Come cucinare il nopal: ricetta dell'insalata messicana di nopales

Le pale di cactus, o nopales, sono un alimento base amato nella cucina messicana.

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Cosa sono i nopal?

I nopales sono i cuscinetti commestibili di Opuntia ficus-indica , il fico d'india. Dalla parola Nahuatl nohpalli , i nopales sono un contorno tradizionale in tutto il Messico che può essere consumato crudo o cotto. I nopales sono presenti in varie ricette messicane, dove vengono combinati con pomodori e formaggio in un'insalata ( Insalata Nopales ), utilizzato come ripieno di tacos o in aggiunta a tacos da insalata , oppure grigliato e servito con vari accompagnamenti, dal formaggio fuso al salsa . Uova con nopales , uova con nopal, è un piatto popolare per la colazione.

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Puoi trovare nopales fresche nella sezione prodotti dei negozi di alimentari latini o, a seconda di dove vivi, in alcuni mercati contadini. Il nopal preparato e tagliato a dadini viene venduto in barattoli come nopalitos. Il nopal è ricco di antiossidanti e fibre alimentari, ricco di vitamina C e vitamina A e contiene minerali come manganese, calcio e potassio.

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3 consigli per cucinare i nopales

Il picco di Nopales è in primavera, quando le giovani e dolci pale di cactus sono più tenere. Ecco cosa sapere quando si acquista e si preparano i nopales:

1. Le pagaie dovrebbero essere croccanti e sode . Quando acquisti i nopales, cerca spatole sode e verde brillante delle dimensioni della tua mano, piuttosto che spesse, dure o flosce, che probabilmente hanno perso la loro tenerezza e sapore.
2. Usa un coltello affilato e indossa i guanti quando togli le spinethorn . Alcuni mercati messicani vendono nopales senza spine, ma se i tuoi hanno spine, rimuoverle è semplice. Appoggia semplicemente la paletta su un tagliere e fai scorrere il bordo del coltello in entrambe le direzioni fino a quando la superficie non è liscia. Indossa guanti spessi o tieni la pagaia in posizione con un paio di pinze da cucina.
   
3. Salare il nopal . Come l'okra, i nopales sono mucillaginosi. Il loro liquido aggiunge una consistenza piacevole ad alcuni piatti e può fungere da legante sciolto, ma può anche essere drenato se si preferisce una consistenza più croccante, più vicina ai fagiolini cotti. In una grande ciotola, unire il cactus con il sale marino e mettere da parte per 1 ora per assorbire l'umidità in eccesso. Sciacquare il cactus sotto l'acqua fredda in uno scolapasta per rimuovere ogni residuo di viscosità, quindi tagliare la spatola a strisce oa cubetti.

Nopales Ricetta Insalata

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

ingredienti

• 2-3 pale nopal
• Sale kosher e pepe nero macinato al momento
• 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
• 4-5 ravanelli, a dadini
• 1 piccolo peperone serrano o jalapeno, privato dei gambi, tagliato a dadini piccoli
• ½ tazza di formaggio fresco, sbriciolato
• Succo di 1 limone grande
• tazza di olio d'oliva
• Coriandolo fresco tritato, per servire
• Origano fresco tritato, per servire
• Tortillas o tostadas, per servire

1. Appoggia i nopales su un tagliere e rifila il bordo con un coltello affilato. Eliminate le spine e trasferitele in una ciotola capiente. Salare e lasciare riposare per 1 ora, quindi sciacquare e tagliare a cubetti.
2. Trasferire i nopales in una ciotola capiente con i pomodori, i ravanelli, i peperoni e formaggio fresco . Aggiungere il succo di limone e l'olio d'oliva, condire con sale e pepe e mescolare delicatamente per amalgamare. Assaggiate e aggiustate con un po' più di agrumi o sale e pepe secondo necessità. Guarnire con coriandolo tritato e origano e servire con tortillas calde o brindisi .

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