Come cucinare con le spugnole: ricetta delle spugnole saltate in padella

I funghi spugnole sono un tanto atteso segno distintivo della primavera, una delizia annuale come felci, aglio verde e ortiche. Dal momento che la finestra per godersi le spugnole è così breve, sono noti per aver frustato gli appassionati di funghi in una frenesia minore quando compaiono in tarda primavera.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cos'è un fungo Morel?
• Quali sono le caratteristiche dei funghi spugnole?
• Come cacciare i funghi spugnole
• Quali sono i benefici per la salute dei funghi Morel?
• Come asciugare le spugnole fresche?
• Come cucinare con le spugnole
• Ricetta di funghi spugnole saltati in padella

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

Cos'è un fungo Morel?

La Morchella esculenta, o vere spugnole, sono il corpo fruttifero di un fungo che vive in un terreno umido e limoso. Le spugnole sono alcuni dei funghi selvatici commestibili più desiderati, che nascono dal suolo delle foreste di latifoglie con un caratteristico cappello spugnoso e di forma conica e un sapore di nocciola e terroso.

Le spugnole sono completamente vuote, con un aspetto rugoso simile a un cervello all'esterno dei loro cappelli, che sono disponibili in una serie di diverse tonalità, tra cui spugnole marrone chiaro, gialle e persino nere.

cosa significa un abito di linea?

Quali sono le caratteristiche dei funghi spugnole?

Le spugnole, a volte chiamate tartufi del nord, sono amate per il loro caratteristico sapore leggermente terroso. Le spugnole sono uno dei funghi preferiti dagli chef per la loro versatilità e la profondità unica del sapore terroso che possono portare a un piatto.

La stagione di crescita delle spugnole è breve, in genere cade tra la fine di marzo e maggio, e sono difficili da trovare in grandi quantità nel loro ambiente di crescita naturale. Le spugnole coltivate mancano del profilo aromatico terroso e del fascino cult, rendendo le spugnole selvatiche raccolte a mano un acquisto esclusivo e costoso per gli appassionati del fungo.

Come cacciare i funghi spugnole

La caccia ai funghi spugnole è un po' un passatempo nazionale nelle parti degli Stati Uniti dove crescono meglio: principalmente Virginia, Kentucky, Michigan, Illinois e Missouri. Patch particolarmente produttive possono essere segreti altamente custoditi tra i cacciatori di spugnole.

Trovare spugnole in natura è estremamente difficile e la maggior parte dei cacciatori si affida alla fortuna e all'istinto per trovare il fungo pregiato. Le spugnole crescono spesso vicino alle aree di disboscamento e bruciano i siti di incendi boschivi relativamente recenti a causa della loro combinazione di sole senza ostacoli, pacciame e decomposizione. I pendii esposti a sud, dove è più probabile che le temperature del suolo siano più calde, spesso ospitano il primo raccolto di spore mentre l'inverno si trasforma in primavera. I cacciatori raccolgono le spugnole in sacchetti a rete per proteggere la delicata struttura del fungo.

I cacciatori di funghi devono anche imparare a individuare sosia velenosi o false spugnole. Ci sono due specie principali che rappresentano una minaccia: Giromitra e Deporre uova . Varietà di Giromitra fungo tendono a imitare l'aspetto strutturale delle vere spugnole, ma con motivi a nido d'ape meno definiti, mentre i cappelli invertiti di Deporre uova le varietà sono più di una chiara distinzione dal cono a ombrello chiuso della spugnola, anche se a volte gli steli possono sembrare simili.

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

come essere uno scrittore di fantascienza

Insegna a cucinare I

Insegna a cucinare

Insegna l'arte della cucina casalinga

Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova

Quali sono i benefici per la salute dei funghi Morel?

Le spugnole sono un alimento ipocalorico che contiene una miriade di vitamine e minerali. Tra i funghi, contengono i più alti livelli di vitamina D e una serie di vitamine del complesso B. A seconda del contenuto del terreno in cui compaiono, possono contenere anche livelli variabili di rame, ferro, manganese e zinco.

Come asciugare le spugnole fresche?

Se ottieni una buona quantità di spugnole, potresti non volerle mangiare tutte in una volta. Fortunatamente, è facile conservare le spugnole fresche finché non sei pronto per usarle. Disporre le spugnole su una teglia e metterle in un forno alla temperatura più bassa, circa 130 ° F o l'impostazione calda, e cuocere per otto ore, fino a quando non sono completamente asciutti. Reidrata le spugnole essiccate per circa 20 minuti in acqua calda, brodo o persino vino e sono pronte per essere riutilizzate.

tipi di pitture per pareti interne

Come cucinare con le spugnole

Pensa come un professionista

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

Le ricette di Morel sono spesso semplici e disadorne, per ottenere la piena espressione del fungo. Sono costosi, quindi evita di seppellirli in piatti rumorosi e complessi che si adatterebbero a un fungo più convenzionale.

• saltato . Il soffritto è il modo più comune per cucinare le spugnole. Gustateli come contorno, saltati nel burro con scalogno sudato, una spruzzata di sherry o vermouth, ed erbe aromatiche come il timo.
• Saltato in padella . Dragare leggermente le spugnole in una pastella ariosa prima di friggere non maschererà il loro sapore delicato, ma aumenterà il contrasto strutturale con un sottile scricchiolio.
• In umido . Le spugnole sono note per il loro sapore audace e terroso. Crea un piatto che integri il sapore unico del fungo, come il risotto di farina d'avena con piselli primaverili di Wolfgang Puck.

Ricetta di funghi spugnole saltati in padella

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 libbra di spugnole fresche, dimezzate nel senso della lunghezza
• 3-4 cucchiai di burro o olio d'oliva
• ¼ tazza di farina per tutti gli usi
• tazza di farina di riso
• 1 lattina di soda club
• Sale e pepe
• 3-4 rametti di timo, privati ​​dei gambi

1. In primo luogo, pulire accuratamente le spugnole. Controllali accuratamente per qualsiasi attività di insetti e rimuovi lo sporco con un pennello da cucina. Per assicurarti che gli scomparti a nido d'ape siano puliti, immergi le spugnole in una grande ciotola di acqua fredda e asciugale con un tovagliolo di carta.
2. In una ciotola media, unire la farina per tutti gli usi, la farina di riso, un generoso pizzico di sale e qualche pedivella di pepe nero. Aggiungi lentamente la soda club, sbattendo mentre procedi, fino a quando la pastella non è liscia con una consistenza fluida.
3. Sciogliere il burro o scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Usando piccole pinze o una forchetta, intingi le spugnole nella pastella. Lasciare sgocciolare la pastella in eccesso e metterla delicatamente nella padella. Cuocere fino a doratura su ciascun lato, circa 3-4 minuti. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente, cospargere con un po' di sale e foglie di timo e ripetere con i funghi rimanenti.

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.