Ricetta per torta con cibo per angeli: come preparare una torta soffice con cibo per angeli

Impara come fare una torta di cibo per angeli fatta in casa celeste.

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• Cos'è la torta del cibo degli angeli?
• Che cos'è il pan di spagna?
• Ricetta torta soffice con cibo d'angelo
• Scopri di più sulla MasterClass di Alice Waters

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Cos'è la torta del cibo degli angeli?

La torta del cibo degli angeli, conosciuta anche come torta degli angeli, è molto leggera e soffice pan di Spagna con crosta dorata e interno bianco nuvola. Non contiene burro, olio o latte e, invece del bicarbonato di sodio o della polvere, usa la torta del cibo degli angeli meringa come suo agente lievitante. Gli albumi vengono sbattuti a picchi morbidi in modo che continuino a salire nella padella, in genere una padella tubolare, ma va bene anche una padella per ciambelle o una teglia. La torta di cibo per angeli è un'invenzione relativamente recente, probabilmente sviluppata ad un certo punto durante il diciannovesimo secolo intorno a St. Louis, nel Missouri. In pochi decenni è diventato un classico americano.

Che cos'è il pan di spagna?

Il pan di spagna è un dolce leggero ed elastico a base di farina, uova sbattute e zucchero. La caratteristica distintiva di un pan di spagna sono le uova sbattute: la struttura schiumosa delle uova consente alla torta di lievitare senza lievito o bicarbonato di sodio. La consistenza ariosa del pan di spagna assorbe il liquido, motivo per cui funge da base per dessert come la torta di tres leches e la zuppa inglese.

Nella tradizione francese il pan di spagna ottenuto sbattendo le uova intere è detto génoise, mentre il pan di spagna ottenuto sbattendo separatamente gli albumi ei tuorli è detto biscotto. Alcuni pan di spagna includono l'aggiunta di burro freddo, ma molte ricette sono senza burro e senza olio.

Ricetta torta soffice con cibo d'angelo

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di farina per dolci
• 1 tazza di zucchero semolato superfino, diviso
• ¼ cucchiaino di sale
• 2 tazze di albumi (circa 12 albumi grandi), preferibilmente freschi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ½ cucchiaino di estratto di mandorle
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaino di cremor tartaro
• Panna montata, per servire (opzionale)
• Frutti di bosco freschi, per servire (facoltativo)

1. Posiziona la griglia del forno nella posizione medio-bassa e preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
2. Foderare una teglia da 10 pollici con un fondo rimovibile con carta da forno.
3. Setacciare insieme gli ingredienti secchi. Unire la farina per dolci, ½ tazza di zucchero e il sale in un setaccio o un colino a maglie fini su una ciotola media e mettere da parte.
4. Sbattere gli albumi e lo zucchero rimanente insieme a bassa velocità fino a ottenere un composto spumoso, circa 1 minuto, nella ciotola di una planetaria dotata di frusta o utilizzando una frusta a mano e una ciotola grande.
5. Aumentare a velocità media e continuare a sbattere finché il composto di albumi non si è leggermente addensato, circa 3-4 minuti.
6. Con il mixer in funzione, aggiungere l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorle, il succo di limone e il cremor tartaro.
7. Aumenta la velocità a medio-alta e continua a sbattere finché il composto di uova non inizia a sembrare lucido e si formano picchi morbidi, circa 2-3 minuti in più.
8. Usando una spatola di gomma, incorporare delicatamente la miscela di farina nella miscela di albumi fino a quando non rimangono aloni.
9. Raschiare delicatamente la pastella nella teglia preparata e cuocere fino a doratura e un tester per torte non esce pulito, circa 40-45 minuti.
10. Fate raffreddare capovolto nella teglia. Usa le gambe se la tua padella ne ha, o capovolgi su una bottiglia o un barattolo. Raffreddare a temperatura ambiente, circa 2 ore. Per servire, passare una spatola sfalsata lungo i lati della padella e capovolgerla su un piatto da portata. Rimuovere la pergamena e segare delicatamente le fette con un coltello seghettato. Servire con panna montata e frutti di bosco freschi, se lo si desidera.

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