Una delle cose belle della cucina all'aperto è che gli chef barbecue hanno una vasta gamma di opzioni per preparare carne e verdure. Mentre grigliare e arrostire sono metodi collaudati, molti dei migliori esperti di barbecue giurano di fumare la carne, che è una forma di cottura a convezione a calore relativamente basso.
La forma più tradizionale di affumicatura all'aperto viene eseguita con un affumicatore a carbone, dove i carboni ardenti forniscono il calore e vengono aggiunti trucioli di legno o pellet di legno alla camera di cottura. Per un metodo più semplice che incorpora ancora l'affumicatura a legna, molti chef di barbecue ora abbracciano il fumo a gas, che genera calore bruciando propano.
Vai alla sezione
- Che cos'è un fumatore di gas?
- Come funziona un fumatore a gas?
- 5 componenti di un fumatore a gas
- 4 suggerimenti per l'utilizzo di un fumatore a gas
- Vuoi saperne di più sul barbecue?
- Scopri di più sulla MasterClass di Aaron Franklin
Aaron Franklin ti insegna come accendere il barbecue del Texas centrale ricco di sapori, tra cui il suo famoso petto e la carne affumicata più appetitosa.
Per saperne di piùChe cos'è un fumatore di gas?
Un fumatore a gas è un dispositivo di cottura all'aperto che fuma il cibo e utilizza il propano come fonte di calore. Conosciuti anche come fumatori verticali di propano, questi dispositivi incorporano il legno proprio come le loro controparti a carbone. La differenza tra fumatori a gas e fumatori a carbone è la fonte di calore. Invece dei bricchetti di carbone, i fumatori a gas traggono il loro calore dal propano o (con un'unità di conversione) dal gas naturale. Ciò rende questi dispositivi abbastanza facili da usare rispetto a un fornello a carbone, sebbene nessuno dei due sia particolarmente difficile.
I fumatori a gas sono relativamente puliti da utilizzare e si adattano a un'ampia varietà di design. Quasi tutti hanno una struttura in ghisa o in acciaio inossidabile. I migliori fumatori a gas variano in termini di caratteristiche, area di cottura, opzioni di controllo della temperatura, griglie riscaldanti, doppie porte, griglie di cottura multiple e griglie per fumatori e accessori come l'accensione a pulsante e i termometri digitali abilitati per il WiFi. Con così tanti modelli sul mercato, è consigliabile consultare le ultime recensioni dei fumatori prima di effettuare un acquisto.
Come funziona un fumatore a gas?
Un affumicatore a gas verticale funziona riscaldando una camera di cottura dove circola l'aria, riscaldando il cibo per convezione. Il fumo circonda un pezzo di carne con aria calda e affumicata, che riscalda la sua temperatura interna e aggiunge un sapore ricco e affumicato.
Aaron Franklin insegna il barbecue in stile texano Gordon Ramsay insegna a cucinare I Wolfgang Puck insegna a cucinare Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga5 componenti di un fumatore a gas
Come gli affumicatori a carbone e gli affumicatori elettrici, gli affumicatori a gas sono allineati verticalmente, con la camera di cottura nella parte superiore del dispositivo e una fonte di calore nella parte inferiore. I fumatori a gas presentano i seguenti componenti:
- Grigliati : La maggior parte offre griglie in acciaio inossidabile e puoi posizionare la carne direttamente su queste griglie o puoi usarle per contenere padelle in ghisa in cui il tuo cibo può arrostire. Proprio come le griglie a gas, i fumatori a gas verticali hanno tutti attacchi per un serbatoio di propano, che è la fonte di combustibile per cucinare. La capacità di riscaldamento di un fumatore a gas è misurata in British Thermal Units (BTU). Come regola generale, i modelli più costosi offrono un BTU maggiore.
- Bruciatore : Nella parte inferiore di ogni fumatore a gas c'è un bruciatore a gas alimentato a propano (anche se alcuni fumatori di propano possono scaricare un serbatoio di gas naturale con un accessorio di conversione). Questo bruciatore in acciaio inossidabile produce una fiamma viva, che è la fonte di calore in questo tipo di affumicatore.
- Vassoio per trucioli di legno : Il bruciatore è circondato da un vassoio per trucioli di legno, dove i pezzi di legno di varietà di legno duro selezionate bruciano lentamente e producono fumo.
- Vaschetta dell'acqua : Sopra il vassoio dei trucioli di legno c'è una vaschetta dell'acqua, che inizialmente viene riempita con acqua fredda per evitare che la temperatura interna del dispositivo aumenti troppo rapidamente. Quando l'acqua si riscalda, emette vapore, che a sua volta favorisce la cottura a convezione.
- Ammortizzatori e prese d'aria : Poiché le fiamme sono alimentate dall'ossigeno, le impostazioni della temperatura su un affumicatore a gas possono essere controllate dal flusso d'aria. Gli ammortizzatori per impieghi gravosi nella parte inferiore dell'unità possono essere aperti, il che consente a più aria di entrare nel dispositivo. L'ossigeno alimenta le fiamme e la temperatura aumenta. Nel frattempo, le prese d'aria o gli ammortizzatori nella parte superiore dell'affumicatore possono essere aperti per consentire la fuoriuscita del calore. Il calore fuoriesce anche quando si apre lo sportello anteriore dell'unità.
MasterClass
Consigliato per te
Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.
Aaron Franklin
Insegna barbecue in stile texano
Scopri di più Gordon RamsayInsegna a cucinare I
Scopri di più Wolfgang PuckInsegna a cucinare
Scopri di più Alice WatersInsegna l'arte della cucina casalinga
Per saperne di più4 suggerimenti per l'utilizzo di un fumatore a gas
Pensa come un professionista
Aaron Franklin ti insegna come accendere il barbecue del Texas centrale ricco di sapori, tra cui il suo famoso petto e la carne affumicata più appetitosa.
Visualizza classeRispetto ad altri tipi di fumatori, usare un fumatore a gas è abbastanza facile, forse non così semplice come un fumatore elettrico ma più semplice di un modello a carbone. Che sia la prima volta che fumi o la cinquantesima, ecco alcuni semplici consigli che ogni aspirante caposquadra dovrebbe applicare regolarmente:
- Mantieni pulito il tuo fumatore . Un grande fascino della cucina con propano è che brucia in modo pulito. Non annullare questa risorsa lasciando che i rifiuti di cibo carbonizzato si accumuli nella tua griglia. Dopo ogni sessione di cottura, prenditi del tempo per ripulire le superfici di cottura, dalle pentole in ghisa alle griglie di cottura.
- Affumicare la carne alla giusta temperatura . Gli affumicatori a gas sono progettati per cuocere la carne a una temperatura molto più bassa rispetto a una griglia a carbone standard o a una griglia a gas. Per ottenere una carne dalla consistenza tenera e dal sapore affumicato, devi prepararti per una lunga cottura, da diverse ore per una griglia di costolette a un'intera giornata per un intero tacchino o prosciutto. Per il petto, forse il più popolare di tutte le carni affumicate, i tempi di cottura sono in media di circa 75 minuti per libbra di carne, assumendo una temperatura ottimale di affumicatura di 225°F. Molti dei fumatori verticali a gas propano di oggi sono dotati di indicatori di temperatura integrati o termostati digitali WiFi, ma per motivi di precisione, dovresti comunque investire in un termometro digitale per carne per assicurarti di cucinare alla temperatura desiderata.
- Sperimenta con i legni duri . Non tutti i nuovi fumatori elettrici avranno un'opzione per la combustione a legna, ma i migliori fumatori lo fanno quasi sempre. Oltre a uno sfregamento a secco personalizzato, una marinata o una salamoia umida (che hanno tutti i migliori chef all'aperto), puoi creare la tua miscela di legno personalizzata. Forse sei un purista del fumo di carne e non mescoleresti mai un tipo di legno con un altro, ma potresti anche trovare successo mescolando hickory, ontano, o mesquite con un frutto come mela o ciliegia . Come regola generale, la carne di manzo fuma bene con tutti i legni ad eccezione della mela. Il pollo ha un ottimo sapore affumicato con qualcosa di diverso da quercia e acero. Il pesce è particolarmente gustoso se affumicato con ontano, quercia o mesquite. Le verdure hanno un ottimo sapore quando vengono affumicate con hickory, noci pecan e acero. E la spalla di maiale e il culo di maiale funzionano con quasi tutto tranne mesquite e quercia.
- Concediti un sacco di spazio per cucinare . Anche se non vuoi che il tuo affumicatore travolga il tuo patio, assicurati di trovarne uno con un'area di cottura abbastanza grande da poter preparare le tue carni con precisione. Un affumicatore verticale alto può raddoppiare o triplicare la tua area di cottura (misurata in pollici quadrati) mentre un affumicatore ampio con un design a doppia porta ti consente di affumicare pezzi di carne più grandi senza doverli tagliare. Alla fine della giornata, è meglio avere una griglia un po' troppo grande piuttosto che un po' troppo piccola, ma alcune situazioni (come il tailgating) richiederanno un fornello più piccolo.
Articoli Interessanti
