Come preparare i tacos di Mollejas: ricetta del taco di animelle

I tacos Mollejas sono un alimento base della cucina tex-mex e sono realizzati con un ingrediente insolito: le animelle.

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Cosa sono le animelle?

Le animelle non sono un tipo di pane: sono carne di organi, dalla ghiandola del timo (aka animelle della gola) o dalle ghiandole del pancreas (aka animelle del cuore) di una mucca, agnello o maiale. Animelle di vitello (dalla giovane mucca) sono il tipo più comune trovato negli Stati Uniti. Le animelle sono conosciute come ventrigli di manzo (animelle di manzo) in spagnolo, ed è possibile che tu abbia visto animelle nel menu delle taquerias, insieme ad altri tipi di frattaglie come linguaggio (lingua di manzo), trippa (trippa), e ventrigli di pollo (ventriglio di pollo).

Ricetta Tacos di animelle

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• Animelle di manzo da 1 libbra (mollejas)
• 1 cucchiaio di sale
• 1 tazza di aceto bianco distillato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva o altro olio vegetale
• 8 tortillas di mais calde, per servire
• 1 lime, tagliato a spicchi
• ½ cipolla bianca, a dadini, per servire
• ½ tazza di coriandolo fresco tritato, per servire
• ½ tazza di salsa, per servire

1. Mettere a bagno le animelle ( pane dolce ) in acqua fredda quanto basta per coprire per 30 minuti. Scolare l'acqua, quindi tagliare la membrana al centro delle animelle in modo che possano appiattirsi. Trasferite le animelle in una casseruola e copritele con acqua fresca fredda, sale e aceto. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento finché non diventa traslucido e appena cotto, per circa 5-10 minuti. Prepara una grande ciotola di acqua fredda e trasferisci le animelle sbollentate nell'acqua fredda. Usando un coltello affilato e le dita, rimuovi con cura la maggior parte della membrana esterna possibile. Usa le mani per rompere le animelle in pezzi più piccoli, quindi tritarle grossolanamente, rimuovendo la membrana in più che noti.
2. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Una volta che luccicano, aggiungere le animelle e cuocere fino a doratura. Non preoccuparti di cuocerli troppo: i panini dolci sono resistenti. Servire caldo con tortillas calde, cipolla, coriandolo, lime e salsa .

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