Guida alle vongole: come identificare e cucinare 8 tipi di vongole

Una delle opzioni di pesce più sostenibili, le vongole sono convenienti e facili da cucinare, ma sono disponibili anche in una serie confusa di nomi, specie, colori e dimensioni. Scopri tutto ciò che devi sapere sulle otto vongole commestibili più popolari.

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• Cosa sono le vongole?
• 8 tipi di vongole commestibili
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Cosa sono le vongole?

Le vongole sono molluschi bivalvi appartenenti alla classe Bivalvia, un gruppo di animali invertebrati marini e d'acqua dolce che hanno un guscio incernierato in due parti, tra cui cozze, ostriche e capesante. Le vongole hanno due muscoli adduttori che tengono insieme i loro gusci e un piede scavatore che consente loro di scavare. Vivono la maggior parte della loro vita sepolti sotto la sabbia o il fango negli oceani o nei fiumi.

8 tipi di vongole commestibili

Esistono circa 150 tipi di vongole commestibili, ma solo una manciata di esse è comunemente disponibile in commercio.

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1. vongole dure

Vongole dure, note anche come quahogs (parola che deriva dalla parola Narragansett poquauhock ), comprendono due varietà principali:

• Quahog del nord ( mercenario mercenario ), note anche come vongole veraci atlantiche, vivono nelle zone intertidali della costa atlantica dal Golfo di San Lorenzo al Golfo del Messico. Hanno un guscio bianco-grigiastro e sono venduti con nomi diversi a seconda delle loro dimensioni. vongole veraci sono i più piccoli quahog del nord che puoi acquistare. Prendono il nome da Little Neck Bay a Long Island e sono generalmente larghi un pollice e mezzo. I Littlenecks sono piccoli, teneri e dolci. Si possono mangiare crudi sul mezzo guscio o cotti al vapore nella pasta. noccioli di ciliegia sono larghe circa due pollici e mezzo. Puoi mangiarli alla griglia, crudi o ripieni e alla griglia. Zuppa di vongole sono i più grandi quahog del nord, tre pollici e più larghi. Dal momento che sono duri, generalmente non vengono mangiati crudi; invece, sono cotti e tritati per zuppe.
• Quahog del sud ( M. campechiensis ) può essere lungo fino a sei pollici e vivere nelle zone intertidali dalla baia di Chesapeake alle Indie occidentali. Hanno un pesante guscio bianco e possono essere mangiati allo stesso modo dei quahog del nord.

Due. Vongole Di Mogano

vongole mogano ( Arctica islandica ) sono anche conosciuti come quahog oceanici e vivono nell'Atlantico settentrionale, specialmente intorno al Maine. Sono vongole dal guscio duro che si distinguono dai quahog settentrionali e meridionali; hanno conchiglie rotonde, marrone scuro o nere e vivono più in profondità nell'oceano rispetto alle vongole dure. Hanno un ciclo di vita più lento rispetto alle altre vongole: impiegano circa sei anni per raggiungere la maturità e possono vivere fino a centinaia di anni. Le vongole veraci hanno un sapore più forte delle vongole dure e sono particolarmente adatte ai primi piatti.

3. Geoducks

I geoducks, pronunciati anatre appiccicose, sono popolari in Asia e nel nord-ovest del Pacifico. La loro carne è gommosa e croccante con un sapore salmastro. Ci sono due specie comuni di geoduck.

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• Geoanatre del Pacifico ( Panopea generosa ) vivono sulla costa del Pacifico dall'Alaska meridionale alla Bassa California. Con conchiglie lunghe da sette a nove pollici e sifoni esterni lunghi fino a quattro piedi, sono le più grandi vongole scavatrici. (Un singolo geoduck del Pacifico può pesare fino a otto libbre.) Hanno un guscio oblungo bianco. Il sifone viene spesso servito crudo come sushi o ceviche, mentre la pancia ha un sapore più forte ed è tipicamente usata nelle zuppe o saltata in padella.
• geoanatre atlantiche ( P. bitruncata ) vivono sulla costa atlantica dalla Carolina del Nord al Golfo del Messico e sono effettivamente indistinguibili dai loro parenti del Pacifico.

Quattro. Vongole dal guscio morbido

Conosciute anche come piroscafi o vongole dal collo lungo, vongole dal guscio tenero ( Mia arenaria ) sono iconici nel New England ma vivono su entrambe le sponde del Nord Atlantico e sulla costa del Pacifico. Sono anche conosciute come vongole di Ipswich perché Ipswich, nel Massachusetts, è un importante centro di lavorazione delle vongole dal guscio morbido. Le vongole dal guscio morbido hanno lunghi sifoni e gusci di forma ovale bianco-grigiastri che di solito sono lunghi da un pollice e mezzo a tre pollici, ma possono crescere fino a sei pollici di lunghezza. I loro gusci sottili e fragili si aprono, il che può renderli sabbiosi, quindi è necessario eliminarli prima della cottura. Servire le vongole dal guscio morbido più piccole fritte o al vapore e accompagnate dal liquido fumante (per frullare le vongole per rimuovere la sabbia in eccesso) e burro. Usa vongole più grandi per la zuppa.

5. cannolicchi

Vongole della famiglia Solenidae, del genere La spada e Il Sole , sono cannolicchi. I loro gusci sono fragili e si aprono a bocca aperta. Ci sono due tipi comuni di cannolicchi.

• cannolicchi del Pacifico ( Siliqua patula ) alias cannolicchi nordici, sono di forma ovale e hanno un sifone lungo e sporgente. Sono comuni nel nord-ovest del Pacifico. Teneri e dolci, possono essere consumati crudi o cotti.
• cannolicchi atlantici ( La spada leei o successo del marchio ), noto anche come vongole a serramanico dell'Atlantico, sono più sottili e più miti e più dolci nel sapore (e meno comuni) dei cannolicchi del Pacifico. I loro gusci sono lunghi fino a otto pollici e assomigliano a un rasoio a mano libera. Il loro guscio è delicato e possono essere difficili da pulire. I cannolicchi dell'Atlantico possono essere cotti al vapore o alla griglia.

6. vongole manila

vongole di Manila ( Venerupis filippino o Ruditapes philippinarum ) sono un tipo di vongola piccola e dolce dal guscio duro che si trova nell'Oceano Pacifico. Sulla costa occidentale degli Stati Uniti, sono conosciute come vongole a vapore. Sono ottimi consumati crudi, al vapore o nella pasta. Hanno un sapore meno salato rispetto ad altri tipi di vongole.

7. Surf vongole

vongole da surf ( Spisula solida ) sono grandi (fino a sei pollici di lunghezza) e sono perfetti per la zuppa di vongole. Rappresentano quasi un terzo del raccolto di vongole negli Stati Uniti, dove si trovano principalmente in acque profonde al largo della costa del New Jersey.

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8. vongole di Washington

Una vongola della costa del Pacifico del genere sassidomo , Le vongole di Washington sono anche conosciute come vongole al burro per la loro sensazione di fusione. Sono comunemente al vapore o alla griglia. Ci sono due tipi:

• vongole del nord del Washington ( S. giganteus ) possono essere trovati dall'Alaska a San Francisco e hanno un diametro fino a quattro pollici.
• vongole del sud di Washington ( S. nuttalli ) sono più grandi (fino a sette pollici) e hanno segni viola all'interno dei loro gusci. Confusamente, queste vongole non si trovano affatto a Washington: vengono raccolte da Humboldt Bay nel nord della California alla Baja California in Messico.

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