Chef de Cuisine: Dentro il ruolo di Chef de Cuisine

Il titolo chef deriva dal termine francese chef : il capo, o capo, della cucina.

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• Che cos'è uno chef di cucina?
• Quali sono le responsabilità di uno chef di cucina?
• Di quali competenze hai bisogno per diventare uno chef di cucina?
• Qual è la differenza tra uno chef di cucina e un executive chef?
• Vuoi saperne di più sulla cucina?
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Che cos'è uno chef di cucina?

Uno chef di cucina è il primo posto nel brigata di cucina sistema ( brigata di cucina e), un sistema gerarchico che delinea la responsabilità di ogni postazione in una cucina professionale. Il sistema è attribuito a Georges Auguste Escoffier, il padre dell'alta cucina e della moderna cucina francese. Escoffier lo istituì per la prima volta nella cucina del Savoy Hotel di Londra alla fine del XIX secolo. In una cucina professionale, lo chef de cuisine può essere conosciuto anche come capo chef. Questo ruolo è responsabile della gestione delle operazioni quotidiane, della supervisione del personale di cucina, della promozione dei rapporti con i fornitori e della pianificazione del menu giornaliero.

Quali sono le responsabilità di uno chef di cucina?

I bravi chef di cucina sono una presenza onnisciente in cucina, che guidano la nave con mente organizzata e mano ferma. Alcuni dei compiti dello chef de cuisine includono:

• Mantenere i rapporti con i fornitori
• Gestire le operazioni quotidiane in cucina, compresi i requisiti igienico-sanitari e la manutenzione delle attrezzature da cucina
• Supervisionare la preparazione del cibo da impiegato (cuochi di linea) e facchini di cucina
• Gestire le assunzioni e il personale di cucina
• Pianifica i menu con il sous chef e pasticcere
• Esegui il menu (sorvegliando uno chef de partie o uno chef di stazione, ad esempio) e lavora su qualsiasi stazione sulla linea

Di quali competenze hai bisogno per diventare uno chef di cucina?

Secondo l'American Culinary Federation, per diventare uno chef di cucina sono necessarie le seguenti qualifiche e competenze:

• Certificazione : Per diventare uno chef di cucina, in genere avrai bisogno di un diploma di scuola superiore o equivalente (GED) o una laurea in arti culinarie. Questa posizione può anche richiedere il completamento di corsi in nutrizione, sicurezza alimentare e gestione della supervisione.
• Esperienza : i ristoranti possono anche richiedere ai candidati di avere almeno tre anni di esperienza nella gestione di turni o postazioni (con almeno due dipendenti a tempo pieno) in un esercizio di ristorazione. Una volta installato in una cucina, uno chef di cucina di successo deve impiegare capacità di leadership e comunicazione per mantenere l'operazione senza intoppi.

Qual è la differenza tra uno chef di cucina e un executive chef?

Nelle cucine più piccole, uno chef di cucina è in genere il ruolo più anziano, ma nelle cucine più grandi, uno chef di cucina può essere il secondo in comando di uno chef esecutivo. (In questi casi, ci sono spesso due sous chef: un sous chef executive e un sous chef de cuisine.)

quando si sceglie il miglior stile di ascolto, è importante considerare

In questi scenari, lo chef esecutivo svolge un ruolo amministrativo più ampio, garantendo coerenza di stile ed esecuzione tra più cucine e personale e gestendo i costi del cibo su una scala più ampia e complessa.

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