Come fare Kousa Mahshi: ricetta classica di Kousa Mahshi

Scopri come preparare in casa le zucchine ripiene libanesi con questa ricetta saporita.

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• Cos'è Kousa Mahshi?
• Che tipo di zucca puoi usare per fare Kousa Mahshi?
• 5 consigli per fare Kousa Mahshi
• Ricetta classica di Kousa Mahshi
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Cos'è Kousa Mahshi?

Kousa mahshi è un popolare piatto libanese di zucchine ripiene cotte in un saporito brodo di pomodoro. Questo piatto di zucchine ripiene, originario del Medio Oriente, si ottiene incidendo e riempiendo le zucchine o la zucca estiva con hashweh ('ripieno'), una miscela di carne macinata e riso comunemente usata nella cucina mediorientale, per poi cuocerla in un semplice brodo di pomodoro. Inoltre, puoi omettere la carne macinata dal ripieno per realizzare una versione vegetariana di questo piatto di zucchine ripiene.

Che tipo di zucca puoi usare per fare Kousa Mahshi?

Kousa è la parola araba per zucchine e si riferisce alla varietà di zucchine mediorientali che è corta, verde chiaro e facile da farcire. Puoi trovare questo tipo specifico di verdura al supermercato sotto l'etichetta zucca messicana o zucca grigia. Se non hai accesso a questa varietà, puoi usare qualsiasi varietà di zucchine o zucca estiva per preparare questo piatto ripieno.

5 consigli per fare Kousa Mahshi

Se è la prima volta che fai kousa mahshi, ecco una ripartizione del processo con alcuni suggerimenti essenziali:

1. Preparare la zucca . Svuotare la zucca sarà più semplice con un torsolo per mele. Conserva le interiora della verdura per preparare una deliziosa frittata a colazione.
2. Fare il ripieno . Sebbene questo ripieno sia fatto con riso crudo (il riso cuoce nel brodo di pomodoro), rosolare la carne in anticipo aggiungerà sapore.
3. Prepara il brodo di pomodoro . Questa ricetta prevede un brodo di pomodoro fatto con concentrato di pomodoro e brodo di pollo. Se i pomodori sono di stagione, prendi in considerazione di preparare una salsa di pomodoro fresca. Impara come fare salsa di pomodoro fatta in casa nella nostra guida alle ricette.
4. Farcire la zucca . Le tue mani sono lo strumento migliore per riempire la zucca con il ripieno di riso.
5. Cuocere la zucca . Trovare la pentola giusta per cucinare la zucca può essere un po' difficile. Idealmente, la zucca può rimanere in posizione verticale nel piatto senza sovraffollamento. Una volta che avrete sistemato la zucca nel brodo, versateci il brodo di pomodoro. Cuocere la zucca nel brodo per almeno 30 minuti.

Ricetta classica di Kousa Mahshi

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di riso bianco a chicco lungo
• 12 zucchine messicane
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ½ libbra di manzo macinato o agnello
• ½ cucchiaino di sale
• ½ tazza di pomodori a cubetti
• tazza di pinoli
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
• ¼ cucchiaino di pimento macinato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

1. Sciacquare il riso. Trasferire il riso in una ciotola capiente e aggiungere acqua fredda sufficiente a coprirlo. Mettere da parte e lasciare in ammollo per 30 minuti.
2. Nel frattempo preparate le zucchine. Mondate la parte finale del gambo delle zucchine e mettete da parte. Partendo dall'estremità tagliata, utilizzare un detorsolatore per zucchine o uno per mele per rimuovere il torsolo delle zucchine. Usa un coltello da cucina per finire di togliere il torsolo alle zucchine, se necessario. Trasferire le zucchine private del torsolo su una teglia e mettere da parte.
3. In una padella a fuoco medio-alto, scaldare l'olio d'oliva fino a farlo luccicare. Aggiungere la carne macinata e il sale, spezzettando la carne con un cucchiaio di legno. Soffriggere fino a doratura, circa 6 minuti.
4. Aggiungere i pomodori a cubetti e i pinoli e cuocere fino a quando i pomodori iniziano ad attaccarsi alla padella e a dorarsi, circa 4 minuti.
5. Ridurre a fuoco medio-basso, aggiungere aglio, pepe e pimento e saltare finché non diventa fragrante, circa 1 altro minuto. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
6. Prepara il ripieno di riso. Scolare il riso bianco e aggiungerlo al composto di carne macinata. Mescolare per unire.
7. Usa le mani per farcire le zucchine, lasciando circa 1 pollice di spazio di testa, poiché il riso si espanderà una volta cotto.
8. Prepara il brodo di pomodoro. In un grande misurino o barattolo, unire il concentrato di pomodoro con il brodo e mescolare o agitare per sciogliere.
9. In una pentola capiente disponete la zucca ripiena con la parte tagliata verso l'alto. Apertura del coperchio della zucca con cime riservate. Versare il brodo di pomodoro intorno alle zucchine. Coprire con un piatto capovolto leggermente più piccolo della pentola.
10. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre a fuoco lento. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è cotto e la zucca è tenera, circa 45 minuti.

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