Come fare i profiteroles: ricetta dei profiteroles al cioccolato

Scopri come preparare questo dessert da spettacolo per la tua prossima cena o spuntino pomeridiano.

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• Cosa sono i profitterol?
• Profiteroles vs bignè: qual è la differenza?
• Ricetta profiteroles al cioccolato
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Cosa sono i profitterol?

I profiteroles sono piccoli pasticcini francesi rotondi fatti con pâte à choux ( pasta choux ), la stessa pasta croccante usata per fare fulmine e bignè . In Francia, i pasticceri riempiono i profiteroles di tutto, dalla mousse salata alla crema pasticcera dolce. Negli Stati Uniti, i profiteroles sono solitamente ripieni di gelato alla vaniglia e conditi con salsa di cioccolato calda.

Profiteroles vs bignè: qual è la differenza?

La differenza principale tra bignè e profiteroles è la dimensione: i bignè sono più grandi. Anche i bignè sono una tradizione americana, mentre i profiteroles sono una pasticceria francese. Anche la presentazione può differire; i piccoli profiteroles sono spesso impilati uno sopra l'altro in forma piramidale Croquembouche o Torta Saint Honoré , mentre i bignè vengono serviti con più disinvoltura. I bignè sono pieni di crema (panna montata o crema pasticcera), mentre i profiteroles possono essere farciti con qualsiasi cosa: ripieni salati, ripieni dolci o, come spesso troverai negli Stati Uniti, gelato.

Ricetta profiteroles al cioccolato

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 panetto di burro non salato
• 1½ cucchiaini di zucchero, diviso
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 tazza più un cucchiaio d'acqua, divisa
• 1 tazza più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 4 uova grandi, a temperatura ambiente, più 1 tuorlo d'uovo
• Gelato alla vaniglia, per servire
• Ganache al cioccolato fondente o altra salsa al cioccolato, per servire (facoltativo)

1. Foderare una teglia con carta da forno e preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.
2. Prepara la pasta choux. In una casseruola media, portare a ebollizione il burro, lo zucchero, il sale e 1 tazza d'acqua a fuoco medio. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Usando un cucchiaio di legno, mescolare fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla liscia, circa 5 minuti.
3. Aggiungere le quattro uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Prepara l'uovo. In una piccola ciotola, sbatti insieme il tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio d'acqua.
4. Trasferite la pasta choux in una sac a poche con bocchetta tonda grande. Forma delle palline da 2 pollici su una teglia rivestita di carta da forno.
5. Usando un pennello da cucina, spennellare delicatamente la parte superiore di ogni profiterole con l'uovo sbattuto. Cuocere fino a quando non sono gonfi, circa 10 minuti. Riduci la temperatura del forno a 325 gradi Fahrenheit e continua a cuocere i bignè fino a doratura, circa 20 minuti in più.
6. Trasferire i gusci di pasta su una gratella per raffreddare completamente.
7. Una volta che i profiteroles si sono raffreddati, taglia a metà ogni guscio di profiterole. Versare il gelato in ogni guscio di profiterole e sostituire la parte superiore. Condire i profiteroles ripieni con salsa al cioccolato, se lo si desidera.

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