Ricetta della torta di Tres Leches: 5 consigli per preparare la torta di Tres Leches

In Messico, le celebrazioni spesso significano tres leches, una torta preferita per tutto, dalle feste di compleanno alle feste come Cinco de Mayo.

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• Cos'è la torta Tres Leches?
• 5 consigli per preparare la torta Tres Leches
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Cos'è la torta Tres Leches?

La torta Tres leches, o torta ai tre latti, è un pan di spagna popolare dall'America Latina. Il pan di spagna di questo dolce è imbevuto di uno sciroppo composto da tre tipi di latte: latte evaporato, latte condensato zuccherato e latte intero. La torta è rifinita con uno spesso strato di panna montata e una guarnizione di frutti di bosco freschi o ciliegie al maraschino.

5 consigli per preparare la torta Tres Leches

La migliore torta tres leches è tanto tecnica quanto ricca e dal sapore dolce.

1. Inizia con le uova fredde per una separazione più facile . Sebbene non sia strettamente necessario, iniziare con le uova fredde renderà più gestibile la separazione, soprattutto se è la prima volta che lo fai.
2. Scambia il latte intero . Mentre il latte intero è un ingrediente base di questo popolare dessert latinoamericano, puoi sostituirlo con un'alternativa ricca di grassi come il latte di cocco.
3. Incorporare delicatamente gli albumi alla pastella . La chiave della torta tres leches è un pan di spagna pieno di minuscole bolle d'aria indistruttibili che consentono alla torta di assorbire la miscela di latte senza diventare molliccia. Quando si piegano gli albumi montati nella pastella per torte, fare attenzione a non mescolare troppo, poiché l'aria può far fuoriuscire la torta dalla torta, rendendo difficile la penetrazione del latte nel pan di spagna denso.
   
4. Fare cupcakes . Invece di preparare la tradizionale torta di tres leches a un solo strato, crea una variante monoporzione per le occasioni speciali. Prendi uno stampo per cupcake e versaci dentro l'impasto (o usa una paletta per gelato per porzioni uniformi) per fare tres leches cupcakes.
5. Lascia riposare la torta . Può sembrare controintuitivo, ma lascia riposare la torta in frigorifero per almeno due ore dopo l'ammollo. Questo periodo di riposo dà alla torta il tempo di assorbire fino all'ultimo pezzo della miscela di latte, fondamentale per ottenere la mollica caratteristica della torta umida.

Ricetta Torta Tres Leches

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 5 uova grandi
• 1 ½ tazze di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• ¼ cucchiaino di sale kosher
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, divisi
• 1 tazza di zucchero, più 3 cucchiai
• 1 ½ tazza di latte intero, diviso
• 1 lattina da 12 once di latte evaporato
• 1 lattina da 14 once di latte condensato zuccherato
• 2 tazze di panna pesante
• Fragole fresche a fette, per servire
• ¼ cucchiaino di cannella, per servire

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Ungere una teglia 9x13 con spray da cucina o burro e metterla da parte.
2. Separare gli albumi e i tuorli usando due ciotole diverse.
3. In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito e il sale.
4. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, unire i tuorli d'uovo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e una tazza di zucchero e sbattere a velocità media fino a ottenere un composto spumoso e di colore giallo chiaro. Aggiungere ½ tazza di latte e mescolare a bassa velocità fino a quando non si sarà amalgamato. Trasferire il composto di tuorli d'uovo agli ingredienti secchi e mescolare leggermente per unire. Pulisci la ciotola del robot da cucina.
5. Per preparare la meringa, usa la planetaria con la frusta o uno sbattitore elettrico per montare gli albumi ad alta velocità fino a formare una schiuma morbida. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e continuare a mescolare fino a formare picchi rigidi.
6. Incorporare delicatamente gli albumi alla pastella, fino a quando non si saranno amalgamati, facendo attenzione a non rompere troppo la consistenza.
7. Versare l'impasto nella teglia preparata. Cuocere fino a quando la torta è dorata ed elastica, circa 25-30 minuti.
8. Nel frattempo preparate il composto di latte. Unire la restante 1 tazza di latte, il latte evaporato e il latte condensato zuccherato in una ciotola media o in un misurino grande.
9. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare per 15 minuti. Usando uno stuzzicadenti o una forchetta, pratica dei buchi su tutta la parte superiore della torta. Versare il composto di latte uniformemente sulla superficie.
10. Coprite la tortiera con la pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.
11. Al momento di servire, mettere la panna, il restante cucchiaino di estratto di vaniglia e 1 cucchiaio di zucchero nella ciotola di una planetaria dotata di frusta. Montare fino a formare picchi morbidi. Distribuire uniformemente la panna montata sulla torta finita e guarnirla con fragole a fette e spolverare con cannella se lo si desidera.

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