Guida al riso selvatico: come cucinare con il riso selvatico

Non è tecnicamente riso, e non è nemmeno veramente selvaggio, ma il riso selvatico è un cereale unico che è facile da cucinare a casa.

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• Cos'è il riso selvatico?
• Il riso selvatico è allevato?
• Che sapore ha il riso selvatico?
• 5 modi per usare il riso selvatico
• Qual è la differenza tra riso selvatico e riso integrale?
• Ricetta Riso Selvatico al Fornello

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Cos'è il riso selvatico?

Riso selvatico (che comprende il genere le erbacce ) è il seme di un'erba palustre originaria del Nord America, coltivata da tempo dai nativi americani. Non correlato a vero riso ( Oryza sativa ), il riso selvatico cresce nei fiumi e nei torrenti negli Stati Uniti orientali e in alcune parti del Canada. Il genere le erbacce comprende quattro specie diverse, tre delle quali originarie del Nord America. Il terzo ( Zizania latifolia ) è originario dell'Asia e coltivato come ortaggio, non come grano.

Il riso selvatico è allevato?

La maggior parte del riso selvatico non è affatto selvatico: è coltivato commercialmente, prevalentemente in California. Un'impennata nella popolarità del riso selvatico è iniziata negli anni '70, quando più persone sono diventate consapevoli dei potenziali benefici per la salute del riso selvatico (ha un contenuto proteico più elevato rispetto ad altre varietà di riso ed è una buona fonte di niacina, vitamine del gruppo B e antiossidanti). La coltivazione commerciale del riso selvatico può essere difficile, motivo per cui è più costosa di altre varietà di riso.

Nei Grandi Laghi del Minnesota e in Canada, ci sono ancora alcuni luoghi in cui il riso selvatico cresce allo stato selvatico. Lì è un alimento importante per gli Ojibwe e altre tribù, che raccolgono a mano il riso selvatico in canoa. Il riso selvatico viene tradizionalmente raccolto a mano quando è verde, quindi essiccato con fumo per la conservazione a lungo termine in un processo noto come essiccazione.

Che sapore ha il riso selvatico?

Il riso selvatico ha il sapore del riso, motivo per cui si chiama riso, anche se è una specie completamente diversa. Come il riso integrale e altri cereali integrali, il riso selvatico ha un guscio esterno (crusca) che gli conferisce una consistenza gommosa. Il riso selvatico ha un sapore leggermente erbaceo e un'affumicatura che deriva dal modo in cui viene lavorato.

5 modi per usare il riso selvatico

Puoi facilmente preparare il riso selvatico come contorno facendolo bollire in acqua o brodo sul fornello, ma ci sono altri modi per condire il chicco intero.

1. insalata : Prova il riso selvatico in insalata con cipolle verdi, mirtilli rossi e noci pecan. (Sentiti libero di sperimentare con altra frutta secca e noci.)
2. pilau : Il riso selvatico fa un ottimo pilaf. Cuocere le verdure aromatiche come le cipolle nel burro o nell'olio d'oliva, quindi aggiungere il riso selvatico e acqua o brodo.
3. Miscela di riso selvatico : Poiché il riso selvatico è costoso, potresti vederlo venduto nei negozi di alimentari come parte di una miscela di riso selvatico. Puoi creare la tua miscela a casa combinando il riso selvatico con quinoa , riso nero, riso rosso e riso basmati.
4. Zuppa di riso selvatico : Il riso selvatico è un'aggiunta gommosa e ricca di noci a qualsiasi zuppa. Si abbina particolarmente bene con zuppe di verdure o pollo sostanziose e cremose.
5. Casseruola di riso selvatico : Puoi cuocere il riso selvatico con aggiunte come panna, formaggio, pollo o funghi per una casseruola confortevole.

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Qual è la differenza tra riso selvatico e riso integrale?

Il riso selvatico e il riso integrale sono specie diverse e hanno sapori leggermente diversi; il riso selvatico ha un sapore erbaceo e affumicato unico. Esistono decine di migliaia di specie di riso e ogni varietà può essere disponibile come riso integrale, compreso il riso basmati, il riso al gelsomino, il riso a chicco corto e il riso a chicco lungo. Ci sono solo quattro specie di riso selvatico.

Il riso selvatico e il riso integrale hanno alcune cose in comune: sono entrambi privi di glutine e sono entrambi cereali integrali, il che significa che contengono il germe, la crusca e l'endosperma del grano. Il riso selvatico e il riso integrale hanno tempi di cottura simili, quindi puoi cucinarli insieme. I loro sapori sono diversi, ma si completano a vicenda.

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Ricetta Riso Selvatico al Fornello

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di riso selvatico
• 1 cucchiaino di sale

1. Sciacquare il riso selvatico in un colino o un colino.
2. In una pentola capiente a fuoco alto, portare a ebollizione 3 tazze d'acqua. Aggiungere il sale, quindi aggiungere il riso selvatico e cuocere a fuoco lento, coperto, finché sono teneri, per circa 40 minuti.
3. Scolare il liquido in eccesso e sgranare delicatamente con una forchetta.

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