Come fare il pane fatto in casa: i migliori consigli per il pane e una ricetta facile (con video)

Fare il pane richiede pazienza e precisione. Puoi fare il pane fatto in casa in molti modi, ma ci sono alcune strategie comuni.

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• Che cos'è il pane?
• Di quali ingredienti hai bisogno per cuocere il pane?
• Una nota sul lievito per il pane: cos'è il Levain?
• Come fare il levain fatto in casa
• Di quale attrezzatura hai bisogno per cuocere il pane?
• 3 consigli per cuocere il pane perfetto
• 2 errori più comuni nella preparazione del pane
• Come conservare il pane?
• 2 idee per il pane raffermo
• Ricetta facile del pane fatto in casa
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Ci sono poche cose più dolci del crepitio di una crosta dorata su una pagnotta di pane o della vista del vapore che fuoriesce dalle sue tasche ariose e palmate. Che sia la tua prima volta o la tua 200esima, cuocere il pane è un esercizio di pazienza e precisione, e l'emozione non invecchia mai. Di seguito trovi i nostri suggerimenti per la cottura del pane e una ricetta facile e perfetta per il pane bianco.

Che cos'è il pane?

Il pane è un alimento base in tutto il mondo, prodotto cuocendo un impasto a base di farina e acqua. Si pensa che il pane sia uno dei primi cibi preparati esistenti e può assumere forme, sapori e consistenze illimitate. Dalle pagnotte e baguette campestri, al pane bianco, al lievito e alle brioche, il pane è un formato culinario irrinunciabile.

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Di quali ingredienti hai bisogno per cuocere il pane?

Mentre le ricette del pane variano, fare il pane richiede generalmente quattro ingredienti:

• Farina
• acqua
• sale
• Lievito (lievito secco attivo, lievito istantaneo o levain, noto anche come antipasto)

Una nota sul lievito per il pane: cos'è il Levain?

Per una semplice ricetta del pane, il lievito secco attivo è il migliore. È comodo, facile da usare e dura a lungo. Ma se sei interessato a fare un pane con un po' più di carattere, come la pasta madre, prendi in considerazione la possibilità di creare il tuo levain o lievito madre. Sebbene sia più laborioso, un levain può portare il tuo pane fatto in casa al livello successivo. Scopri di più su come creare il tuo levain qui .

Come fare il levain fatto in casa

Guarda lo chef Dominique Ansel dimostrare come creare il tuo levain fatto in casa.

Dominique Ansel

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Di quale attrezzatura hai bisogno per cuocere il pane?

Il pane fatto in casa può essere preparato in molti modi. I pezzi comuni di attrezzature per la panificazione includono quanto segue:

• Attrezzatura per la preparazione: ciotola grande, robot da cucina con gancio per impastare, coltello o raschietto da banco, zoppo per pane (una lama a doppia faccia usata per incidere la parte superiore di una pagnotta di pane prima della cottura)
• Recipiente di cottura: teglia, forno combinato olandese in ghisa, teglia o teglia,
• Metodo di cottura: forno o macchina del pane

3 consigli per cuocere il pane perfetto

Segui questi suggerimenti la prossima volta che vuoi provare a cuocere il pane a casa.

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1. Usa farina da forno o farina per pane invece di quella per tutti gli usi . Sebbene non sia necessario, il contenuto proteico più elevato nella farina da forno o nella farina per pane aiuterà a sviluppare il glutine, che conferisce al pane quella consistenza gommosa perfetta. Se non hai la farina da forno, prova una farina per tutti gli usi per la prima pagnotta, poi passa alla farina da forno per la seconda e confronta i risultati.
2. Non dimenticare il sale . Senza sale a sufficienza, le tue pagnotte saranno insipide e troppo ricche di amido.
3. Usa il vapore a tuo vantaggio . Il calore e l'umidità elevati si combinano per dare al pane una crosta lucida e brunita. Crea vapore nel tuo forno spruzzando la teglia, usando un dispositivo a iniettore di vapore o cuocendo il pane in un forno olandese per intrappolare e far circolare il vapore.

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2 errori più comuni nella preparazione del pane

Sii consapevole di due cose importanti quando cucini il pane a casa.

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1. Non lasciare lievitare l'impasto del pane abbastanza a lungo . Niente è peggio di una pagnotta di pane piatta e densa, a meno che, ovviamente, tu non intendessi farlo! Dare all'impasto il tempo di lievitare consente di ottenere un volume migliore, una consistenza migliore e sapori più sviluppati.
2. Usare acqua calda invece di acqua tiepida . Il lievito deve essere vivo e vegeto per far lievitare l'impasto. L'acqua calda del tuo rubinetto può raggiungere temperature di 120 ° F o superiori, che uccideranno il tuo lievito. Invece, attenersi a 70-80 ° F per la temperatura dell'acqua.

Come conservare il pane?

Il pane fresco si conserva meglio avvolto in plastica e/o pellicola nel congelatore e riscaldato in forno se necessario. Se preferisci non avere a che fare con lo scongelamento costante, tieni il pane (ancora avvolto in plastica e/o pellicola) a temperatura ambiente. Conservare il pane in frigorifero accelera il processo di raffermamento.

2 idee per il pane raffermo

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Se il tuo pane fatto in casa è diventato raffermo, non buttarlo via. Ecco due usi del pane raffermo.

• Fare il pangrattato fatto in casa . Per fare il pangrattato dal pane fresco raffermo, affettare il pane e metterlo direttamente sulle griglie di un forno a 250 ° F. Cuocere fino a quando il pane è dorato e inflessibile; rimuovere e sbriciolare in piccoli pezzi o blitz in un robot da cucina fino alla consistenza desiderata.
• Fare i crostini fatti in casa . Essendo più secco del pane fresco, il pane raffermo è l'ideale per croccanti crostini fatti in casa. Per preparare i crostini, tagliare il pane fatto in casa a cubetti di media grandezza (se raffermo è meglio, ma va bene anche fresco), condirlo con un filo d'olio e infornare a 180° per 15 minuti, o fino a doratura. Fate raffreddare e conservate in un contenitore ermetico.

Ricetta facile del pane fatto in casa

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Questa facile ricetta per il pane è tanto semplice quanto infallibile: una volta che l'hai padroneggiata, aumenta di livello la volta successiva usando un lievito madre per dare alle tue pagnotte un sapore sottile e piccante, o sperimenta con diverse farine come la farina integrale o segale per pani più sfumati.

• 1 bustina di lievito secco attivo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 2 tazze di acqua tiepida
• 5-6 tazze di farina per tutti gli usi
• Semola, per evitare che si attacchi

1. In una ciotola capiente o in una planetaria, mescolare tutti gli ingredienti insieme, iniziando con il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida, quindi 4 tazze di farina e sale, aggiungendo gradualmente altra farina fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dai lati della ciotola. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
2. Impastare la pasta di pane. Piega l'impasto a forma di busta ruvida, tirando il bordo superiore verso di te, quindi spingendo indietro con il palmo della mano. Ruota di 90 gradi e ripeti. Continua a impastare per almeno cinque minuti per sviluppare il glutine; l'impasto assumerà una consistenza più liscia e comincerà ad allungarsi. Aggiungere piccoli granelli di farina sul piano di lavoro per evitare che si attacchino se necessario.
3. Mettere da parte l'impasto e pulire la ciotola della planetaria. Ungere leggermente con olio d'oliva o olio vegetale, quindi trasferire l'impasto nella ciotola. Girare una volta per ricoprire, quindi coprire la ciotola e metterla in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 2 ore per consentire all'impasto di lievitare.
4. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferitelo nuovamente sul piano di lavoro pulito. Tagliare in due in modo ordinato con un raschietto da banco o un coltello grande, quindi modellare in due pagnotte di forma ovale. Cospargete la teglia con il semolino e adagiatevi sopra le pagnotte. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare ancora per almeno 45 minuti, fino a quando non saranno gonfi. (Questa lievitazione finale dell'impasto si chiama lievitazione.)
5. Preriscaldare il forno a 425°F.
6. Con un rasoio o un coltello affilato, incidete con cautela, ma con decisione, la parte superiore delle pagnotte (questo consentirà alle pagnotte di espandersi nel calore senza spaccarsi nel mezzo).
7. Cuocere per 20-35 minuti, fino a quando la crosta è dorata e la temperatura interna è di almeno 190°F.
8. Sfornare i filoncini e lasciar raffreddare; dovrebbero suonare vuoti quando si tocca il fondo della pagnotta e sentirsi leggeri nella mano.

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