La farina per il pane ha un alto contenuto proteico, che è importante per l'impasto del lievito, ma puoi fare un sostituto della farina per il pane usando la farina per tutti gli usi.
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- Cos'è la farina di pane?
- Come sostituire la farina per tutti gli usi per la farina di pane
- Ricetta sostitutiva della farina di pane
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Apollonia Poilâne insegna a fare il pane Apollonia Poilâne insegna a fare il pane
Il CEO di Poilâne Apollonia Poilâne insegna la filosofia del rinomato panificio parigino e le tecniche collaudate per la cottura del pane francese rustico.
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Cos'è la farina di pane?
La farina di pane è un tipo di farina bianca macinata da chicchi di grano duro rosso primaverile. Con una percentuale di proteine dal 13 al 16,5% in peso, la farina di pane ha un contenuto proteico più elevato di qualsiasi altra tipo di farina . (Per fare un confronto, la farina per tutti gli usi contiene dal 9 al 13,5% di proteine, la farina da pasticceria contiene dal 9 all'11% di proteine e, Farina per torte ha un contenuto proteico di appena l'8-9 percento.) Il contenuto proteico è importante quando si tratta di cuocere il pane, perché più proteine equivalgono a più glutine e più glutine significa più elasticità nell'impasto e pagnotte di pane più alte.
Come sostituire la farina per tutti gli usi per la farina di pane
Se la tua ricetta richiede la farina per il pane ma tutto ciò che hai è farina per tutti gli usi, non preoccuparti. Puoi sostituire la farina per tutti gli usi con la farina di pane uno a uno, anche se la tua pagnotta di pane lievitato potrebbe avere una consistenza meno gommosa e probabilmente non aumenterà tanto quanto una pagnotta fatta con farina ad alto contenuto di glutine. Un'altra opzione è quella di creare il tuo sostituto della farina di pane combinando la farina per tutti gli usi con il vitale glutine di grano, una forma isolata della proteina della farina. Misura una tazza di farina, rimuovi un cucchiaino di farina e sostituiscilo con un cucchiaino di glutine di frumento vitale.
Apollonia Poilâne insegna a cuocere il pane Gordon Ramsay insegna a cucinare I Wolfgang Puck insegna a cucinare Alice Waters insegna l'arte della cucina casalingaRicetta sostitutiva della farina di pane
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Fa
1 tazza di farina ad alto contenuto proteicoTempo di preparazione
5 minutiTempo totale
5 minutiingredienti
- 1 tazza (129 grammi) di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino (2,5 grammi) di glutine di frumento vitale
- Versare 1 tazza di farina in una ciotola grande e rimuovere 1 cucchiaino di farina (2,6 grammi).
- Aggiungere il glutine di frumento vitale e frullare per unire. Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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