BBQ 101: cos'è il legno di noce americano? Impara come affumicare la carne e altri cibi usando il legno di noce americano

Uno dei legni da cucina più popolari, l'hickory aggiunge un sapore ricco e pungente e un colore profondo ai cibi affumicati.

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• Cos'è il legno Hickory?
• Quali sono le caratteristiche del legno da fumo di Hickory?
• Come si usa il legno Hickory?
• Carni popolari da affumicare usando il legno di noce americano
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Cos'è il legno Hickory?

Hickory è una delle scelte più popolari per i cuochi più lunghi. Come la quercia, brucia in modo pulito ma ha un sapore leggermente più forte paragonabile alla pancetta.

Il legno di hickory proviene da alberi decidui (di latifoglie) del genere Carya . Ci sono circa 18 specie di alberi di noce americano, la maggior parte delle quali sono originarie del Nord America orientale. Alcuni alberi di noce americano producono noci, tra cui l'albero di noci pecan ( Carya illinoinensis ), che ha un sapore dolce e delicato ma non brucia a lungo come la quercia o altri hickory.

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Quali sono le caratteristiche del legno da fumo di Hickory?

L'hickory ha un legno dal sapore relativamente forte, più intenso dell'ontano e dei legni da frutto come il ciliegio e il melo, ma con un profilo più mite rispetto al legno di mesquite.

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Ai pitmaster piace il legno di noce americano perché aggiunge un colore scuro alle carni affumicate. Il noce americano ha un sapore più forte della quercia e i due legni sono spesso usati in combinazione, poiché bruciano in modo simile. La popolarità della pancetta affumicata con hickory significa che il sapore unico del fumo di legno di hickory - dolce come il legno d'acero, pungente come il mesquite - è strettamente associato alla ricchezza della pancetta. L'hickory viene utilizzato per affumicare, grigliare e grigliare le carni prevalentemente nel Midwest e nel sud degli Stati Uniti.

Come si usa il legno Hickory?

Il legno di noce americano è disponibile in molte forme, tra cui assi, trucioli di legno, pezzi di legno e tronchi spaccati. La determinazione del legno migliore dipende dal tuo affumicatore o dalla tua ricetta.

• Uso tavole di noce americano per aggiungere un leggero sapore di hickory ai formaggi a pasta semidura (Brie, camembert, gouda) al forno o su una griglia con coperchio con fuoco a due zone.
• Se stai usando un fumatore offset, ti consigliamo tronchi spaccati, o bastoncini, da usare come combustibile nell'affumicatore.
• Se stai aggiungendo sapore di noce americano alle carni cotte su una griglia a gas, una griglia a carbone o un affumicatore elettrico, usa trucioli o pezzi di legno hickory .
• Poiché troppo fumo di noce americano può far assumere al cibo un sapore amaro, considera mescolando hickory con un legno più mite, come quercia, acero o legno di pecan, per bilanciare il sapore.
• Puoi usare fumo liquido al gusto hickory o sale infuso per aggiungere sapore di fumo di noce americano ai cibi, senza il vero fumo di legna.

Carni popolari da affumicare usando il legno di noce americano

Sebbene sia più famoso per il suo uso nella pancetta, l'hickory è un legno da affumicatura versatile che funziona bene con la maggior parte dei tipi di carne.

• Prova a fumare polli o tacchini interi, selvaggina e tagli più grandi come il petto di manzo in stile texano con hickory.
• Il maiale, come il lombo di maiale e la spalla di maiale (usato per il maiale sfilacciato), si abbina particolarmente bene con la dolcezza dell'hickory.
• L'hickory può essere utilizzato anche per affumicare il salmone o per aggiungere sapore affumicato a formaggi e noci.

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