Il giusto mix di spezie ha il potere di trasformare una semplice cena da chiamare nei giorni feriali in una vetrina culinaria completa. Non pensi che sia così facile? Incontra la polvere cinese alle cinque spezie e preparati a trascorrere il resto della tua vita insieme.
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- Cos'è la Five-Spice cinese?
- Qual è l'origine delle cinque spezie cinesi?
- Quali sono gli ingredienti delle cinque spezie cinesi?
- Come usare le cinque spezie cinesi
- 4 suggerimenti per creare le tue cinque spezie cinesi
- Ricetta in polvere alle cinque spezie di Gordon Ramsay
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Cos'è la Five-Spice cinese?
La polvere cinese a cinque spezie è una preziosa miscela di spezie nella cucina cinese che colpisce l'intera gamma di sapori: dolce, acido, amaro, salato e umami. È diffuso in tutta la cucina cinese e taiwanese grazie alla sua capacità di ottenere un sapore profondo da quasi tutti gli ingredienti.
Qual è l'origine delle cinque spezie cinesi?
Sebbene le origini esatte della polvere a cinque spezie siano oggi sconosciute, l'equilibrio perfettamente calibrato della miscela ha portato molti a ipotizzare che fosse il risultato della ricerca nel IV secolo a.C. in Cina di una cosiddetta polvere miracolosa che sintetizzasse ogni sapore. ma poi di nuovo, come l'invenzione di molti geniali prodotti culinari, avrebbe potuto essere un incidente del tutto felice. Ad ogni modo, è stato a lungo un punto fermo in tutta la diaspora asiatica, con radici anche nella cucina hawaiana e vietnamita.
Quali sono gli ingredienti delle cinque spezie cinesi?
Proprio come masala di sale nella cucina indiana , la maggior parte delle miscele di spezie non sono sempre perfette facsimili l'una dell'altra. Gli ingredienti più comuni nelle miscele cinesi a cinque spezie che troverai nei negozi di alimentari sono:
- Anice stellato
- Chiodi di garofano
- Varietà specifiche di cannella in polvere
- Pepe di Szechuan
- Semi di finocchio
A seconda di dove ti trovi e delle preferenze del cuoco, potresti trovare aggiunte (o scambi) come radice di zenzero, liquirizia, noce moscata, cumino, cardamomo, scorza d'arancia essiccata, cassia, curcuma e galanga. Cerca un negozio di alimentari asiatico e confronta le miscele che trovi lì.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucinaCome usare le cinque spezie cinesi
Le cinque spezie cinesi sono utilizzate in tutte le cucine regionali cinesi, in piatti come soffritti, stufati ricchi, marinate e carni arrosto. L'anatra alla pechinese ottiene il suo caratteristico sapore saporito e il colore brillante dalle cinque spezie cinesi.
La polvere cinese a cinque spezie si traduce eccezionalmente bene in piatti al di fuori delle ricette tradizionali cinesi:
- Le cinque spezie cinesi sono un ottimo condimento speziato per pollame, maiale e frutti di mare
- Aggiungi cinque spezie cinesi alla pastella per un pollo fritto o gamberetti di livello successivo.
- Le cinque spezie cinesi si abbinano particolarmente bene alle carni più grasse come maiale, anatra e oca, dove le sue forze combinate lavorano per evitare che le consistenze più ricche travolgano il palato.
- Condisci le cinque spezie cinesi con le noci tostate per uno spuntino da bar adatto a tutto, o prima di arrostire le verdure come le patate dolci per un tocco speziato, affumicato e dolce.
4 suggerimenti per creare le tue cinque spezie cinesi
- Se hai problemi a trovare il pepe in grani di Szechuan, puoi usare i grani di pepe nero come sostituto.
- La polvere di anice macinata può sostituire l'intero seme di anice, così come i chiodi di garofano macinati invece che interi.
- Quando usi spezie macinate invece di spezie intere, ricorda solo di ridurre la quantità che hai usato per tenere conto della forza delle spezie macinate; ad esempio, inizia con ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano macinati e assaggia prima di aumentare.
- Usa le spezie intere quando puoi per garantire la freschezza e conservale in un contenitore ermetico.
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Ricetta in polvere alle cinque spezie di Gordon Ramsay
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ingredienti
- 2 cucchiai di semi di anice stellato
- 2 cucchiai di cannella
- ½ cucchiaio di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano, interi
- ½ cucchiaio di pepe di Szechuan
- 2 cucchiai di sale kosher
- Tostare leggermente ogni spezia individualmente in una padella a fuoco medio o su una teglia in forno a 375 ° F per 4-8 minuti o fino a quando ogni spezia è fragrante e leggermente dorata.
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente la spezia. Pestare ogni spezia in un mortaio con pestello, macina spezie (anche un macinacaffè andrà bene!) A una consistenza medio-fine e mescolare con sale.
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