Le costolette di maiale tenere, succulente e da mangiare con le mani sono un punto culminante di qualsiasi vassoio da barbecue a tutto tondo. Le costolette di maiale possono essere utilizzate per grigliare e affumicare , ma sono anche ideali per brasati o cotti lentamente in una pentola di coccio.
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- Quali sono i principali tipi di costolette di maiale?
- Quali sono i diversi stili di costola?
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Quali sono i principali tipi di costolette di maiale?
Incontrerai diversi tipi di costolette al bancone del macellaio del negozio di alimentari. Innanzitutto, ci sono due tagli fondamentali di costine di maiale:
- costole posteriori del bambino Baby : Le costole del dorso del bambino, note anche come costole del lombo, vengono prelevate dalla parte superiore della gabbia toracica che si collega alla colonna vertebrale. Il famoso nome di questo taglio di costolette è un cenno alle sue dimensioni: i dorsi dei bambini tendono ad avere ossa più corte e carne più magra, mentre i pezzi di ricambio sono in genere più grassi per la carne succosa.
- Costine : Le costolette provengono dalla parte inferiore del maiale, intorno al ventre e allo sterno. Le costolette e le punte delle costole provengono dall'estremità stretta delle costine. Le costine di maiale prendono il nome dal termine tedesco ribsper , o lancia a coste, che si riferisce a come le costine di maiale venivano tradizionalmente arrostite sulle lance in Germania.
Quali sono i diversi stili di costola?
- Costine alla St. Louis Louis : La costola alla St. Louis è una costoletta di maiale che è stata rifilata in un taglio rettangolare uniforme. In questo stile di taglio, vengono rimossi lo sterno, il tessuto connettivo gommoso e il petto (il lembo triangolare o le punte delle costole, all'estremità stretta). (Alcuni macellai rimuovono persino la sottile porzione di gonna che corre lungo la parte posteriore.) Questo taglio rende l'intero pacchetto squadrato più piatto e crea una doratura uniforme durante il processo di cottura. Il popolare taglio delle costolette è nato a St. Louis, nel Missouri, dove i piccoli confezionatori di carne hanno iniziato a rimuovere le punte delle costole per offrire ai clienti un'opzione di costolette con più carne e meno rifiuti.
- Costolette alla Kansas City : La costola in stile Kansas City è una costoletta di maiale con lo sterno e il tessuto connettivo rimossi. Questo stile di taglio è simile allo stile di St. Louis, ma il petto è mantenuto intatto. Le costolette di Kansas City sono note per il dolce e speziato rub di zucchero di canna e paprika e per la densa salsa barbecue a base di pomodoro che viene spazzolata nelle fasi finali della cottura.
- Costine alla contadina : Le costolette di maiale in stile country sono un tipo di costola molto più carnoso che presenta strisce strette di costole. Le costolette in stile country sono disponibili anche in una preparazione disossata che viene tagliata dall'estremità della coda del muscolo del lombo e poi incisa a forma di costola. Alcuni macellai selezionano la carne dal culo o dal controfiletto di maiale, piuttosto che dal lombo convenzionale. A causa del maggiore rapporto carne-osso, queste costolette succose vengono solitamente mangiate con una forchetta e un coltello.
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