Una guida a 25 tipi di gnocchi e ricette di gnocchi fatti in casa

Il massimo del comfort food, gli gnocchi si trovano nella cucina di quasi tutti i paesi. Sono disponibili in così tante forme, forme e varietà, sono incredibilmente difficili da definire, eppure, incredibilmente facili da mangiare.

Impara dai migliori

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• Cos'è un gnocco?
• 3 modi per cucinare gli gnocchi
• 4 comuni ripieni per gnocchi
• Il miglior stile di pasta per gnocchi
• Gnocchi in cucina regionale: 13 gnocchi dall'Asia
• Gnocchi in cucina regionale: 8 gnocchi dall'Europa e dalla Russia
• Gnocchi in Cucina Regionale: 4 Ravioli dall'Africa e dalle Americhe
• Puoi fare gnocchi senza glutine?
• Cosa mangi con gli gnocchi?
• Come si conservano gli gnocchi?

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Cos'è un gnocco?

Un gnocco è una piccola massa di pasta morbida che viene bollita, fritta o al vapore. A volte l'impasto viene steso per racchiudere un ripieno, altre volte viene formato in un mucchio e cotto così com'è. La definizione consente molta varietà, quindi ci sarà sicuramente disaccordo su cosa sia o non sia un vero e proprio gnocco. In Cina, culla del ravioli, ci sono così tanti diversi tipi di ravioli che non c'è una sola parola per descriverli tutti.

3 modi per cucinare gli gnocchi

Gli gnocchi possono essere bolliti, al vapore o fritti, ma ci sono un paio di modi diversi per differenziare ulteriormente queste tecniche:

• Gli gnocchi bolliti possono essere cotti in acqua o direttamente nella zuppa o spezzatino in cui verranno serviti.
• Gli gnocchi al vapore possono essere messi in un cestello sopra l'acqua bollente, oppure possono essere saltati in padella, il che significa che i loro fondi sono scottati nell'olio, ma i loro interni sono cotti da una piccola quantità di acqua intrappolata in una padella con coperchio.
• Gli gnocchi fritti possono essere cotti praticamente con qualsiasi grasso: olio, strutto, burro, ecc.

4 comuni ripieni per gnocchi

Il tipo di riempimento può essere approssimativamente suddiviso in:

• Gnocchi di zuppa, che contengono brodo che è solido a temperatura ambiente e diventa liquido quando viene cotto a vapore.
• Carne macinata e/o verdure.
• Ripieni dolci, come frutta, noci o formaggio zuccherato.
• Nessun ripieno, come gnocchi solidi come gnocchi o knödel.

Il miglior stile di pasta per gnocchi

Il tipo più elementare di impasto per gnocchi è semplicemente fatto di farina di grano e acqua, ma ovviamente non c'è un modo per fare l'impasto per gnocchi:

• Tipo di farina . Grano saraceno, miglio e tapioca possono essere trasformati in un impasto per gnocchi.
• A base vegetale . La componente di amido degli gnocchi può essere integrata (o soppiantata) da verdure come patate, patate dolci o zucca.
• A base di pane . Gli gnocchi come i knödel tedeschi sono fatti con il pane avanzato.
• Grassi e latticini . L'aggiunta di uova, panna, burro o formaggio tende a produrre un impasto per gnocchi più ricco e tenero.

Gnocchi in cucina regionale: 13 gnocchi dall'Asia

• Il tipo più riconoscibile di ravioli cinesi è probabilmente jiao zi , una varietà della Cina settentrionale solitamente servita con una salsa di immersione a base di aceto che ha tre nomi diversi, a seconda di come viene preparata. Shui jiao (gnocchi d'acqua) sono bolliti. Di solito sono pieghettati e a forma di mezzaluna e ripieni di carne di maiale macinata e cavolo napa. Shui jiao sono particolarmente popolari durante il capodanno cinese. cravatta guo , alias jian jiao o adesivi per pentole, sono gnocchi saltati in padella. ( Guo significa wok e cravatta significa bloccato.) Sono spesso ripieni di carne di maiale macinata ed erba cipollina cinese e talvolta hanno la forma di lunghi cilindri con entrambe le estremità aperte. Zheng jiao sono al vapore. I loro involucri sottili e traslucidi sono spesso pieni di gamberetti.
• Cinese har gow sono graffette dim sum fatte di gnocchi di gamberi al vapore con una pelle sottile e trasparente che spesso contiene tapioca per una maggiore elasticità. Gow è cantonese per jiao.
• Cinese shu mai sono un altro preferito dim sum al vapore. Sono ripieni di maiale e gamberi e presentano una parte superiore aperta a volte guarnita con uova di granchio.
• Cinese buongiorno , aka wonton, sono un tipo di gnocco quadrato bollito fatto con pasta all'uovo e servito nella zuppa di noodle alla cantonese. Sono spesso ripieni di maiale e bok choy.
• Cinese xiao lungo bao sono la varietà più famosa di gnocco di zuppa. Sono ripieni di carne di maiale e brodo e provengono da Shanghai. Gli gnocchi di zuppa sono in genere grandi e sferici e riempiti con cubetti di brodo gelatinoso che è solido a temperatura ambiente ma si scioglie in liquido quando viene cotto a vapore.
• giapponese gyoza sono spesso ripieni di maiale e cavolo e saltati in padella (yaki gyoza) e serviti come antipasto nei ristoranti ramen e izakaya con un contorno di salsa di soia e aceto.
• coreano mandu possono essere a forma di tortellini italiani o jiao zi cinesi, e bolliti (mul mandu), al vapore (jjin mandu) o saltati in padella (gun mandu) e possono essere riempiti con una varietà di carne di maiale macinata, tofu, verdure e... ovviamente: kimchi. I mandu vengono mangiati in zuppa il giorno di Capodanno.
• dell'Asia centrale manti sono farciti con agnello o manzo macinato, cipolla e prezzemolo; bollito o al vapore; conditi con salsa di pomodoro e/o salsa di yogurt all'aglio; e condite con olio al peperoncino.
• Centro Asiatico e Medio Orientale joshpara (aka chuchvara o shishbarak) sono tipicamente ripieni di carne macinata e bolliti in zuppa o cotti in salsa di yogurt.
• malese kofta sono ravioli indiani vegetariani fatti con una miscela di purè di patate, verdure e paneer, formati in palline e serviti in una salsa piccante a base di peperoncino, garam masala, aglio, zenzero, curcuma macinata, anacardi, pomodori e coriandolo fresco.
  
• indiano modak sono gnocchi dolci fatti con farina di riso e ripieni di cocco e zucchero di canna non raffinato.
• nepalese e tibetano momo sono generalmente sferici e arricciati nella parte superiore, come un gnocco di zuppa. Hanno involucri più spessi e sono ripieni di carne e serviti con salsa di pomodoro o peperoncino.
• vietnamita loc torta hanno involucri traslucidi a base di tapioca e sono riempiti con pancetta di maiale e gamberetti, quindi bolliti (bánh bôt loc trần) o cotti al vapore in foglie di banana (bánh bôt loc lá).

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• ucraino varenyky sono gnocchi a base di grano dalla pelle spessa che vengono bolliti (la parola significa bollire) e talvolta saltati in padella. Possono essere ripieni di carne, purè di patate, formaggio o frutta e sono spesso serviti con panna acida e cipolle caramellate, simili al polacco Ravioli e russo pelmeni .
• polacco noodles pigri sono fatti di pasta a base di formaggio, simile all'italiano gnudi . zoccoli sono gnocchi di patate simili agli gnocchi italiani. Esistono molti tipi di kluski tra cui una varietà a base di grano fatta cadere irregolarmente nell'acqua bollente, proprio come il tedesco spaetzle e slovacco Ravioli .
• polacco orecchie sono piccoli gnocchi ripieni di carne o funghi che galleggiano in un borscht chiaro per la vigilia di Natale. Significa piccole orecchie ma sembra più tortellini che orecchiette, che significa 'piccole orecchie' in italiano.
• georgiano khinkali sono rotonde, pieghettate in cima, ripiene di carne di manzo e maiale speziata e servite con pepe nero. Raccogliere per il nodo in alto e mangiare come un gnocco cinese, scartando la parte superiore dell'impasto gommoso.
• ungherese nockerl sono ripieni di formaggio grattugiato.
• Tedesco Ravioli sono fatti con il pane di un giorno. Sono conosciuti come brezelknödel se fatti con pretzel e kartoffelknoedel se fatti con patate.
• Kreplach , ripieno di carne macinata (a volte carne sminuzzata) e servito in zuppa a Rosh Hashanah e Purim, potrebbe essere arrivato in Germania da Venezia.
• L'Italia è la patria di molti gnocchi, tra cui la varietà ripiena— ravioli , tortellini, agnolotti e carmelle—e non ripieni gnocchi e gnudi .

Gnocchi in Cucina Regionale: 4 Ravioli dall'Africa e dalle Americhe

• sudafricano gnocchi al sugo sono fatti con farina autolievitante, uova, latte e serviti in uno sciroppo dolce alla cannella.
• sudafricano dombolo e Botswanan madombi sono fatti di farina per dolci e cotti direttamente sopra lo stufato con cui vengono serviti.
• americano pollo e gnocchi sono biscotti di farina per tutti gli usi grumosi cotti direttamente sopra lo stufato di pollo.
• palline matzozo sono fatti con pane schiacciato e serviti nella zuppa di pollo durante il seder della Pasqua ebraica. Probabilmente è legato al knödel tedesco.

Puoi fare gnocchi senza glutine?

La maggior parte degli gnocchi sono fatti con farina a base di grano, ma ci sono varietà di gnocchi sempre prive di glutine, come il modak indiano (fatto con farina di riso) e il bánh bôt loc vietnamita (fatto con farina di tapioca). Anche gli gnocchi a base di farina di grano saraceno dell'Europa orientale sono privi di glutine.

Cosa mangi con gli gnocchi?

Scelto dalla redazione

Gli gnocchi ripieni sono un pasto a sé - un pacchetto perfetto di ripieno salato racchiuso in un involucro di amido - ma i tipi non ripieni vengono generalmente serviti con una zuppa, uno stufato o una salsa sostanziosi. Gli gnocchi dell'Europa orientale sono spesso conditi con burro, mentre gli gnocchi asiatici di solito vengono inzuppati in una salsa acida e ricca di umami.

Come si conservano gli gnocchi?

Poiché la maggior parte degli gnocchi viene formata in confezioni pulite prima della bollitura o della cottura a vapore, sono ottimi candidati per la preparazione in anticipo e il congelamento su teglie da forno spolverate di amido di mais o farina. Una volta che i tuoi gnocchi sono completamente congelati, trasferiscili dalla teglia in sacchetti per congelatore o pellicola trasparente, quindi fai bollire o cuoci a vapore come al solito, aggiungendo un paio di minuti al tempo di cottura per tenere conto della temperatura iniziale più fredda.