Ricetta Ghormeh Sabzi: stufato di erbe persiane con manzo

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Cos'è Ghormeh Sabzi?

Carote Ghormeh è un tipo di stufato persiano, o khoresh , a base di erbe fresche, fagioli e carne. ( Ghormeh significa brasato e carote significa erbe in farsi.) Questo cibo persiano trae il suo sapore caratteristico da limousine amani (lime persiano essiccato) e shanbalileh (foglie di fieno greco essiccate o fresche), entrambi disponibili nei negozi di alimentari del Medio Oriente. Carote Ghormeh è tipicamente servito con masticare (riso persiano al vapore) con tahdig (una crosta croccante) e yogurt.

Che sapore ha Ghormeh Sabzi?

Carote Ghormeh ha il sapore caratteristico delle erbe cotte. Carote , o erbe, sono una caratteristica distintiva della cucina persiana. A volte usate fresche come guarnizione, le erbe aromatiche sono comuni in molte ricette persiane, come in sabzi polo (riso alle erbe) e pollo sabzi (frittata alle erbe). Quando saltate, le erbe assumono un sapore complesso e terroso. Carote Ghormeh presenta anche foglie di fieno greco essiccate, che sono leggermente amare, e lime essiccate, che sono molto acide, che conferiscono allo stufato un sapore brillante e aspro che bilancia i fagioli e il manzo ricchi e sostanziosi.

secondo la legge del costo aggiuntivo crescente, il costo opportunità di produrre

Ricetta Ghormeh Sabzi

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• Cubetti di manzo da 1 libbra
• 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaino di curcuma macinata
• 3 cucchiai di olio d'oliva o altro olio vegetale, divisi
• 1 cipolla gialla grande, a dadini
• 1 porro o 2 mazzi di scalogno, affettato sottilmente
• 1 mazzetto di coriandolo, tritato finemente
• 1 mazzetto di erba cipollina, tritata finemente
• 2 mazzi di prezzemolo, tritato finemente
• 1 cucchiaio di foglie di fieno greco essiccate (facoltativo)
• 1 lattina di fagioli rossi (o piselli con l'occhio)
• 3 lime secchi, sciacquati e infilzati con una forchetta
• Succo di limone appena spremuto da 1 limone

1. In una ciotola capiente, condire la carne con sale, pepe e curcuma e mettere da parte.
2. In una pentola capiente a fuoco medio-alto, scaldare 2 cucchiai di olio finché non luccica. Aggiungere la carne e rosolare fino a doratura profonda su tutti i lati, per circa 12 minuti in totale. Aggiungi la cipolla.
3. Soffriggere fino a quando la cipolla è morbida e leggermente dorata, circa 10 minuti. Aggiungere 3 tazze d'acqua e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre a fuoco basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è quasi tenera, circa 1 ora.
4. Nel frattempo, cuocere la miscela di erbe. In una padella grande a fuoco medio, scaldare 1 cucchiaio di olio fino a farlo luccicare. Soffriggere il porro fino a renderlo morbido, circa 5 minuti, quindi aggiungere le erbe fresche e il fieno greco essiccato. Soffriggere le erbe fino a renderle verdi e molto profumate, circa 15 minuti.
5. Trasferire le erbe saltate nella pentola con il manzo. Aggiungere i fagioli in scatola e i lime secchi. Aggiungere altra acqua, se necessario, per mantenere gli ingredienti immersi. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, finché la carne non sarà molto tenera, circa 1 ora in più. Condire a piacere con sale e succo di limone e servire caldo.

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