Ricetta cracker di riso giapponese: 3 consigli per preparare cracker di riso

I cracker di riso croccanti in stile giapponese completano tutto, da una tazza di tè verde a una birra ghiacciata.

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• Cosa sono i cracker di riso giapponesi?
• 3 tipi di cracker di riso giapponesi
• 3 consigli per preparare cracker di riso giapponesi
• Ricetta Cracker di riso Senbei al forno
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Cosa sono i cracker di riso giapponesi?

I cracker di riso giapponesi sono uno snack senza glutine a base di farina di riso glutinoso (farina di riso dolce), farina di riso bianco o farina di riso integrale. Questi cracker possono essere cotti al forno, alla griglia o fritti e conditi con ingredienti e condimenti dolci e salati.

Esistono alcuni tipi principali di cracker di riso giapponesi: aratro , ok , e senbei . Questi cracker, che puoi trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici, possono essere serviti insieme al tè verde o a una bevanda alcolica, con zuppa o insalata o come spuntino veloce.

3 tipi di cracker di riso giapponesi

Sebbene siano disponibili in una varietà di forme, dimensioni e sapori, i cracker di riso giapponesi sono generalmente compresi in tre categorie principali:

1. aratura : aratura sono cracker di dimensioni ridotte a base di riso glutinoso e salsa di soia (alcune miscele rare includono pezzi di senbei ). Il nome aratro deriva dalla parola giapponese per pellet di neve, poiché i cracker di riso hanno in genere all'incirca le stesse dimensioni e forma dei pezzi di grandine. aratura è fatto dalla stessa farina di riso glutinoso come ok in stile cracker, ed è generalmente gustato insieme alla birra, come mix di pista, o preparato in onore di feste specifiche.
2. Okki : Okki sono cracker di riso a base di mochigome (riso glutinoso) o farina di riso dolce, come mochiko . Questi cracker risalgono anche al periodo Heian (789-1185), quando divenne popolare friggere piccoli pezzi di avanzi cerimoniali mochi in uno spuntino gonfio e croccante.
   
3. Senbei : Questi cracker delle dimensioni di un palmo, realizzati con joshinko riso (non glutinoso), sono stati introdotti in Giappone durante la dinastia Tang e sono tra i più antichi snack giapponesi. Ci sono molti diversi tipi di senbei , sia tradizionali che regionali. Possono essere dolci o salati; shoyu ( io sono salice ), mirin, soia nera, nori, gamberetti, sesamo e furikake sono tra gli aromi più comuni.

3 consigli per preparare cracker di riso giapponesi

Se hai un po' di riso avanzato e un po' di farina di riso, puoi preparare i tuoi cracker di riso a casa:

1. Scegli una farina adatta . Mentre la farina di riso bianco è una base delicata per tutti i tipi di condimenti, il riso integrale ha un sapore di nocciola e tostato, come in genmaicha tè, che si abbina bene a glasse più ricche, come Tamari .
2. Prova un metodo di cottura diverso . Per uno spuntino sano, scegli di cuocere i cracker di riso piuttosto che friggerli. Capovolgere i cracker a metà cottura per garantire un aspetto uniformemente croccante su entrambi i lati.
3. Gioca con i mix-in . Senbei i cracker in stile spesso presentano un involucro esterno di nori per un sapore extra. Tuttavia, tutti i tipi di condimenti possono essere mescolati direttamente nell'impasto dei cracker prima di stenderlo e modellarlo. ( Aonori , una forma essiccata in polvere di alghe commestibili, è popolare per il suo colore distinto e il sapore umami.)

Ricetta Cracker di riso Senbei al forno

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiaini morti
• 1 tazza di riso cotto
• ½ cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di farina di riso bianco
• 3 cucchiaini di olio di cocco, olio d'oliva o olio vegetale, più altro se necessario
• 3-4 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di semi di sesamo nero

1. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Unire la salsa di soia e il mirin e mettere da parte.
2. Unire il riso cotto, il sale, la farina e l'olio in un robot da cucina e frullare fino a quando il composto non assomiglia a sabbia fine.
3. Aggiungere l'acqua, 1 cucchiaio alla volta, e frullare per incorporare. La miscela dovrebbe aggregarsi quando viene pressata.
4. Trasferire il composto in una ciotola capiente, unire i semi di sesamo e impastare l'impasto per distribuirli uniformemente.
5. Mettere metà dell'impasto su un foglio di carta da forno e coprirlo con pellicola. Usa un mattarello per appiattire l'impasto lentamente e uniformemente. Rimuovere la plastica e utilizzare un tagliabiscotti da 3-4 pollici per premere l'impasto in rondelle delle dimensioni di un palmo. (In alternativa, per cracker di riso più piccoli, dividere l'impasto in palline di dimensioni uniformi e utilizzare un misurino per premere e appiattire.)
6. Togliere l'impasto in eccesso e metterlo da parte. Ripetere con l'impasto rimanente.
7. Trasferire la pergamena su una teglia e cuocere fino a quando i cracker iniziano a diventare dorati, circa 8 minuti per lato.
8. Sfornare e spennellare leggermente i cracker con la salsa di soia e il mirin. Rimetti in forno per 1-2 minuti in più.
9. Trasferire i cracker su una gratella per farli raffreddare completamente. Conservare i cracker in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.

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