Ricetta delle barbabietole al forno dello chef Thomas Keller: come cuocere le barbabietole

Piuttosto che bollire le barbabietole, che ne diluiscono il sapore e il colore, lo chef Thomas Keller ama cuocerle al forno, usando il calore per estrarre l'umidità e concentrare i sapori. Il tempo di cottura varierà a seconda delle dimensioni delle barbabietole, ma lo chef Keller ti assicura che è molto difficile cuocere troppo una barbabietola. Consiglia di condire e marinare le barbabietole mentre sono ancora calde, il che consente loro di assorbire meglio il sapore.

Vai alla sezione

• 6 modi per usare le barbabietole al forno
• Ricetta delle barbabietole al forno dello chef Thomas Keller
• Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller

Impara le tecniche per cucinare verdure e uova e preparare la pasta da zero dal pluripremiato chef e proprietario di The French Laundry.

6 modi per usare le barbabietole al forno

Barbabietole al forno sono abbondanti e nutrienti e possono essere utilizzati in così tanti piatti che lo chef Keller ti incoraggia a cuocere e sbucciare una grande quantità da utilizzare su più pasti. Prova la stessa tecnica di cottura con le barbabietole dorate o di Chioggia. Usa diversi aceti per completare il sapore e l'aspetto delle barbabietole. Ad esempio, usa un aceto di mele con barbabietole dorate e aceto di champagne con barbabietola di Chioggia.

come scrivere un esempio riassuntivo

Prepara un sottaceto veloce marinando le barbabietole in anticipo per un facile condimento dell'insalata o un contorno a sé stante. O semplicemente arrostire e sbucciare, saltando la marinatura, da utilizzare in piatti che non necessitano di aceto, come gli gnocchi di barbabietola.

1. Grattugiare o tagliare a cubetti le barbabietole al forno e unire con yogurt, erbe e spezie per mast-o-laboo persiano o raita di barbabietola indiana .
2. Aggiungi le barbabietole marinate al forno alle insalate di cereali con Quinoa , farro , bulgur, wheatberries o il tuo grano intero preferito . Aggiungi verdure resistenti come cavolo , condire con vinaigrette , e cospargere con erbe fresche.
3. Per un'insalata di barbabietole arrosto veloce, abbina le barbabietole al forno con insalata come il crescione, lattuga al burro , o rucola. Guarnire con semi di melograno, noci, pinoli o pine pistacchi .
4. Le barbabietole marinate si sposano bene con il formaggio, dal piccante formaggio di capra e feta alla cremosa burrata e groviera. Parmigiano grattugiato e pepe nero appena macinato sono un'altra opzione classica.
5. Aggiungi le barbabietole a un'insalata di patate, con maionese fatta in casa e abbondante aneto fresco.
6. Combina con altre verdure a radice per Supreme di pollo con ortaggi a radice .

Ricetta delle barbabietole al forno dello chef Thomas Keller

0 Valutazioni| Vota adesso

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 454 grammi (1 libbra) di barbabietole rosse, foglie e gambi rimossi (salvare le barbabietole per un altro scopo)
• Sale kosher
• 15 grammi di olio di colza
• 2 scalogni, tritati
• 15 grammi di aceto balsamico invecchiato
• sale marino Maldondon
• 30 grammi di olio extravergine di oliva
• 2 mazzetti di erba cipollina, tritata

Attrezzatura :

quanto dovrebbe essere lungo il blurb di un libro?

• Tagliere
• Coltello da chef
• Coltello da cucina
• Pirofila rettangolare
• Foglio di alluminio
• Terrina
• Ciotola da portata
• Pergamena
• Guanti

1. Lavate e asciugate le barbabietole mondate. Metti le barbabietole sul foglio di alluminio con il lato lucido del foglio rivolto verso l'alto. Condire con olio. Condire con sale kosher e piegare la pellicola per formare un sacchetto.
2. Mettere la busta nella teglia con il lato piegato verso l'alto. Infornare a 180° per circa 45 minuti. Testare la cottura usando un coltello da cucina, cercando nessuna resistenza. Le barbabietole macchiano facilmente taglieri e mani, quindi sbucciatele ancora calde sotto l'acqua corrente o indossate guanti e lavorate sulla pergamena.
3. Taglia le barbabietole a spicchi, o qualsiasi forma tu voglia, e prenditi un momento per apprezzare il loro bel colore magenta intenso. Aggiungi le barbabietole alla tua ciotola.
4. Unite alle barbabietole lo scalogno tritato, poi il sale Maldon, il balsamico, l'olio extravergine di oliva e l'erba cipollina, riservando una spolverata di erba cipollina. Mettere le barbabietole condite in una ciotola da portata e finire con l'erba cipollina.

Scopri di più sulle tecniche di cottura nella MasterClass dello chef Thomas Keller.