Se il tuo coltello da cucina sta schiacciando invece di affettare i tuoi pomodori o scivola quando tagli le cipolle, è ora di affilarlo. Sia che tu usi un affilatoio manuale, un affilatoio elettrico o che tu abbia la capacità di usare una pietra per affilare, l'affilatura dei coltelli è un'abilità che ogni chef di casa dovrebbe imparare.
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- I vantaggi di un coltello affilato
- 3 modi per verificare se un coltello è affilato:
- 3 modi per affilare il coltello da soli
- Come usare un affilacoltelli manuale?
- Come usare un affilacoltelli elettrico
- Come usare una pietra per affilare
- Come si affila un coltello seghettato?
- Che cos'è un'asta di levigatura e affila i coltelli?
- Come usare un'asta di levigatura
- 5 precauzioni di sicurezza da tenere a mente quando si affilano i coltelli
- Quanto spesso devo affilare i miei coltelli?
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I vantaggi di un coltello affilato
Un coltello affilato taglia le verdure e taglia la carne in modo rapido e preciso. Ci sono due vantaggi principali nel mantenere coltelli affilati:
- Sicurezza : Un coltello affilato è un coltello sicuro. È più probabile che un coltello smussato scivoli, tagliando qualcos'altro come un dito.
- Precisione : Un coltello affilato effettua tagli precisi. Il modo in cui tagli il cibo influisce sul tempo necessario per cucinare, quindi è importante tagliare il cibo in pezzi uniformi che consentano al cibo di cuocere alla stessa velocità.
3 modi per verificare se un coltello è affilato:
- Prova di carta : Un coltello affilato dovrebbe tagliare facilmente un pezzo di carta.
- Prova di pomodoro : I pomodori hanno una pelle esterna dura con un interno molto morbido, il che significa che un coltello smussato schiaccerà un pomodoro prima di rompere la pelle.
- Prova della cipolla : Prova a tagliare la buccia esterna di una cipolla. Un coltello smussato non sarà in grado di tagliarlo.
3 modi per affilare il coltello da soli
L'affilatura di un coltello è il processo di rimozione del metallo dalla lama di un coltello per formare un nuovo bordo affilato. Esistono tre modi per affilare un coltello da soli:
- Affilacoltelli manuale . Un affilacoltelli manuale, chiamato anche affilacoltelli a strappo, è il modo più economico e semplice per mantenere i coltelli da cucina. Un affilacoltelli manuale ha due fessure: una grana grossa, per affilare, e una grana fine, per lucidare.
- Affilacoltelli elettrico . Un affilacoltelli elettrico è simile a un affilacoltelli manuale, con la stessa rotta e scanalature sottili, ma gli abrasivi sono su ruote motorizzate che girano contro la lama. Gli affilacoltelli elettrici sono molto più potenti e precisi degli affilacoltelli manuali.
- Cote . Una pietra per affilare è un blocco rettangolare con un lato a grana grossa e un lato a grana fine. Una pietra per affilare, o pietra per affilare, è il modo più preciso per affilare un coltello.
Come usare un affilacoltelli manuale?
- Tirare il coltello attraverso la fessura del corso dell'affilacoltelli, dal tallone alla punta, usando una pressione uniforme, da tre a sei volte (far passare più volte per coltelli più smussati o danneggiati).
- Finisci con uno o due tiri attraverso il lato a grana fine.
Come usare un affilacoltelli elettrico
- Tirare il coltello attraverso la fessura lentamente e senza intoppi, lasciando che gli abrasivi motorizzati facciano il lavoro.
- Alterna all'altro lato del coltello e ripeti il passaggio uno. Ripeti questi passaggi da tre a sei volte
- Ripetere i passaggi uno e due nella fessura a grana fine.
- Se l'affilatura non è ancora soddisfacente, ripeti questi passaggi finché non diventa nitida.
Come usare una pietra per affilare
Prima di iniziare a usare una pietra per affilare, individua l'angolo di affilatura corretto per il tuo coltello. La maggior parte dei coltelli ha un angolo di affilatura di 20 gradi e alcuni coltelli giapponesi dovrebbero essere affilati con un angolo di 15 gradi. Verifica con il produttore del tuo coltello se non sei sicuro.
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Potrebbe essere necessario lubrificare la tua pietra per affilare con una piccola quantità di olio minerale o olio per levigatura prima dell'uso.
- Immergi la pietra per affilare in acqua finché non è completamente satura e non rimangono bolle d'aria (questo richiede dai 5 ai 10 minuti).
- Posiziona la pietra per affilare, con il lato del corso rivolto verso l'alto, sul bancone. Posiziona il bordo della lama del coltello sulla pietra con l'angolo di affilatura corretto, con la lama rivolta verso di te.
- Afferrare l'impugnatura con una mano e posizionare l'altra sul lato piatto della lama, esercitando una leggera pressione.
- Trascina il tallone del coltello lungo la pietra per affilare verso di te, mantenendo la lama ad un angolo costante, finché la punta del coltello non fuoriesce dal bordo della pietra. Ripeti questo movimento da tre a sei volte. Questo dovrebbe sembrare un movimento di scorrimento circolare. Fai attenzione alla formazione di una bava, che è un pezzo di metallo che si piega sul bordo della lama mentre affili.
- Una volta che la bava si è formata lungo tutto il bordo del coltello, ripetere i passaggi tre e quattro sul lato opposto.
- Capovolgi la pietra per affilare e ripeti i passaggi da tre a cinque sul lato a grana fine.
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Per saperne di piùCome si affila un coltello seghettato?
I coltelli seghettati, come i coltelli da bistecca o i coltelli da pane, possono essere affilati utilizzando un affilacoltelli manuale o elettrico. Per affilare un coltello seghettato, utilizzare solo la fessura fine, dove il materiale abrasivo si adatta alla forma del coltello seghettato.
Che cos'è un'asta di levigatura e affila i coltelli?
Le aste di levigatura, a volte chiamate acciaio per affilare o acciaio per levigatura, sono lunghe aste di metallo, spesso incluse nei set di coltelli. Le aste di levigatura non sono affatto un affilacoltelli e servono solo a mantenere la forma di una lama affilata.
Come usare un'asta di levigatura
- Posiziona l'asta di levigatura su un bancone o un tavolo, perpendicolarmente ad essa e posiziona il bordo del coltello con un angolo di 15 gradi rispetto all'asta.
- Passare la lama lungo l'acciaio, invertendo i lati, finché non riallinea il bordo.
5 precauzioni di sicurezza da tenere a mente quando si affilano i coltelli
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Visualizza classeAffilare i coltelli comporta pericoli simili per le dita come quando si usano i coltelli per affettare il cibo, quindi tieni a mente queste precauzioni:
- Non esporre mai le dita alla lama.
- Indossare guanti da cucina per ulteriore precauzione.
- Se usi una pietra per affilare, assicurati di tenere la pietra in posizione o che sia fissata al tavolo con un tappetino di gomma o con salviette di carta umide posizionate, piegate sotto la pietra per affilare.
- Se si utilizza un'asta di levigatura, tenere l'asta di levigatura e il coltello fuori e lontano dal corpo.
- Dopo l'affilatura, rimuovere eventuali trucioli di acciaio persistenti utilizzando una spugna bagnata o un canovaccio.
