Ricetta facile del ceviche di gamberi: come preparare il ceviche di gamberi

Nessun antipasto è più potente del ceviche, una tela di sapori e consistenze luminosi e armoniosi, dal morbido tocco del pesce fresco allo scricchiolio delle cipolle e dei peperoncini leggermente sottaceto nel succo di lime fresco.

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• Cos'è il ceviche?
• Quanto dura il ceviche?
• Ricetta Ceviche Di Gamberetti Messicani

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Cos'è il ceviche?

Il ceviche è pesce crudo fresco cotto in una marinata acida, in genere succo di agrumi, condito con ají giallo (un peperoncino giallo dal sapore piccante e leggermente dolce), cipolle rosse e altri condimenti. Il pesce in ceviche viene spesso lasciato marinare per 20-30 minuti prima di essere servito. Durante questo periodo, l'acido citrico del succo provoca la denaturazione delle proteine ​​​​della carne, che è simile a ciò che accade quando viene applicato il calore. Il risultato è un pesce crudo con la consistenza soda e l'aspetto opaco del pesce cotto.

Ceviche probabilmente è nato in Perù circa 2000 anni fa. Ci sono dozzine di varianti di ceviche in tutto il Centro e Sud America, che utilizzano i diversi frutti di mare, spezie e agrumi abbondanti in ogni luogo.

Ceviche, insieme alla sua controparte di Sinaloan, aguachile , è uno spuntino comune sulla spiaggia che va servito con croccanti tostadas o tortilla chips, avocado a fette e la tua salsa piccante preferita.

Quanto dura il ceviche?

Il ceviche è al suo apice il giorno in cui viene preparato, quindi non fare più di quanto intendi servire e mangiare. Se hai degli avanzi, puoi conservarlo in frigorifero per un giorno o due prima che gli acidi rendano il pesce troppo duro.

Ricetta Ceviche Di Gamberetti Messicani

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Mentre è comune vedere ceviche con pesce bianco come dentici, halibut, branzino o tilapia, persino capesante, i gamberi in questa ricetta di ceviche sono un vero e proprio concentrato di consistenza. I gamberi freschi sono la chiave qui: il miglior ceviche è fatto con i frutti di mare più freschi su cui puoi mettere le mani.

• 1 libbra di gamberi crudi e freschi, sgusciati e puliti, senza le code tail
• 1 tazza di succo di lime, succo d'arancia o succo di limone, più tazza
• 1-2 cetrioli persiani, a dadini piccoli
• 1 peperoncino jalapeño o serrano, privato dei gambi e dei semi, finemente tagliato a dadini o a rondelle sottili
• ½ cipolla rossa piccola, tagliata a mezze lune
• ¼–½ mazzo di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
• Sale kosher

1. In una ciotola capiente, unire i gamberi e il succo di agrumi. Coprire e conservare in frigorifero fino a quando i gamberi non sono rosa chiaro e iniziano a rassodarsi, circa 1 ora.
2. Mettere la cipolla rossa in una ciotolina con il restante succo di agrumi e aggiustare di sale. Lasciare riposare per almeno 10 minuti e fino a 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
3. In un'altra grande ciotola da portata, unire i cetrioli, i peperoncini, la cipolla rossa (con il suo succo) e il coriandolo tritato. Aggiustate di sale e mescolate bene.
4. Rimuovi i gamberi dal frigo e, usando una schiumarola, rimuovili dai succhi su un tagliere pulito. Tagliare a bocconcini o affettare per il lungo, a seconda di cosa si preferisce.
5. Aggiungere i gamberi e il loro succo alle verdure preparate, mescolando delicatamente per incorporare. Assaggia e condisci con più sale o agrumi se necessario.

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