Lo Za'atar è una spezia versatile, e diventa ancora più versatile se mescolata con l'olio, come dimostra lo chef Yotam Ottolenghi con la sua ricetta.
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- Cos'è Za'atar?
- Come preparare la miscela di spezie Za'atar
- Come usare l'olio di Za'atar
- La ricetta dell'olio di Za'atar di Ottolenghi
- Scopri di più sulla MasterClass di Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi insegna la cucina mediorientale moderna Yotam Ottolenghi insegna la cucina mediorientale moderna
Lo chef vincitore del James Beard Award Yotam Ottolenghi ti insegna le sue ricette per deliziosi piatti mediorientali a strati con colore e sapore.
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Cos'è Za'atar?
Za'atar si riferisce a un'erba specifica coltivata nel Mediterraneo orientale che è simile alla maggiorana, all'origano o al timo. Ma è anche usato per descrivere una miscela di spezie versatile fatta con detta erba. La parola za'atar si riferisce più comunemente al condimento za'atar mediorientale che tradizionalmente consiste in za'atar macinato, semi di sesamo, essiccati sommacco , e sale, anche se ora le ricette spesso sostituiscono lo za'atar macinato difficile da ottenere con erbe simili, come il timo domestico o l'origano.
Come preparare la miscela di spezie Za'atar
Mescolare insieme 2 cucchiai ciascuno di maggiorana, origano o timo essiccati, quindi aggiungere semi di sesamo e sommacco tostati insieme a 1/2 cucchiaino di sale. Ogni chef ha la propria formula per questa miscela di spezie mediorientali, ma di solito consiste in una miscela di za'atar (o timo) con semi di sesamo tostati, sale e altre spezie come sommacco, cumino e/o coriandolo. Avrai bisogno di un mortaio con pestello o di un macinino per spezie se usi spezie intere.
Come usare l'olio di Za'atar
Stendilo sull'impasto della pizza comprato in negozio o fatto in casa invece della salsa di pomodoro e cuocilo come faresti, oppure versalo sopra il pollo arrosto o altre mezze come il purè di fagioli. Un olio d'oliva di alta qualità dà un tocco in più alla miscela di spezie, aggiungendo un sapore saporito che si traduce bene per piatti come:
- labneh di yogurt greco
- Hummus dip con pane pita
- Marinate di carne
- Contorni di verdure
La ricetta dell'olio di Za'atar di Ottolenghi
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Fa
1/4 di tazzaingredienti
- 2 cucchiai di za'atar
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Unire lo za'atar e l'olio d'oliva in una piccola ciotola da portata. Se non si utilizza immediatamente, conservare l'olio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diverse settimane. Mescolare prima dell'uso.
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