Come preparare i tacos di bistecca: ricetta del taco di bistecca alla griglia

Pochi piatti catturano la brillante semplicità del taco. È funzionale, saziante e praticamente sacro. I tacos autentici, del tipo che potresti trovare in un ristorante messicano o in una taqueria, sono ben lontani dai croccanti gusci di taco ripieni di carne macinata cotta nel condimento per taco, protagonisti del tuo taco bar Taco Tuesday. La cosa reale è molto più elegante e sobria.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cosa sono i tacos?
• Cosa sono i tacos di bistecca?
• Come preparare la marinata di taco di bistecca
• Ricetta Bistecca Taco
• Scopri di più sulla MasterClass di Gabriela Cámara

Cosa sono i tacos?

I tacos sono un piatto tradizionale messicano caratterizzato da un'ampia varietà di ingredienti serviti in una farina o una tortilla di mais a mano aperta. Sono una pietra angolare di spuntini , o cibo di strada.

Cosa sono i tacos di bistecca?

I tacos di bistecca alla griglia sono un'aggiunta impressionante alla tua rotazione durante la settimana e incredibilmente facili da realizzare con ingredienti freschi di prima qualità.

Lo stato di Sonora, nel Messico settentrionale, è un paese di allevamento di bestiame e i tacos di carne asada (carne alla griglia) hanno le loro radici lì. La carne è più spesso la ranchera, o bistecca, dal lombo corto di manzo, anche se puoi anche usare la bistecca o la bistecca della gonna. Viene marinato e grigliato su carbone di legna, quindi tritato e cotto ulteriormente su una griglia piatta o su un piano cottura prima di essere servito in una tortilla di farina.

Se vuoi marinare la carne prima di grigliarla, lasciala riposare in una teglia poco profonda per almeno alcune ore in frigorifero prima della cottura, idealmente 2-3 ore.

Come preparare la marinata di taco di bistecca

Una buona marinata è un po' come il jazz: si tratta del tuo personale senso del ritmo, delle preferenze e della sperimentazione. Dovrai mettere a punto i rapporti ogni volta, quindi inizia in modo conservativo (un cucchiaino o giù di lì, a seconda della quantità di bistecca che utilizzerai) e alla fine aumenta i sapori che ti piacciono di più. Inizia con queste note di sapore principali:

1. Cumino in polvere : Il cumino terroso e floreale è parte integrante della cucina messicana.
Due. peperoncino in polvere : Una polvere di peperoncino come paprika, pepe di Caienna o chipotle porta calore.
3. Aglio ed erbe : Aggiungere la spezia piccante dell'aglio dall'aglio in polvere e una nota vegetale bassa con un'erba secca come l'origano.
Quattro. Acido : Considera una spruzzata di succo di agrumi come limone, lime o arancia per aiutare ad abbattere le fibre della carne e bloccare una consistenza succosa
5. Sale e pepe : Condire con sale kosher e pepe nero. In alternativa potete aggiungere una nota di umami salato con salsa di soia.

Sbattere insieme gli ingredienti scelti con ¼ tazza di olio d'oliva fino a che liscio e versare sulla bistecca in una teglia poco profonda. Coprire e conservare in frigorifero, girando a metà per garantire una distribuzione uniforme.

Ricetta Bistecca Taco

0 Valutazioni| Vota adesso

Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• Bistecca di fianco da 1,5 libbre, bistecca di controfiletto o bistecca alla gonna
• Sale kosher e pepe nero
• 8-10 tortillas di farina piccole (se usi tortillas di mais, potresti voler raddoppiare per evitare strappi)

1. Se hai scelto di marinare la tua bistecca, rimuovi la bistecca dal frigorifero e lascia che raggiunga la temperatura ambiente. In caso contrario, condire entrambi i lati della carne con sale e pepe e lasciar riposare per un'ora a temperatura ambiente.
2. Scaldare la griglia o la padella a fuoco alto. Spennellare le griglie con olio d'oliva. Usando un paio di pinze, rimuovere la bistecca dalla marinata e scuotere delicatamente l'eccesso. Rosolare per 3-4 minuti su ciascun lato (resistere alla tentazione di spostarlo o controllare la crosta: quando la carne si solleva facilmente dalla superficie di cottura, è pronta) fino a cottura ultimata. Stai cercando un esterno croccante e carbonizzato e un interno cucinato alla perfezione: se questo significa medio-raro per te, questa è una temperatura interna di 135 gradi Fahrenheit.
3. Togliere dal fuoco e mettere la bistecca su un tagliere pulito per 10-15 minuti a riposare. Ciò consentirà a tutti i succhi di essere riassorbiti prima di affettare.
4. Mentre la bistecca riposa, spegnete il grill e scaldate le tortillas direttamente sulle grate. Rimuovere quando è morbido e flessibile e iniziare a carbonizzare molto leggermente, girando una volta con un paio di pinze. Se usi una bistecchiera, scalda le tortillas sulla padella a fuoco medio-alto o, se usi un fornello a gas, carbonizza direttamente sulle griglie del piano cottura per alcuni secondi su entrambi i lati, regolando i livelli di fiamma se necessario. Tenere al caldo in un canovaccio pulito fino al momento di mangiare.
   
5. Tagliare la bistecca attraverso la venatura a fette sottili. Metti alcune fette in una tortilla calda e guarnisci con la tua scelta di guarnizione.

Accompagna i tuoi tacos con qualsiasi cosa, da salsa verde, pico de gallo, una cucchiaiata di panna acida o crema, guacamole, spicchi di lime fresco o cipolle tritate e coriandolo fresco con ravanelli a fette sul lato. È il tuo taco: vestilo come preferisci. Prova questa ricetta per la salsa verde della chef Gabriela Camara del Contramar di Città del Messico.

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.