Ricetta Atole di Blackberry di Gabriela Cámara

Atole , un'amata bevanda messicana, combina la dolcezza terrosa del masa con le note alte e pungenti della canna da zucchero non raffinata e gli aromi taglienti della cannella. Chef Gabriela Cámara, celebre chef di Contramar a Città del Messico, Cala di San Francisco e Onda a Los Angeles, autrice del libro di cucina, La mia cucina a Città del Messico —evoca le comodità della piena estate con una confettura di more.

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La celebre chef Gabriela Cámara condivide il suo approccio alla creazione di cibo messicano che unisca le persone: ingredienti semplici, cura eccezionale.

Cos'è Atole?

Atole , dalla parola Nahuatl atōlli , è una bevanda tradizionale messicana a base di masa macinata, un impasto fresco a base di mais macinato. Viene servito caldo, solitamente addolcito con piloncillo e profumato alla cannella. Piloncillo , o zucchero di canna integrale non raffinato, sembra un cono marrone scosceso (lo puoi trovare nei mercati latini). Se non riesci a rintracciarlo in nessun negozio vicino a te, mescola 220 grammi di zucchero di canna con 40 grammi di melassa. Tieni d'occhio i bastoncini di cannella messicani, noti come canela, che sono ricchi e saporiti (puoi anche usare la cannella in polvere in un pizzico).

Atole può essere preparato semplicemente, con le spezie e i dolcificanti tradizionali, oppure mescolato con frutta di stagione (in alcune zone del Centro America come El Salvador, ad esempio, è fatto anche con l'ananas). In combinazione con Cioccolato messicano, è conosciuto come champurrado . In Messico, l'atole è goduto insieme ai tamales per le celebrazioni come il Giorno dei Morti e durante le vacanze di Natale ma è anche considerato un comfort food adatto alla colazione.

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Ricetta Atole di Blackberry di Gabriela Cámara

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Questa ricetta per l'atole di Blackberry richiede masa fresca. Se hai problemi a trovare masa fresca in un mercato latinoamericano o in una drogheria, puoi preparare il tuo impasto a casa usando la masa harina, una farina di mais premacinata ed essiccata.

Per la marmellata di frutta :

tipi di legno per affumicare la carne

• 360 g di more (per una variante diversa, prova questa con i lamponi invece delle more)
• 40 g di zucchero
• 200 ml di acqua

Per la miscela di masa :

• 1,5 litri di acqua
• 125g piloncillo
• 8 g di bastoncini di cannella
• 220 g di masa fresh fresco

1. In una piccola casseruola a fuoco medio, unire le more, lo zucchero e l'acqua. Cuocere, mescolando di tanto in tanto finché le more non si rompono e rilasciano i loro succhi, circa 5-6 minuti. Trasferire il composto in un frullatore (o in un recipiente alto se si utilizza un frullatore ad immersione). Frullare in una purea liscia e mettere da parte.
2. In una pentola media a fuoco medio, unire l'acqua, il piloncillo e la cannella. Portare a ebollizione per circa 2 o 3 minuti, mescolando di tanto in tanto per sciogliere tutto il piloncillo. Rimuovere la stecca di cannella. Aggiungere la masa e frullare per incorporare. Il composto deve risultare denso e liscio senza grumi.
3. Riduci il fuoco al minimo e aggiungi la purea di frutta, mescolando finché il composto non si fonde, circa 3 o 4 minuti. Una volta amalgamato, versare il liquido in un frullatore e frullare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
4. Filtrare con un colino a maglia fine per eliminare eventuali semi di more. Servire caldo.

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