Come fare la classica parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane è uno dei piatti preferiti dagli italo-americani e un perfetto piatto principale vegetariano e abbondante.

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• Cos'è la parmigiana di melanzane?
• 4 ingredienti essenziali per la parmigiana di melanzane
• Ricetta Classica Italiana Parmigiana Di Melanzane

Cos'è la parmigiana di melanzane?

Parmigiana di melanzane è una casseruola dell'Italia meridionale composta da strati di fette di melanzane fritte al forno con salsa di pomodoro e parmigiano. È diventato un alimento base della cucina italo-americana ed è conosciuto negli States come parmigiana di melanzane. Solitamente servito come piatto principale in Italia, la parmigiana di melanzane è comune anche sui panini negli Stati Uniti.

Sebbene parmigiana di melanzane è la parmigiana più diffusa in Italia, a Napoli troverete le versioni zucchine e carciofi, e vitello e parmigiana di pollo negli Stati Uniti.

4 ingredienti essenziali per la parmigiana di melanzane

La prima ricetta scritta per parmigiana di melanzane deriva da un libro di cucina italiano del 1786 e consiste in melanzane condite con erbe e spezie e condite con burro, parmigiano e un composto di tuorli d'uovo prima di essere infornate. La formula moderna sembra leggermente diversa.

1. Melanzana : La salatura anticipata delle melanzane previene la perdita di umidità durante il processo di frittura. In alcune ricette le fette di melanzana vengono passate nelle uova sbattute e nel pangrattato, mentre in altre vengono semplicemente fritte in olio d'oliva.
2. Briciole di pane : Impanare le melanzane può aiutare a ottenere una consistenza tenera e croccante. Prova a usare il pangrattato panko per la massima croccantezza.
3. Formaggio : Il parmigiano è il condimento tradizionale per la parmigiana di melanzane, ma molte ricette includono mozzarella a bassa umidità o fresca.
4. Salsa di pomodoro : Le melanzane fritte sono tipicamente a strati nella salsa marinara, una salsa di pomodoro aromatizzata con foglie di basilico fresco, origano, aglio, cipolla e talvolta olive, capperi o acciughe.

Ricetta Classica Italiana Parmigiana Di Melanzane

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 4 melanzane medie
• 4 cucchiaini di sale kosher, divisi
• 5 pomodori Roma, a dadini
• 1 tazza di olio per friggere, come l'olio di arachidi
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 4 uova grandi, sbattute
• 3 tazze di pangrattato
• 1 mazzetto di foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla gialla media, a dadini
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato finemente
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale, a piacere
• 1 libbra di mozzarella fresca, affettata sottilmente
• 1 tazza di parmigiano, grattugiato finemente

1. Tagliare le melanzane trasversalmente a fette spesse mezzo pollice. Adagiare le fette di melanzana su carta assorbente o un canovaccio pulito in un unico strato e cospargere con 1 cucchiaino di sale. Lasciare riposare per eliminare l'umidità, circa 30 minuti. Asciugare con altra carta assorbente o un canovaccio pulito.
2. Mettere i pomodori a cubetti in uno scolapasta e lasciarli scolare sul lavandino, circa 1 ora.
3. Nel frattempo, prepara la tua stazione per impanare le melanzane. Metti la farina, le uova sbattute e il pangrattato ciascuno in una ciotola poco profonda separata. Passate le fette di melanzane nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato. Disporre le melanzane impanate in un unico strato su una teglia o un piatto.
4. In una padella capiente, scaldare l'olio per friggere fino a farlo luccicare. Lavorando in lotti, friggere le fette di melanzane impanate fino a doratura su entrambi i lati. Scolare le melanzane fritte su carta assorbente.
5. Prepara la salsa alla marinara. Tritare metà del basilico fresco, lasciando intere le altre foglie. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto fino a quando non sarà appena luccicante. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento finché non si addensa, circa 30 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il basilico tritato. Condire con pepe nero, aglio in polvere e sale a piacere. Per una salsa più omogenea, frullatela con un frullatore o un robot da cucina.
6. Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Stendere uno strato sottile di salsa marinara sul fondo di una teglia da 9 x 13 pollici. Aggiungere uno strato di fette di melanzane, sovrapponendole leggermente. Completare con mozzarella fresca, parmigiano e foglie di basilico. Procedete così fino ad esaurire tutte le melanzane, ricoprendo l'ultimo strato con una spolverata di parmigiano. Cuocere fino a quando bolle e rosolate sopra, circa 20 minuti.

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