Un uovo sodo potrebbe essere lo spuntino più perfetto del mondo. Aggiungi un rivestimento carnoso e croccante e hai l'uovo scozzese. Originariamente noto come semplice spuntino da picnic o colazione da operaio, l'umile uovo scozzese è diventato popolare grazie al suo status quasi permanente come antipasto nei menu dei gastropub, nonché alle apparizioni di routine su innumerevoli blog di cibo.
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- Cos'è un uovo scozzese?
- Quali sono le origini dell'uovo scozzese?
- 5 consigli per preparare l'uovo scozzese perfetto
- Ricetta facile dell'uovo scozzese al forno
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Cos'è un uovo scozzese?
Un uovo scozzese è uno spuntino da pub britannico costituito da un uovo sodo racchiuso in carne macinata (tipicamente salsiccia di maiale), ricoperto di pangrattato e fritto fino a quando l'esterno è croccante e la carne è cotta. Alcune uova di scotch hanno tuorli che cola, mentre altre sono sode. Le uova scotch possono essere servite direttamente dalla friggitrice o a temperatura ambiente.
Quali sono le origini dell'uovo scozzese?
Il grande magazzino londinese Fortnum & Mason afferma di aver inventato l'uovo di scotch nel 1738 come spuntino da viaggio per i loro facoltosi clienti. Un'altra teoria sostiene che l'uovo di scotch sia stato ispirato dal nargisi kofta, un piatto indiano composto da un uovo sodo ricoperto di agnello tritato, fritto e servito con kofta, una salsa a base di yogurt marrone.
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Tuttavia, le uova avvolte nella carne non si trovano solo in India: una versione nordafricana potrebbe essere stata portata in Inghilterra attraverso la Francia già nel XVI secolo.
Allora dove entrano in gioco gli scozzesi? Alcuni dicono che lo scotch non si riferisce al paese di origine della ricetta, ma a un metodo di cottura. La parola scotch una volta si riferiva a un processo di taglio, incisione o triturazione della carne per intenerirla. In questo senso, la carne macinata che circondava l'uovo avrebbe potuto essere considerata scotch.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucina5 consigli per preparare l'uovo scozzese perfetto
La combinazione di uova, impanatura e frittura può sembrare intimidatoria per il cuoco di casa. Niente paura: ecco 5 consigli per cucinare l'uovo scozzese perfetto.
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- Evita di usare uova fresche . Le uova fresche sono più difficili da sbucciare rispetto a quelle che sono rimaste in frigo per un po'. Se desideri utilizzare uova fresche di fattoria, assicurati che abbiano almeno una settimana. Puoi testare la freschezza di un uovo mettendolo in un bicchiere d'acqua: se affonda, è fresco. Se si alza, è vecchio.
- Precuocere le uova alla giusta cottura done . Per un uovo scozzese con un tuorlo che cola, fai bollire l'uovo per 4 minuti. (Tieni presente che le uova molto cotte saranno più difficili da sbucciare.) Per i tuorli completamente cotti, fai bollire 6 minuti. Se sembra breve, ricorda che l'uovo continuerà a cuocere nella friggitrice o nel forno.
- Usa un bagno di ghiaccio . Dopo l'ebollizione, scolare le uova sotto l'acqua corrente o immergerle in un bagno di ghiaccio per evitare che si cuociano troppo. Lasciare raffreddare completamente le uova prima di sgusciarle: si staccheranno un po' dal guscio e saranno più facili da sbucciare.
- Infarinate le uova eggs . Infarinare le uova sgusciate e sode prima di applicare la salsiccia e il pangrattato. Questo aiuterà gli altri ingredienti ad aderire alle uova, rendendo meno probabile che lo scotch si sfaldi durante o dopo la cottura.
- Considera di usare il tuo forno . Le uova scozzesi sono tradizionalmente fritte per ottenere quella crosta extra croccante, ma per un'alternativa più semplice, considera di cuocerle in forno. Puoi anche provare una combinazione di entrambi: prima friggi velocemente le uova, poi finisci la cottura in forno.
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Ricetta facile dell'uovo scozzese al forno
Fa
4Tempo di preparazione
25 minutiTempo totale
1 oraTempo di cucinare
35 minutiingredienti
- 1 libbra di salsiccia di maiale da colazione, senza budella
- Sale, a piacere
- 4 uova intere grandi più 1 uovo, sbattute
- Farina per tutti gli usi, per dragare
- tazza panko pangrattato
- ½ tazza di fiocchi d'avena
- Un pizzico di pepe nero
- 1 cucchiaino di olio d'oliva o altro olio vegetale
- Scaldare il forno a 400 ° F. Dividere la salsiccia in quattro parti uguali, formare delle palline e far raffreddare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Portare a bollore una pentola media di acqua salata a fuoco alto. Quando l'acqua bolle immergere le uova nell'acqua bollente con una schiumarola. Fai bollire le uova per 4-6 minuti (4 minuti per i tuorli che cola, 6 minuti per i tuorli cremosi). Nel frattempo, riempi una ciotola media con ghiaccio, acqua fredda e sale. Quando le uova saranno cotte, trasferitele in un bagnomaria ghiacciato e lasciate raffreddare. Una volta fredde, asciugate le uova e sbucciatele con cura.
- Metti la farina in una ciotola poco profonda. Mettere l'uovo sbattuto in una seconda ciotola poco profonda. Unire il pangrattato, l'avena e il pepe nero in una terza ciotola poco profonda. Passare delicatamente le uova sgusciate nella farina per ricoprirle.
- Strofinare un sottile strato di olio sulle mani. Premi una palla di salsiccia nelle tue mani per appiattirla a uno spessore di circa ⅓ di pollice. Ripetere per formare 4 polpette di salsiccia. Mettere un uovo infarinato al centro di ogni polpetta e avvolgere il tortino intorno all'uovo. Lisciare la superficie della salsiccia in modo da formare un rivestimento uniforme.
- Immergere delicatamente ogni uovo ricoperto di salsiccia nell'uovo sbattuto, ricoprendolo completamente. Successivamente, ricoprire ogni uovo nella miscela di pangrattato per coprirlo completamente. Mettere le uova di scotch su una teglia foderata di pergamena.
- Cuocere le uova nella griglia centrale del forno fino a quando il pangrattato non è dorato e la salsiccia è soda e completamente cotta (la temperatura interna dovrebbe essere di 160 ° F), circa 20-30 minuti. Ruota le uova se sembrano dorare in modo non uniforme. Servire caldo o a temperatura ambiente.
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