, la pelle delle melanzane giapponesi è delicata, sottile e non necessita di peeling, rendendola più facile da mangiare. Anche immergere le melanzane in acqua ghiacciata prima della cottura aiuterà a mantenere il loro colore viola inchiostro.
• Gusto : Le melanzane Globe hanno un sapore leggermente amarognolo, quindi gli chef preferiscono salarle o condirle durante la preparazione. Le melanzane giapponesi hanno un sapore più delicato con una dolcezza che non richiede tanto condimento in anticipo.

Ricetta di melanzane giapponesi alla griglia

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• ½ tazza di olio d'oliva, più altro
• 2 cucchiai di tahin
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
• Sale kosher e pepe nero macinato al momento
• 2 cipollotti, affettati sottilmente, per guarnire
• ¼ tazza di menta, tritata finemente
• ¼ tazza di coriandolo, tritato
• 4 melanzane giapponesi, dimezzate nel senso della lunghezza
• Semi di sesamo tostati, per guarnire

1. Preriscaldare una griglia a fuoco alto. Mentre la griglia si scalda, unire l'olio d'oliva, tahin , salsa di soia, mirin, zucchero e olio di sesamo in un misurino di vetro o in una ciotolina. Sbatti fino a che liscio. Assaggiate e aggiustate di condimento se necessario.
2. Unire lo scalogno, la menta e il coriandolo in una piccola ciotola.
3. Incidere la polpa di ciascuna metà di melanzana in uno schema a tratteggio incrociato. Spennellare con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
4. Mettere le metà delle melanzane sulla griglia con la parte tagliata verso il basso. Cuocere finché non sono dorati e leggermente carbonizzati sui bordi, 5-6 minuti. Usa le pinze per capovolgere le melanzane dalla parte della pelle e cuocile per altri 3-4 minuti, fino a quando le bucce sono croccanti e lucide.
5. Trasferire le melanzane su un piatto da portata e spennellare o condire con la marinata di tahini. Completare con erbe e semi di sesamo e servire la salsa in più sulla salsa.
   

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