Come fare l'insalata di mais messicana: ricetta facile degli Esquites

Questa insalata di mais di strada messicana non prevede grigliate ed è un ottimo modo per sfoggiare il mais estivo.

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• Ricetta Autentica Esquites Messicana

Cosa sono gli Esquites?

Esquites sono tazze di insalata di mais messicana condite con succo di lime fresco, maionese, burro, formaggio e polvere di peperoncino o salsa piccante. In Messico e in alcune parti degli Stati Uniti come il Texas, i venditori ambulanti vendono spesso queste tazze di mais (aka mais in vetro , o mais in una tazza) fianco a fianco con elotes, o pannocchie grigliate. A casa, gli esquites sono un contorno rinfrescante per tacos, quesadillas o tamales.

Come fare gli squites

Prepara questo famoso spuntino messicano di street food a casa in tre semplici passaggi.

1. Tagliare i chicchi dalla pannocchia . Gli squites sono tradizionalmente fatti con mais bianco (mais bianco messicano), ma puoi usare il mais dolce se non è disponibile. (Usa mais congelato o mais in scatola quando il mais fresco non è di stagione). Sbucciare le spighe di mais e tagliare la base e la punta del mais. Capovolgi una piccola ciotola all'interno di una grande ciotola e metti il ​​mais sopra la ciotola capovolta. Usa un coltello per raschiare i chicchi di mais dall'orecchio nella ciotola grande.
2. Cuocere il mais . In una pentola a fuoco medio-alto, unire il mais con il brodo di pollo (o brodo vegetale per una versione vegana), l'acqua e qualche rametto di epazote (un'erba messicana) e cuocere fino a quando il mais è tenero. Non scartare il liquido. In alternativa, soffriggere il mais in una padella con cipolla e aglio.
3. Assemblare gli esquites . Per un'esperienza più tradizionale, servi gli squites in stile messicano in piccole tazze di dimensioni individuali condite con crema , maionese, cotija sbriciolata o formaggio fresco , coriandolo fresco tritato, spicchi di lime e peperoni jalapeño o pepe di cayenna per il calore. Per un potluck o un aperitivo da picnic, trasferisci tutto il mais in una ciotola. Aggiungi abbastanza liquido di cottura riservato per ricoprire e guarnisci con i tuoi condimenti preferiti. Se non hai la crema messicana, sostituisci la panna acida; La feta e il parmigiano sono buoni sostituti del formaggio messicano.

Ricetta Autentica Esquites Messicana

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 4 spighe di grano, come la messicana elote blanco
• 1 tazza di brodo di pollo o brodo vegetale
• Sale, a piacere
• 2 foglie di epazote (o rametti di coriandolo sostitutivi)
• 2 cucchiai di crema messicana o maionese
• ¼ tazza di coriandolo fresco tritato
• 4 spicchi di lime
• 1 peperoncino jalapeño, affettato sottilmente
• 2 once di formaggio cotija

1. Mondate le pannocchie e tagliate la base e la punta delle pannocchie. Capovolgi una piccola ciotola all'interno di una grande ciotola e metti il ​​mais sopra la ciotola capovolta. Usa un coltello per raschiare i chicchi di mais dall'orecchio nella ciotola grande. In una pentola a fuoco medio-alto, unire il mais con il brodo di pollo e aggiungere abbastanza acqua da coprire. Condire con sale e aggiungere l'epazote e cuocere finché il mais non sarà tenero, aggiungendo acqua se necessario, circa 15 minuti. Non scartare il liquido.
2. Servire gli squites in coppe individuali. Riempi ogni tazza di mais, quindi versaci sopra il liquido di cottura sufficiente per inumidirlo. Completare con un cucchiaio di crema o maionese, formaggio cotija sbriciolato, coriandolo fresco tritato, uno spicchio di lime e jalapeño affettato.

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