Come fare la cagliata di formaggio: ricetta della cagliata di formaggio fatta in casa

Fare la cagliata di formaggio a casa può essere un processo scoraggiante, ma con un po' di pazienza, sarai in grado di ricreare piatti classici come la poutine del Québécois, cagliata di formaggio fresco su patatine fritte e sugo, o cagliata di formaggio fritta in stile Wisconsin.

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• Cosa sono le cagliate di formaggio?
• Come fare la cagliata di formaggio
• Ricetta della cagliata di formaggio fatta in casa

Cosa sono le cagliate di formaggio?

La cagliata di formaggio è un pezzo di latte cagliato che si forma durante il processo di produzione del formaggio. Sono pezzi di formaggio nella sua forma naturale che non sono stati trasformati in blocchi e stagionati. La cagliata di formaggio ha il soprannome di formaggio stridulo, perché la cagliata di formaggio fresco emette un cigolio quando viene consumata.

Come fare la cagliata di formaggio

La cagliata di formaggio è prodotta con latte pastorizzato, fermenti lattici e caglio, un composto di enzimi che provoca la separazione dei solidi del latte dal siero liquido durante il processo di produzione del formaggio. La cagliata di formaggio è tipicamente prodotta con formaggio cheddar, ma può anche essere prodotta con altri formaggi come Colby e Monterey Jack.

Ricetta della cagliata di formaggio fatta in casa

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ingredienti

• 1 litro di latte pastorizzato
• cucchiaino di caglio liquido
• ½ pacchetto di coltura mesofila
• ¼ cucchiaino di cloruro di calcio, mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda
• ½ cucchiaio di sale

1. Versare il latte in una pentola capiente posta a fuoco medio. Cospargere la coltura mesofila sopra. Aggiungere la miscela di cloruro di calcio, mescolando continuamente per incorporare.
2. Quando il latte raggiunge i 90 ° F, coprire la pentola e lasciare riposare per 1 ora.
3. Aggiungere il caglio, mescolando delicatamente per distribuirlo uniformemente. Copri la pentola e lascia riposare per altri 45 minuti.
4. Dopo 45 minuti, la cagliata separata dovrebbe essere venuta a galla. Usando un coltello da cucina, sollevare delicatamente la sfoglia: se la cagliata si rompe nettamente, è pronta per essere tagliata e ulteriormente cotta. Se la cagliata si scioglie, coprire di nuovo la pentola e lasciare riposare il latte ancora un po'.
5. Dopo che la cagliata si è rotta in modo pulito, affettarla delicatamente a blocchi. Mescolate con un cucchiaio di legno, rompendo eventuali pezzi particolarmente grossi. Riportare la pentola a fuoco medio-basso e scaldare la cagliata a 105 ° F, mescolando lentamente e costantemente.
6. Quando la temperatura raggiunge i 105°F, togli la pentola dal fuoco e continua a mescolare a intermittenza per i successivi 45 minuti. Usa una fiamma bassa per scaldare la pentola, se necessario. Durante questo passaggio, la cagliata cuoce gradualmente e assume una consistenza soda.
7. Foderare uno scolapasta con una garza. Versare il contenuto della pentola nello scolapasta. Piegare i bordi della garza sulla cagliata raccolta.
8. La cagliata deve essere pressata per eliminare l'umidità in eccesso. Riempi d'acqua il contenitore del latte vuoto. Metti un piattino sopra la garza e appoggia il bricco del latte sopra. Lasciare riposare per 30 minuti, girando con cura la confezione di cagliata a metà.
9. Srotolare la cagliata e romperla o tagliarla a pezzetti. Ritorna allo scolapasta e cospargi di sale, mescolando delicatamente per unire. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi salare nuovamente a piacere.
10. La cagliata può essere conservata in frigorifero per alcune settimane, ma perderà il suo caratteristico cigolio circa 24 ore dopo essere stata preparata.

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