Come cucinare con i legumi: 18 tipi di fagioli e piselli

Dai fagioli borlotti nei burritos alle noccioline al campo da baseball, i legumi sono ovunque. Sono alcune delle colture più antiche del mondo: gli antichi egizi mangiavano le lenticchie e la soia veniva coltivata in Cina fin dall'11.000 aC. Queste abbondanti verdure sono ancora un alimento base in tutto il mondo.

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• Cosa sono i legumi?
• 18 diversi tipi di legumi
• 8 modi per cucinare con i legumi
• 5 consigli per preparare e cucinare i legumi
• 2 Ricette Facili Usando I Legumi
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Cosa sono i legumi?

I legumi sono i semi commestibili che si trovano nei baccelli della famiglia di piante Leguminosae. Sono disponibili in diverse forme, dimensioni e colori e sono più spesso venduti in scatola, essiccati o macinati in farina. Ricchi di proteine ​​e fibre, i membri più conosciuti della famiglia dei legumi includono piselli, soia e arachidi.

18 diversi tipi di legumi

I legumi sono un grande gruppo alimentare, che comprende un'enorme varietà di semi commestibili. Ecco un elenco di alcune delle specie più coltivate:

1. fagioli borlotti
2. fagioli rossi
3. Fagioli neri
4. fagioli borlotti
5. Fagioli della marina
6. fagioli di Lima
7. Fagioli Azuki
8. Solo fagioli
9. Fave (conosciute anche come fave)
10. Piselli dall'occhio (aka fagioli dall'occhio)
11. Fagioli verdi
12. Lenticchie
13. Ceci (aka ceci)
14. Piselli verdi
15. Piselli a schiocco
16. piselli di neve
17. piselli spezzati
18. Arachidi

8 modi per cucinare con i legumi

Da una zuppa calda a un'insalata fresca, da un contorno sostanzioso al piatto principale, ci sono quasi tanti modi di mangiare i legumi quante sono le varietà. Mentre i legumi sono una delle numerose importanti fonti di proteine ​​nelle diete vegane, molte persone mangiano i legumi durante la settimana. Sono un alimento ad alto contenuto di carboidrati senza grassi saturi e sono anche una fonte di proteine ​​e fibre alimentari.

Ecco vari usi culinari per diversi tipi di legumi:

1. hummus : I ceci sono l'ingrediente principale dell'hummus. Sono passati in una salsa cremosa con tahini, olio d'oliva, aglio e limone.
2. Dal : Le lenticchie sono un alimento base in India, cotto in dal , o stufato di lenticchie.
3. Zuppa di piselli spezzati : I piselli spezzati sono un'ottima zuppa, soprattutto se cotti in un brodo di ossa di maiale.
4. Torta di fagioli rossi : Gli Adzuki sono piccoli fagioli rossi che vengono schiacciati con lo zucchero per le ricette di dolci in Asia.
5. burrito : I fagioli borlotti sono un ottimo ingrediente per tacos o burrito.
6. Hamburger vegani : I fagioli neri possono essere confezionati in polpette e trasformati in hamburger vegetariani.
7. chili : Prepara un peperoncino piccante usando pinto, rognoni e fagioli rossi.
8. fagioli di soia : Cotti al vapore e salati, i semi di soia immaturi sono un popolare antipasto nella cucina giapponese.

5 consigli per preparare e cucinare i legumi

La maggior parte dei legumi sono in scatola o essiccati e si trovano nella sezione sfusa di un negozio di alimentari. La scelta tra i due dipende dalle preferenze personali e dal tempo concesso: i legumi secchi richiedono un passaggio in più prima di poter essere cotti. Segui questi suggerimenti per preparare e cucinare i legumi:

1. Scolare i legumi in scatola . Eliminare il liquido dalla lattina e sciacquare i fagioli per eliminare parte del sodio in cui sono contenuti. Scaldarli in una padella con l'aggiunta di condimenti.
2. Setacciare i legumi secchi e raccogliere i detriti estranei . A volte pezzi di detriti possono finire mescolati con i legumi durante la raccolta e l'imballaggio.
3. Reidratare i legumi secchi in frigorifero . Molti legumi secchi, ad eccezione dei piselli spezzati e delle lenticchie, devono essere reidratati prima di essere cotti per renderli più digeribili. Possono essere messi in una pentola d'acqua a macerare in frigorifero per 4-12 ore. Usa tre tazze d'acqua per ogni tazza di legumi. Una volta pronte, scolate l'acqua prima di cuocerle.
4. Reidratare i legumi secchi sui fornelli . Per un metodo di reidratazione più rapido, i legumi possono essere messi in una pentola d'acqua (una tazza di legumi in tre tazze di acqua) e portati a ebollizione sul fuoco. Fate sobbollire per un'ora o togliete la pentola dal fuoco e lasciate i legumi in ammollo per due o quattro ore. Scolare l'acqua e sono pronti per la cottura.
5. Cuocere i legumi reidratati in acqua . Per cuocere i legumi dopo che sono stati reidratati, aggiungili in una pentola usando lo stesso rapporto di una tazza di legumi, tre tazze di acqua. Cambiare sempre l'acqua tra ammollo e cottura. Portateli a bollore sul fuoco, aggiungendo erbe aromatiche e spezie. Ridurre a fuoco lento per 45 minuti a un'ora, finché non sono morbidi e possono essere facilmente schiacciati con una forchetta.

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2 Ricette Facili Usando I Legumi

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I legumi possono essere aggiunti a quasi tutti i pasti. Provali nelle uova strapazzate, nelle insalate o frullati in una zuppa cremosa e abbondante. Le opzioni sono infinite. Ecco due ricette classiche facili da realizzare a casa:

1. hummus : Fare l'hummus in casa è così semplice che potresti non acquistarlo mai più in negozio. Apri una lattina di ceci e sciacquala bene in un colino, conservando un po' del liquido della lattina. Versare i fagioli, il liquido rimasto, l'olio d'oliva, il tahini, il sale e una spruzzata di succo di limone in una ciotola e frullare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Guarnire con pinoli (facoltativo) e un filo di olio d'oliva.
2. Zuppa di scarola e fagioli bianchi : Usa il tuo brodo fatto in casa per questa zuppa tradizionale italiana. Mettere un paio di cucchiai di olio d'oliva in una pentola sul fuoco e far rosolare nell'olio diversi spicchi d'aglio (tritati). Aggiungete due cespi di foglie di scarola, sciacquate bene, e fate rosolare finché le foglie non saranno cotte. Aggiungere una lattina di fagioli cannellini sciacquati, sale e brodo di pollo fatto in casa. Fate sobbollire per 10-15 minuti. Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato sopra.

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