Come fare una classica torta alla crema di Boston?

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• Per la crema pasticcera alla vaniglia:
• 1 tazza di latte intero
• ½ tazza di zucchero semolato, diviso
• 3 tuorli d'uovo grandi
• 2 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiai di burro non salato, a cubetti
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la torta :

• 1 panetto di burro non salato, più altro per la padella
• 1½ tazze di farina per tutti gli usi, più altra per la padella
• 1½ cucchiaini di lievito per dolci
• ¾ cucchiaino di sale kosher
• ¾ tazza di latte intero
• 3 uova grandi, temperatura ambiente
• 1 tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la ganache al cioccolato :

• tazza di panna montata
• 4 once gocce di cioccolato semidolce o cioccolato tritato
• cucchiaino di sale

1. Prepara la crema pasticcera alla vaniglia. In una casseruola media a fuoco medio, portare a ebollizione il latte e ¼ tazza di zucchero. Mescolate per evitare che il latte sul fondo della pentola si bruci.
2. In una ciotola media, unire i tuorli con lo zucchero rimanente e sbattere per unire. Aggiungere l'amido di mais, sbattendo fino a che liscio. Continuare a sbattere, aggiungendo lentamente circa un quarto del composto di latte al composto di uova.
3. Continuare a sbattere, aggiungendo il composto di latte e uova nella casseruola con il restante composto di latte. Ridurre il fuoco al minimo e mescolare continuamente fino a quando non si addensa, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere il burro a cubetti alla crema pasticcera e frullare per amalgamare. Filtrate la crema con un colino a maglia fine per eliminare eventuali grumi, se necessario. Trasferire la crema in una ciotola media e coprire con pellicola, applicando la plastica direttamente sulla superficie della crema. Conservare in frigorifero fino al momento di assemblare la torta.
5. Prepara la torta. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Imburrare e infarinare leggermente una tortiera rotonda da 9 pollici. In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il lievito e il sale.
6. In un pentolino a fuoco basso, unire il latte e il burro. Portare lentamente a bollore, mescolando di tanto in tanto per evitare che il fondo si bruci.
7. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattere le uova e lo zucchero con le fruste elettriche ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro, denso e fine, circa 5 minuti. Aggiungere la miscela di farina e sbattere fino a quando non è appena combinato
8. Aggiungere la miscela di latte caldo all'impasto della torta continuando a sbattere a bassa velocità. Continuare a sbattere finché il composto non sarà liscio. Aggiungere la vaniglia e continuare a mescolare fino a incorporarla.
9. Versare l'impasto della torta nella tortiera preparata e livellare la parte superiore con una spatola di gomma. Cuocere fino a quando la torta è dorata, i lati della torta si staccano dalla teglia e uno stuzzicadenti inserito al centro della torta esce pulito, circa 40 minuti. Torta fredda in padella, circa 10 minuti.
10. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una gratella, con la cupola rivolta verso l'alto.
11. Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato. In una piccola casseruola a fuoco medio, unire la panna, le gocce di cioccolato e il sale. Quando il cioccolato inizia a sciogliersi, mescolare con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Tenere caldo.
12. Usa un coltello seghettato per tagliare la torta in due strati. Spalmare lo strato inferiore della torta con il ripieno di crema pasticcera, quindi posizionare il secondo strato di torta sopra.
13. Versate sopra la torta la ganache al cioccolato. Servire a temperatura ambiente.

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