Cos'è il caviale? Scopri tutto sul caviale, da dove viene e come servirlo

Se c'è un cibo associato al puro lusso, è il caviale. Questa prelibatezza di uova di storione è rara e costosa e considerata un oggetto ambito nel mondo culinario. Il caviale proviene da diverse specie di storioni, ma il caviale beluga è il caviale più grande, più raro e più costoso. A quasi $ 3,500 per libbra, merita il suo soprannome, oro nero.

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• Cos'è il caviale?
• Come viene raccolto il caviale?
• Quali sono le caratteristiche del caviale?
• Perché il caviale è considerato una prelibatezza?
• 5 diversi tipi di caviale
• Da dove viene il miglior caviale?
• Come viene servito il caviale?
• 5 sostituti del caviale

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Cos'è il caviale?

Il caviale è un uovo di pesce non fecondato, noto anche come uova di pesce. È una prelibatezza salata, servita fredda. Il vero caviale deriva dallo storione selvatico, che appartiene al Acipenseridae famiglia. Mentre il Mar Caspio e il Mar Nero hanno prodotto gran parte del caviale mondiale per molto tempo, il caviale prodotto in fattoria è diventato popolare poiché le popolazioni di storioni selvatici sono state depauperate dalla pesca eccessiva.

Come viene raccolto il caviale?

Il caviale di altissima qualità proviene da uova raccolte mentre le femmine si preparano a deporre le uova. In natura, gli storioni vengono catturati mentre si spostano dall'acqua salata agli affluenti freschi per deporre le uova. Negli allevamenti ittici, lo storione verrà monitorato tramite ultrasuoni per determinare quando le uova sono pronte per la raccolta. A seconda delle dimensioni del pesce, uno storione può rilasciare diversi milioni di uova contemporaneamente.

Quali sono le caratteristiche del caviale?

Ogni tipo di caviale ha le sue qualità uniche, dalla colorazione al sapore. Ad esempio, il caviale Beluga è liscio e burroso con un sapore di nocciola che è vicino alla nocciola. Le scintillanti uova di caviale variano di colore dal nero puro al grigio verdastro. Il vero caviale ha un famoso pop del Caspio: l'uovo scoppia in bocca.

Il caviale è diviso in due gradi a seconda delle qualità come dimensione, colore, consistenza, gusto e aroma.

• Il grado 1 è l'uovo più sodo e più ricco
• Il grado 2 è di qualità leggermente inferiore

Perché il caviale è considerato una prelibatezza?

Il caviale è una prelibatezza naturale. È un alimento nutriente, ricco di proteine, aminoacidi, ferro e vitamina B12. Ogni passaggio per portare il caviale al consumatore fa parte di un processo delicato, che richiede tempo e lavoro. La domanda di vero caviale di storione è sempre maggiore dell'offerta.

• Rarità . Lo storione femmina inizia a produrre uova solo dopo 7-20 anni, a seconda della specie. Un beluga può impiegare fino a 20 anni per raggiungere la maturità. Un pesce femmina si riproduce solo una volta ogni diversi anni. Il caviale del Caspio è il più ricercato, ma il commercio di caviale prodotto in natura è fortemente regolamentato dalla Cites - Convenzione sul commercio internazionale delle specie minacciate di estinzione - al fine di proteggere le specie di storioni in pericolo di estinzione, rendendo estremamente difficile il reperimento.
• Breve durata di conservazione . Quando il caviale è leggermente salato, lascia trasparire i sapori naturalmente di nocciola. Questo tipo di caviale, noto come malossol, è il caviale della migliore qualità ma è buono solo per poche settimane.
• Raccolta manuale . Ogni confezione di caviale è il risultato di un accurato processo di raccolta manuale. Le uova vengono accuratamente estratte dal pesce, lavate e preparate a mano per garantire che le uova mantengano la loro qualità. Viene analizzata l'intera collezione di fino a due milioni di uova e le uova marce vengono scartate.

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5 diversi tipi di caviale

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Le persone consumano caviale di storione da centinaia di anni. A partire dal 1800, le uova di pesce venivano raccolte e consumate da altre specie ittiche, ma nessuna ha raggiunto lo status di vero caviale. Delle 27 specie di storioni, quasi tutte possono essere raccolte per le loro uova, ma beluga, sevruga e osetra hanno dominato a lungo il mondo del caviale.

1. Caviale Beluga . Lo storione beluga, un grande pesce preistorico che può raggiungere i 15 piedi di lunghezza e pesare quasi 3.000 libbre, produce il caviale più ricercato. È originario del Mar Caspio, che confina con Russia, Azerbaigian, Iran, Kazakistan e Turkmenistan. Il caviale è ricco, senza alcun sapore di pesce e varia di colore dal grigio perla al estremamente scuro, guadagnandosi il soprannome di caviale nero.
2. Caviale Kaluga . Il Kaluga è un grande storione d'acqua dolce il cui caviale si dice sia molto simile al gusto del caviale Beluga. Le uova di Kaluga sono lisce e hanno un sapore burroso leggermente salato.
3. Caviale Osetra . Leggermente più piccole del caviale beluga, le uova di storione osetra sono di colore da marrone a dorato. Più leggere sono le uova, più vecchio è il pesce e più costoso è il caviale di osetra. Ha un sapore naturalmente salato simile al mare.
4. Caviale Sevruga . Questo caviale proviene dalle uova di tre tipi di storione del Mar Caspio: sevruga, sterlet e storione siberiano. Le uova sono piccole e grigie e uno dei tipi di caviale più richiesti con un sapore distinto e burroso.
5. caviale americano . Nel diciannovesimo secolo, gli Stati Uniti erano uno dei principali produttori di caviale. Ha avuto una rinascita e il caviale americano è tornato di moda. Deriva da pesci come lo storione di lago, lo storione selvatico dell'Atlantico e lo storione bianco.

Da dove viene il miglior caviale?

Il caviale della migliore qualità proviene dai paesi intorno al Mar Caspio, patria dello storione Beluga, Osetra e Sevruga. Per secoli, Russia e Iran hanno dominato il mercato del caviale, producendo il caviale della più alta qualità e più richiesto al mondo. Più di recente, la Cina è diventata un grande esportatore di caviale. Nel 2017, circa il 45% di tutto il caviale spedito negli Stati Uniti proveniva dalla Cina.

Come viene servito il caviale?

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Il caviale è un pezzo importante nel mondo culinario. Si consuma tanto per l'apparenza quanto per il sapore.

• Su un cucchiaio . Il caviale viene spesso servito da solo. Il caviale viene conservato in frigorifero e servito su un letto di ghiaccio. Si mangia con un cucchiaio speciale fatto di osso o madreperla, poiché si dice che un cucchiaio di metallo ne alteri il sapore. Il caviale va mangiato a piccoli bocconi per apprezzarlo davvero.
• Come antipasto . Il caviale viene spesso servito come antipasto. Viene consegnato su un alimento dal sapore neutro, come i toast imburrati. Il caviale viene anche servito in un blini, un pancake russo, e arrotolato con panna acida.
• accoppiato . Quando il caviale viene abbinato ad altri alimenti è sempre una combinazione semplice, quindi il sapore e la consistenza delle uova sono i punti salienti di ogni boccone. Una cucchiaiata di crème fraîche può aggiungere una consistenza cremosa contro il pop del caviale.

Prova la ricetta della vinaigrette al caviale di agrumi di Gordon Ramsay qui.

5 sostituti del caviale

Nel diciannovesimo secolo, le persone iniziarono a mangiare uova di altri tipi di pesce e altre specie di storioni. Sebbene non abbiano raggiunto il livello di raffinatezza del caviale di storione del Caspio, queste alternative sono saporite e più economiche.

• Uova di salmone . Le uova rosse del caviale di salmone sono spesso utilizzate nella cucina giapponese come guarnizione. Viene spesso dal salmone Coho o dal salmone Chinook originario del Pacifico nord-occidentale. Offre quel classico pop quando viene morso.
• uova di trota . La trota produce uova più grandi e dorate che vengono utilizzate in modi simili al vero caviale: come guarnizione o come antipasto.
• hackleback . Questa specie di storione proviene dai fiumi Mississippi e Missouri. Simile al caviale beluga, queste uova sono nocciola e nere o marrone scuro.
• Caviale di pesce spada . Un altro storione d'acqua dolce degli Stati Uniti, il pesce spatola produce uova dal sapore simile allo storione selvatico del Mar Caspio con un sapore burroso e terroso.
• Caviale di alghe . Per i vegetariani o per chi non ama il gusto o la consistenza del caviale di pesce, alga marina modellati in palline delle dimensioni di una perla e mescolati con sale e spezie, offrono un'altra alternativa sana e sostenibile al caviale.

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