Come fare la salsa alla carbonara: ricetta semplice della carbonara italiana

Questa classica pasta italiana è il massimo del comfort food.

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• Cos'è la pasta alla carbonara?
• Quali sono le origini della pasta alla carbonara?
• Che tipo di pasta è ideale per la carbonara?
• Ricetta Spaghetti alla Carbonara Italiana

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Cos'è la pasta alla carbonara?

Spaghetti alla carbonara è un piatto di pasta italiano a base di uova, formaggio e pancetta di maiale croccante. Per farlo, unire la pasta al dente con tuorli d'uovo crudi, formaggio grattugiato e un po' di acqua di pasta riservata per fare una salsa che ricopre i fili di pasta calda mentre cuoce. L'aggiunta di piccoli cubetti di guanciale , o guanciale di maiale stagionato, aggiunge un tocco croccante di sapore. a differenza di Alfredo pasta , la carbonara non incorpora panna: la cremosità deriva dall'emulsione di tuorli d'uovo con formaggio e acqua di pasta amidacea. La carbonara autentica deve essere preparata in fretta, quindi anche se ha solo pochi ingredienti, il tempismo è tutto.

Quali sono le origini della pasta alla carbonara?

La parola carbonara deriva dal latino carbo , o carbone, anche se come la parola sia stata associata a una ricetta di pasta cremosa e all'uovo è un po' un mistero. Potrebbe essere correlato a carbonata (maiale salato cotto alla brace), oppure potrebbe prendere il nome da un ristorante di Roma; il ristorante romano Carbonara sostiene di aver inventato il piatto nel 1944 in risposta a un afflusso di soldati americani affamati di pancetta e uova. Lo stile relativamente nuovo di pasta probabilmente si è evoluto da un piatto più antico realizzato con lo stesso metodo (meno il guanciale ): pasta cacio e uova .

Che tipo di pasta è ideale per la carbonara?

Il formato di pasta tradizionale per la carbonara sono gli spaghetti. Gli spaghetti alla carbonara sono facili da manipolare in padella con le pinze e la salsa ricopre magnificamente ogni filo sottile di pasta. Ma la carbonara può funzionare anche con altri formati di pasta lunga , come le fettuccine piatte, le linguine ellittiche e i bucatini cavi. Una volta che hai scambiato i bucatini con gli spaghetti potresti non tornare indietro: la salsa alla carbonara riempie i tubi magri, fornendo salsa extra ad ogni boccone. Assicurati solo di usare una pasta lunga: hai bisogno della superficie aggiuntiva per ottenere la consistenza della salsa giusta.

Ricetta Spaghetti alla Carbonara Italiana

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 4 once di guanciale (o sostituto di pancetta o pancetta), tagliato a cubetti da ½ pollice
• 2 cucchiai di sale marino
• 1 libbra di spaghetti o bucatini
• 2 ounces grated pecorino Romano (or substitute Parmigiano Reggiano)
• 4 uova grandi più 2 tuorli, sbattuti insieme
• Pepe nero appena macinato

1. In una padella larga a fuoco medio, rosolare il guanciale fino a renderlo croccante, circa 10 minuti. Usa una schiumarola trasferiscila su un piatto foderato di carta assorbente per scolare, lasciando un po' di guanciale o grasso di pancetta nella padella.
2. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta e far bollire al dente, circa 6 minuti. Rimuovere 1 tazza di acqua della pasta e mettere da parte. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con l'acqua della pasta e cuocere a fuoco medio.
3. In una ciotola media, unire il formaggio grattugiato con il composto di uova. Condire con abbondante pepe nero e frullare per incorporare. Versare il composto di uova sulla pasta continuando a mescolare con le pinze. Continua a mescolare finché la salsa alla carbonara non è lucida e ricopre ogni filo di pasta, circa 1-2 minuti.

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