Come fare le conchas: ricetta delle conchas fatte in casa

Chiamate per il loro caratteristico motivo a conchiglia, le conchas sono un elemento base nelle vetrine delle panaderias (panetterie messicane) in tutta Città del Messico e oltre.

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La celebre chef Gabriela Cámara condivide il suo approccio alla creazione di cibo messicano che unisca le persone: ingredienti semplici, cura eccezionale.

Cosa sono i Concha?

Le conchas sono un tipo di pane dolce messicano o pan dulce. Costituiti da uno strato inferiore morbido e panato e da un'accattivante copertura croccante a strisce solitamente realizzata con coloranti alimentari o aromi naturali come il cacao in polvere, i conchas non sono eccessivamente dolci, quanto basta per essere un complemento perfetto per il caffè mattutino o il tè pomeridiano.

Come fare le conchas: ricetta delle conchas fatte in casa

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ingredienti

L'impasto concha è meno elastico di altri impasti arricchiti (come l'impasto brioche) ma condivide la stessa consistenza leggera e ariosa. Non aver paura di introdurre sapori creativi nell'impasto o nel condimento: le conchas sono una fantastica tabula rasa culinaria.

Per l'impasto :

• 2 tazze di farina per tutti gli usi (se preferisci puoi usare anche la farina di pane)
• ¾ cucchiaini di lievito secco attivo
• ½ tazza di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• ½ panetto di burro non salato, temperatura ambiente
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 uovo grande
• ½ tazza di latte intero, riscaldato (ma non bollente!)

Per la farcitura :

• ½ tazza di accorciamento
• ½ tazza di zucchero a velo a velo
• ¾ tazza di farina per tutti gli usi
• ½ cucchiaino di cannella in polvere

1. Nella ciotola della planetaria unire la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro al composto di farina.
2. Usando l'accessorio per il gancio, impastare a velocità media finché il burro non è chiaro e spumoso, circa 5 minuti. Ridurre a bassa velocità e aggiungere l'uovo, seguito dall'estratto di vaniglia e dal latte, versando continuamente man mano che l'impasto si assorbe.
3. Impastare a velocità medio-alta finché l'impasto non si stacca in modo pulito dalle pareti della ciotola e aderisce completamente al gancio per impastare, circa 6-8 minuti.
4. Trasferire l'impasto in una grande ciotola unta e coprire con pellicola e carta da cucina. Mettere da parte in un luogo caldo e lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio, circa 2 ore. A seconda della temperatura della tua cucina, potrebbe volerci un po' meno tempo o un po' di più.
5. Mentre l'impasto riposa, preparate lo streusel. In una ciotola media, usa una spatola per unire il grasso e lo zucchero a velo. Aggiungete la cannella e poi la farina, pochi cucchiai alla volta. L'impasto deve risultare molto morbido e malleabile, ma non liquido. Se usi coloranti alimentari, aggiungine qualche goccia ora e mescola bene per incorporarli. Mettere da parte.
6. Preriscaldare il forno a 325 gradi F.
7. Quando l'impasto sarà raddoppiato, trasferitelo su un piano leggermente infarinato. Usando un coltello o un raschietto da banco, dividere uniformemente l'impasto in 8 pezzi e formare delle palline. Potrebbe essere necessario infarinare leggermente le mani per questo pezzo, poiché l'impasto può essere un po' appiccicoso.
8. Quindi, ungetevi le mani con un po' di grasso e rivestite 2 teglie foderate di carta da forno. Disporre uniformemente le palline di pasta sulla carta e ungere la parte superiore di ogni montagnola per aiutare il condimento a attaccarsi.
9. Ripeti il ​​processo di divisione e arrotolamento con la miscela di copertura, premendo ciascuna con il palmo della mano per formare un disco piatto. Adagiare con cura su ogni pallina di impasto.
10. Se hai un taglia concha, premi delicatamente sulla guarnizione per rivelare il motivo a conchiglia. Puoi anche usare un coltello da cucina per ottenere un effetto simile. Lasciare riposare le conchas una seconda volta, per 1-2 ore in un luogo caldo, raddoppiando nuovamente di dimensioni.
11. Cuocere i conchas per 20-25 minuti, ruotando a metà cottura fino a quando l'impasto non è dorato e la copertura è friabile e rappresa.

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