Ricetta semplice della torta ahogada messicana

Scopri come preparare il 'sandwich affogato' della città di Guadalajara, una delle tortas più famose del Messico.

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La celebre chef Gabriela Cámara condivide il suo approccio alla creazione di cibo messicano che unisca le persone: ingredienti semplici, cura eccezionale.

Cos'è una Tortas Ahogada?

Il torta affogata è un sandwich di maiale messicano che si ritiene abbia avuto origine nei primi anni del 1900 a Guadalajara, Jalisco. Letteralmente 'sandwich affogato', il torta affogata presenta carnitas servite su birota salata , un rotolo di pasta madre con una crosta croccante e salata, a volte spalmato con fagioli fritti (fagioli fritti). La torta viene affogata in un pomodoro piccante e salsa di peperoncino e condita con cipolla bianca cruda. A differenza di altri tipi di tortas, che di solito vengono serviti su morbidi panini (o a forma di siluro rotolo o piatto piatto ), il torta affogata richiede un pane con più croccantezza per evitare l'inzuppamento completo.

Puoi servire a torta affogata o ben affogato (ben affogato nel sugo) oppure mezzo annegato (mezzo affogato), oppure puoi inzuppare il panino in una salsa di pomodoro delicata e aggiungere salsa piccante a piacere. I lati e i condimenti opzionali includono ravanelli, avocado e una spruzzata di succo di lime fresco.

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Ricetta semplice della torta ahogada messicana

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per la salsa piccante :

• 10 peperoncini arbol essiccati
• 4 spicchi d'aglio
• 1 piccola cipolla bianca, tritata grossolanamente
• 2 libbre di pomodori Roma, tagliati grossolanamente
• 2 cucchiai di aceto bianco, più altro a piacere
• 1 cucchiaino di origano messicano essiccato
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
• Brodo di pollo (facoltativo)
• 1 cucchiaio di olio vegetale

Per il panino :

• 8 involtini birote salado o altro pane croccante, come le baguette
• 2 tazze di fagioli fritti
• 3 libbre di carne di maiale
• 1 tazza di cipolle rosse sottaceto o cipolla cruda affettata, per servire
• 8 spicchi di lime, per servire

1. Reidratare i peperoncini de árbol in una grande ciotola di acqua calda, per circa 20 minuti. Adagiate su un piatto foderato di tovaglioli per scolare e raffreddare. Una volta abbastanza freddo da poter essere maneggiato, diraspate i peperoncini.
2. In un frullatore, unire i peperoncini reidratati con aglio, cipolle, pomodoro, aceto, origano, pepe nero, cumino e sale. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo se necessario acqua o brodo di pollo per diluire la salsa.
3. In una casseruola a fuoco medio-alto, scaldare l'olio vegetale fino a farlo luccicare. Aggiungere la salsa di pomodoro e peperoncino e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere fino a quando la salsa si è leggermente addensata, circa 10 minuti. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungi altra acqua o brodo di pollo.
4. Dividere i panini. Spalmare un lato di ogni rotolo con i fagioli fritti e farcire ogni rotolo con carnitas. Versare la salsa su ogni panino fino al bien ahogada (ben affogato). Servire con cipolle affettate e spicchi di lime.

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