Come fare Cemitas: Ricetta panino messicano Cemita

PER cemita è un tipo di sandwich messicano servito su un soffice rotolo di semi di sesamo.

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La celebre chef Gabriela Cámara condivide il suo approccio alla creazione di cibo messicano che unisca le persone: ingredienti semplici, cura eccezionale.

Cosa sono i Cemita?

Cemitas poblanas sono panini messicani dello stato di Puebla e prendono il nome dal loro pane caratteristico. Cemita i rotoli sono distinti dai bolillos usato per fare le torte ; mentre i bolillos sono croccanti come il pane francese, cemita i panini sono un pane tipo brioche a base di uova con semi di sesamo.

Popolare cemita i panini generalmente si attengono a una formula classica di carne ( impanato o ripieni di taco come carnitas), formaggio bianco (come quesillo o queso Oaxaca), avocado, foglie di pápalo (un'erba con un sapore a metà tra rucola e coriandolo) e sottaceto Jalapenos o peperoncini chipotle affumicati in salsa adobo. A Puebla, cemitas vengono spesso serviti freddi, mentre negli Stati Uniti vengono spesso tostati su una piastra e serviti caldi.

Ricetta del panino messicano Cemita

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 cotoletta di pollo (circa 4 once)
• ⅛ cucchiaino di sale kosher
• ⅛ cucchiaino di pepe nero
• ½ tazza di farina per tutti gli usi
• 1 uovo, sbattuto
• ½ tazza di pangrattato panko
• ¼ tazza di olio d'oliva, più altro per condire
• 1 rotolo di cemita (o sostituto brioche o panino ai semi di sesamo)
• ½ avocado, leggermente schiacciato
• ¼ tazza di formaggio Oaxaca grattugiato (o sostituto della mozzarella)
• 1 peperoncino chipotle in scatola in salsa adobo, tritato grossolanamente
• 1 cucchiaio di cipolla bianca cruda a dadini
• ¼ tazza di foglie di papalo (o foglie di coriandolo sostitutive)

1. Fai la milanese. Pestate la cotoletta di pollo a ¼ di pollice di spessore e asciugatela con carta assorbente. Condire con sale e pepe. Mettere la farina, l'uovo e il pangrattato ciascuno in una ciotola poco profonda. Passate la cotoletta di pollo prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
2. In una padella antiaderente a fuoco medio-alto, scaldare l'olio d'oliva fino a farlo luccicare. Aggiungere la cotoletta di pollo impanata all'olio e friggere fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Usando le pinze, trasferire la milanesa su una teglia o un piatto foderato di carta assorbente e cospargere con un pizzico di sale.
3. Tagliare a metà il rotolo di cemita e spalmare la metà inferiore con purè di avocado. Completare con il pollo milanesa, quindi aggiungere il formaggio grattugiato, il chipotle, la cipolla bianca e il pápalo. Irrorare con olio d'oliva e ricoprire con l'altra metà del rotolo di cemita.

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