Tutti i diversi tagli di pollo: impara a usare ogni parte del pollo

PER pollo intero arrosto è il modo perfetto per mostrare i sapori e le consistenze contrastanti di tutte le diverse parti dell'uccello, dal naso del papa alla coda, alle ali e alle cosce, fino alle ostriche tra la schiena e la gamba.

Più conosci la carne, più riuscirai a cucinarla. Ecco cosa sapere sul pollo più importante del mondo.

Impara dai migliori

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• Cos'è il pollo?
• Qual è la temperatura interna corretta per il pollo cotto?
• Le 6 parti commestibili di un pollo

Cos'è il pollo?

Il pollo è il pollo domestico più comune e diffuso al mondo, grazie alla sua versatilità culinaria: puoi arrostire, cuocere, griglia , friggilo e saltalo in padella, per cominciare, e il suo basso rapporto grasso/proteico se misurato rispetto ad altre carni come Manzo .

Qual è la temperatura interna corretta per il pollo cotto?

Il pollo è cotto quando la sua temperatura interna raggiunge i 75ºC (165ºF), indipendentemente dal metodo di cottura, dalla temperatura di cottura e dal taglio di carne, compresa la carne bianca come petto e ali di pollo e carne scura come cosce e cosce.

Le 6 parti commestibili di un pollo

Fatto bene, indipendentemente dal taglio, il pollo è tenero, succoso e ha la pelle più croccante in circolazione. Ricorda: durante la macellazione, le forbici da cucina sono tue amiche.

1. L'uccello intero : A volte, il taglio migliore è tutto. Il pollo arrosto è uno dei piaceri più semplici della vita. Spennellare il pollo con burro chiarificato e condire tutti i lati con sale, quindi arrostire in forno a 475° F per 20-25 minuti. Riduci il calore a 400 ° F e continua a arrostire altri 30-45 minuti, fino a quando le cosce e il centro del petto registrano 160 ° F e i succhi diventano limpidi. Lasciar riposare almeno 20 minuti prima di scolpire.
2. Petto di pollo : Il petto di pollo è un taglio di carne magro prelevato dal muscolo pettorale della parte inferiore del pollo. Ogni pollo intero contiene un petto di pollo con due metà, che in genere vengono separate durante il processo di macellazione e vendute come petti singoli. Data la sua carne bianca desiderabile e i benefici per la salute, la carne di petto di pollo disossata e senza pelle è il taglio di pollo più costoso rispetto a cosce, ali e cosce di pollo e può essere grigliata, al forno, arrostita, fritta, alla brace e bollita in innumerevoli modi.
3. Cosce di pollo (aka quarti di gamba) : La coscia di pollo è un taglio di pollame prelevato dalla parte superiore della coscia, sopra l'articolazione del ginocchio che separa la coscia dalla coscia di pollo. Questo è del tutto porzione di carne scura del pollo , ed è uno dei tagli più convenienti dell'uccello rispetto a pezzi di carne bianca più costosi come i petti di pollo. Anche i tempi e i risultati di cottura possono variare a seconda che una coscia di pollo abbia ancora la pelle e le ossa intatte. Le cosce di pollo disossate richiedono meno tempo di cottura, rendendole un'opzione più veloce per le ricette della cena della settimana. Le cosce di pollo con l'osso manterranno meglio l'umidità e il sapore, creando un prodotto finale generalmente più saporito e succulento, ma richiederanno un tempo di cottura extra. Immergere nel latticello, infarinare nella farina condita e friggere per diventare croccanti Pollo fritto del Sud , o marinare con zenzero, aglio e succo di limone prima di rosolare in padella.
4. Ali di pollo : L'ala di pollo presenta due parti commestibili: la drumette, che assomiglia a una coscia più piccola con carne bianca, e il piatto, che contiene carne bianca tenera tra due ossa. Comunemente conosciute come cibo da bar, le ali di pollo sono deliziose anche se ricoperte con una miscela della tua marmellata preferita, aceto balsamico, zenzero macinato e aglio macinato e cotte a 385°C, girando fino a quando la pelle non è croccante e caramellata.
5. Le ossa : Metti al lavoro tutte le ossa di pollo avanzate e prepara un versatile brodo di pollo o brodo di pollo. Il brodo di pollo leggero e dorato è il cavallo di battaglia delle cucine dei ristoranti. Viene utilizzato per la cottura della pasta e come elemento costitutivo per i sughi. Ridotto e fortificato, può essere trasformato in una deliziosa zuppa. La luce ne descrive il colore, ma significa anche che cuoce per un tempo relativamente breve, circa 45 minuti a fuoco lento. Inizia pulendo accuratamente le parti del pollo (collo, schiena, gambe e tutto il resto) rimuovendo eventuali frammenti di sangue, fegato, cuore o altre impurità. Più pulito è il tuo pollo, più luminosi saranno i sapori del tuo brodo.
6. Il grasso : Schmaltz è reso grasso di pollo. Puoi utilizzare il grasso che si accumula sopra il brodo in vari modi. Scaldare a fuoco basso per far evaporare tutta l'acqua e filtrarla per eliminare le impurità. Puoi arrostire patate o ortaggi a radice con esso o fare latkes con esso. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 settimane e poi congelare.

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