Ricetta Beurre Blanc: come fare la salsa al burro francese

Beurre blanc può sembrare una salsa che richiede una laurea in cucina francese per essere preparata, ma in realtà è facile da preparare come tagliare a cubetti un panetto di burro. È l'emulsione del burro che rende leggera questa salsa e l'acidità del vino bianco o dell'aceto ne equilibra la ricchezza.

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• Cos'è il burro bianco?
• Come fare il burro bianco
• Ricetta Classica Beurre Blanc

Cos'è il burro bianco?

Beurre blanc è una classica salsa francese cremosa preparata con burro, scalogno, aceto o vino bianco e succo di limone. Versa questa salsa setosa e decadente sul pesce o sul pollo, oppure prova a metterla sotto le braciole di maiale.

Come fare il burro bianco

Per preparare il beurre blanc, ridurre una combinazione di aceto o vino bianco e scalogno fino quasi a secco. Aggiungere la panna per stabilizzare la salsa e favorire l'emulsione. Sbattere il burro freddo a cubetti, pezzo per pezzo, finché il composto non si sarà addensato ed emulsionato. Filtrare la salsa per eliminare lo scalogno e condire con pepe bianco. Servire caldo.

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Ricetta Classica Beurre Blanc

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ingredienti

Questa classica salsa francese ha un sapore neutro che si sposa bene con una varietà di piatti come frutti di mare, carne e verdure. La chiave per un buon beurre blanc è mantenere il burro freddo e ridurre il fuoco al minimo quando lo si mescola per ottenere una salsa liscia e lussuosa.

• bicchiere di vino bianco secco
• ¼ bicchiere di aceto di vino bianco
• ¼ tazza di scalogno tritato finemente
• 1/3 di tazza di panna pesante
• Sale kosher e pepe bianco, a piacere
• 2 bastoncini (1 tazza) di burro non salato, tagliato a cubetti e raffreddato

1. In una casseruola pesante a fuoco medio-alto, far bollire vino, aceto e scalogno finché il liquido non si riduce a 2 cucchiai, circa 4-5 minuti. Aggiungere la panna e far bollire per 1 minuto.
2. Abbassate la fiamma e aggiungete qualche cubetto di burro freddo, sempre mescolando. Aggiungere poco alla volta i pezzi di burro rimanenti, mescolando continuamente finché la salsa non avrà la consistenza della salsa olandese e ricopre il dorso di un cucchiaio.
3. Togliere dal fuoco e condire a piacere con sale e pepe bianco. Passare la salsa al setaccio fine per eliminare lo scalogno. Servire caldo.

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