Il miso, una pasta fermentata ottenuta da una combinazione di semi di soia, sale marino e koji di riso, è un condimento popolare nella cucina giapponese.
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- Cos'è il miso?
- Che sapore ha il miso?
- Come è fatto il miso?
- 8 tipi comuni di pasta di miso
- Come usare la pasta di miso nella tua cucina
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
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Cos'è il miso?
Il miso è una pasta di soia fermentata dal Giappone che è un condimento comune in tutta la cucina asiatica. Zuppa di miso potrebbe essere la sua applicazione più familiare, ma fa la sua comparsa in tutto, dai condimenti per insalata ai sottaceti e alle marinate. È anche uno dei componenti cruciali di io sono salice . La storia del miso risale alla sua antica controparte cinese, la soia jiang .
Che sapore ha il miso?
Il miso ha un forte sapore umami: la pasta densa è profondamente saporita, con una ricchezza salata-dolce tostata e funky. Questo sapore umami costituisce la base di gran parte della cucina giapponese quotidiana.
Come è fatto il miso?
La pasta di miso viene prodotta attraverso un processo di fermentazione in due fasi. In primo luogo, i produttori di miso combinano un chicco, in genere riso o orzo, ma a volte semi di soia, con uno stampo chiamato Aspergillus oryzae per creare koji. Quindi mescolano il koji con semi di soia cotti, acqua e sale aggiuntivo e consentono alla miscela di fermentare ulteriormente fino a 18 mesi, scatenando gli effetti del lievito e dell'acido lattico. La pasta risultante è quindi pronta per l'uso.
8 tipi comuni di pasta di miso
Negli Stati Uniti, le varietà di pasta di miso sono generalmente classificate per colore, mentre in Giappone sono più spesso classificate per ingredienti e sapore. I vari tipi di miso hanno tutti tempi di fermentazione, ingredienti e condimenti diversi.
- Miso bianco : Chiamato anche shiro miso, il miso bianco è originario di Kyoto ed è il tipo di miso più comunemente prodotto. Fatto con riso, orzo e soia, shiro il miso ha un sapore delicato e dolce.
- miso rosso : Chiamato anche alias miso, il miso rosso ha un tempo di fermentazione più lungo del miso bianco, che gli conferisce una tonalità più profonda. Man mano che il colore vira verso un rosso ruggine (a volte anche nero), la salsedine si approfondisce e i sapori aumentano di intensità.
- miso giallo : Chiamato anche shinshu miso, il miso giallo contiene meno sale del miso rosso e ha un sapore più acido. Il miso giallo varia da un giallo chiaro a un marrone chiaro.
- Sveglia miso : Chiamato anche miso misto, sveglio il miso è una combinazione di paste di miso rosse e bianche. Awase il miso è una delle varietà più versatili di pasta di miso poiché mescola la dolcezza delicata del miso bianco con la ricchezza del miso rosso.
- A cui miso : Questa pasta di miso di riso bianco è una delle più diffuse e si può trovare in diversi colori (bianco, giallo e rosso). Tipi di A cui il miso varia in forza e dolcezza, con sfumature particolari come se i semi di soia nella pasta siano stati bolliti o cotti al vapore. La maggior parte dei miso nei negozi di alimentari degli Stati Uniti sono a cui miso. In Giappone, a cui il miso è particolarmente diffuso nella regione del Kinki, nelle regioni di Hokuriku e nella parte orientale del paese.
- Mugi miso : Chiamato anche miso d'orzo, mugi il miso è composto da malto d'orzo e semi di soia. In Giappone, mugi il miso prodotto a Kyushu è una varietà bianca mentre mugi il miso prodotto nella regione di Kanto è di colore bruno-rossastro o marrone scuro. Mugi il miso ha un sapore dolce e ha un distinto funk maltato.
- mamma miso : Questo miso di soia puro è di colore bruno-rossastro ed è prodotto senza cereali. Ha un sapore ricco e pungente e può essere invecchiato fino a tre anni. Uno dei miso più popolari del Giappone è schioccare miso, una varietà di mamma il miso è una specialità della città di Okazaki.
- Genmai miso : Chiamato anche miso di riso integrale, genmai il miso è una varietà di miso rossa con un distinto sapore di nocciola.
Come usare la pasta di miso nella tua cucina
Tradizionalmente, il miso viene sciolto direttamente in un brodo (come si vede nelle ricette di zuppa di miso e in alcuni tipi di finestre ), o usato come crema spalmabile, salsa o glassa. Mescola questo ingrediente giapponese con sakè e mirin per fare una marinata per il pesce: i sapori di nocciola nel miso e gli zuccheri nella marinata si caramellano bene nella griglia. Oppure, aggiungi un cucchiaino di miso al tuo prossimo condimento per l'insalata, mescolalo con un po' di pasta di zenzero appena macinata, due cucchiai di olio di sesamo e un cucchiaio di aceto di riso . Poiché il miso è un alimento fermentato, si conserva in frigorifero per circa un anno.
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