Ricetta dei Pierogi polacchi fatti in casa (gnocchi polacchi)

Pierogi, il comfort food dell'Europa orientale con infinite opzioni di riempimento, è diventato sinonimo di cibo polacco all'estero. Ecco come farli in casa.

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• Cos'è un Pierogi?
• Da dove vengono i Pierogi?
• 3 Variazioni di Pierogi
• Come fare l'impasto Pierogi in 3 semplici passaggi
• 4 idee per farcire i Pierogi salati
• 3 idee per farcire i dolci Pierogi
• 6 Condimenti Pierogi comuni
• Come servire Pierogi
• 6 consigli per realizzare il perfetto Pierogi
• Ricetta Pierogi fatta in casa facile

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Cos'è un Pierogi?

I Pierogi (singolare pieróg) sono gnocchi semicircolari bolliti realizzati con un impasto gommoso a base di grano che racchiude una varietà di ripieni salati e dolci. Dopo l'ebollizione, i pierogi vengono spesso saltati in padella nel burro fino a renderli croccanti, quindi conditi con burro extra.

Da dove vengono i Pierogi?

La prima descrizione scritta di pierogi appare alla fine del XVII secolo, ma molti polacchi affermano che i pierogi sono esistiti da molto più tempo. Sono associati a San Giacinto, un prete polacco del XIII secolo che si ritiene abbia salvato miracolosamente i raccolti (un servizio per il quale è stato ringraziato con pierogi) o che abbia nutrito gli affamati pierogi. Le leggende variano, ma Swiety Jacek z pierogami! (San Giacinto e i suoi pierogi!) è un'antica espressione di sorpresa, e Giacinto da allora è diventato una sorta di santo patrono dei pierogi.

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In Polonia, troverai pierogi a barrette di latte (bar del latte), caffetterie a prezzi accessibili che servono piatti semplici e presso chioschi e fast-food, che si occupano principalmente di pierogi surgelati. I Pierogi sono stati portati da immigrati polacchi negli Stati Uniti, dove hanno subito innovazioni come il ripieno di patate con formaggio cheddar o la ricetta dell'impasto a base di crema di formaggio.

3 Variazioni di Pierogi

Come modello base per gnocchi, i pierogi lasciano molto spazio alle variazioni regionali e stagionali. Alcuni dei più famosi gnocchi pierogi adiacenti sono:

• Uszka (orecchie) : pierogi tipo tortellini ripieni di carne e/o funghi e serviti in un borscht chiaro per Wigilia, cena polacca della vigilia di Natale.
• Pigro : Gnocchi senza involucro realizzati con formaggio contadino e/o purè di patate incorporato direttamente nell'impasto. Proprio come gli gnocchi o gli gnudi italiani, non sono necessari ripieni o crimpature.
• Varenyky : pierogi ucraini fatti con un impasto a base di panna acida o formaggio, al posto delle uova.

Come fare l'impasto Pierogi in 3 semplici passaggi

L'impasto Pierogi può essere fatto con farina di grano saraceno (popolare nella Polonia orientale, Slovenia e Serbia), farina autolievitante, semola o farina per pane, ma il tipo più elementare di pasta pierogi è fatto con farina per tutti gli usi.

cosa usare per evidenziare e contornare

1. Per fare l'impasto dei pierogi, impastare la farina con il sale e formare un monticello. Fare un buco al centro e romperci dentro un uovo. (A questo punto potete aggiungere olio, burro fuso, panna acida , latte o crema di formaggio.)
2. Sbattere l'uovo aggiungendo lentamente un po' d'acqua, per incorporare la farina al composto di uova.
3. Lavorate l'impasto e lasciatelo riposare prima di dare la forma.

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4 idee per farcire i Pierogi salati

Il divertimento di pierogi accade davvero con i ripieni. La prima ricetta di pierogi registrata prevedeva reni, grasso di vitello e verdure condite con noce moscata, ma i gustosi pierogi che troverai oggi sono spesso ripieni di:

• Crauti e/o funghi (soprattutto per Wigilia).
• Purè di patate, ricotta (formaggio contadino) e cipolla saltata (noti anche come gnocchi Ruskie).
• Carne macinata e cipolla saltata.
• Lenticchie (specialità della regione Podlaskie nel nord-est della Polonia).

3 idee per farcire i dolci Pierogi

I dolci pierogi sono farciti con:

• Frutta, come mirtilli, fragole, ciliegie o albicocche (a volte servite come piatto principale in estate).
• Pasta di semi di papavero.
• Twaróg (formaggio contadino) addolcito con zucchero e aromatizzato con estratto di vaniglia, scorza di limone e/o uvetta.

6 Condimenti Pierogi comuni

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Oltre ad essere farciti con una varietà di ripieni diversi, i pierogi vengono quasi sempre serviti con condimenti, come ad esempio:

• Cipolle caramellate
• Panna acida
• Burro fuso o burro fuso
• Pancetta sbriciolata
• Erbe fresche tritate, come prezzemolo, erba cipollina o aneto
• Pangrattato fritto

Come servire Pierogi

Per preparare un pasto con i pierogi, prova a servire i pierogi salati con un contorno di cavolini di Bruxelles saltati, cavoli o mele . I pierogi dolci sono spesso serviti con panna acida zuccherata, panna montata, cannella, ora , salsa di mele o varenye (sciroppo di frutta intera).

6 consigli per realizzare il perfetto Pierogi

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• L'impasto dei Pierogi deve risultare liscio ed elastico. Se l'impasto è troppo appiccicoso, cospargere con altra farina. Se l'impasto è friabile, impastare con un po' d'acqua in più.
• Per garantire che il ripieno rimanga all'interno dei pierogi, evitare di riempirlo eccessivamente (o potrebbe fuoriuscire durante l'ebollizione!).
• Sigillare bene i pierogi, in modo che non ci siano buchi nelle cuciture. Se l'impasto non si attacca durante la piegatura, inumidisci le dita con un po' d'acqua o con l'uovo sbattuto.
• Dopo il riempimento, puoi spolverare leggermente i pierogi con amido di mais per evitare che si attacchi. Questo aiuterà anche i pierogi a diventare croccanti quando vengono saltati in padella.
• Puoi congelare i pierogi sagomati su teglie da forno e farli bollire da congelati. Aumentare il tempo di cottura di circa due minuti, poiché i pierogi congelati abbasseranno la temperatura dell'acqua e impiegheranno più tempo a cuocere.
• Per evitare l'affollamento, lessateli in piccoli lotti, circa sei alla volta a seconda delle dimensioni della vostra pentola.

Ricetta Pierogi fatta in casa facile

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per il ripieno :

• 1 kg di formaggio contadino o ricotta scolata*
• 1 uovo grande, più 1 tuorlo d'uovo grande
• Sale kosher, a piacere
• Pepe nero macinato al momento, a piacere
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca, tritata finemente

Per l'impasto :

• 2½ tazze di farina per tutti gli usi
• ½ cucchiaino di sale
• 1 uovo grande
• ½ tazza di panna acida
• ¼ tazza di burro non salato, fuso

Assemblea :

in fondo a un libro

• Amido di mais, per spolverare
• tazza di burro non salato

• Per fare il tuo formaggio contadino, segui questa ricetta per la ricotta e saltare la panna.

1. Preparare il ripieno: unire il formaggio, l'uovo e il tuorlo e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe. Unire l'erba cipollina.
2. Preparare l'impasto: setacciare la farina e il sale su una superficie di lavoro pulita. Formate una fontana con il composto di farina e con le mani o con un cucchiaio fate un buco al centro. Rompi l'uovo nella cavità e aggiungi la panna acida e il burro. Con una forchetta sbattere il composto di uova, incorporando gradualmente la farina all'impasto. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, aggiungendo un po' d'acqua se l'impasto è troppo friabile e farina sul piano di lavoro se diventa appiccicoso. Formate una palla e lasciate riposare su un piano infarinato in un luogo caldo, coperto con una ciotola capovolta, 1 ora.
3. Assemblare i pierogi: rimuovere circa un terzo dell'impasto, lasciando il resto coperto, e stendere a uno spessore di 1/8 di pollice. Usa un bicchiere capovolto per tagliare la pasta in cerchi. Coprire ogni cerchio di pasta con un cucchiaio di ripieno, leggermente decentrato. Piegare a metà il cerchio di pasta sopra il ripieno e premere insieme, arricciando per sigillare. Adagiate i pierogi su una teglia leggermente spolverata di amido di mais. (Se vuoi congelare i tuoi pierogi, fallo ora.)
4. Cuocere i pierogi: portare a bollore una pentola capiente di acqua salata a fuoco alto. Lavorando a piccoli lotti, immergere 6 circa pierogi in acqua bollente, facendo attenzione a non affollarli. Lasciare che l'acqua ritorni a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché i pierogi non saranno teneri e saliranno in superficie, circa 5 minuti.
5. Pierogi cotti in padella: scaldare 1 cucchiaio di burro in una padella larga a fuoco medio fino a quando il burro inizia a rosolare. Togli i pierogi dall'acqua bollente con una schiumarola, scola l'acqua in eccesso e aggiungili nella padella calda in un unico strato. Friggere fino a quando i pierogi non saranno dorati su entrambi i lati, circa 3 minuti, trasferirli in un piatto e condire con il burro marrone rimasto. Ripeti con i restanti pierogi, aggiungendo 1 cucchiaio di burro dopo ogni impasto.