Come glassare torte e cupcakes: 10 consigli per decorare torte per cupcake e torte a strati

La glassa è più spessa e più soffice della glassa e ci sono infinite opzioni per gustose glasse. Questa guida rende la decorazione di torte e cupcake facile come godersi i dolci.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Qual è la differenza tra glassa e glassa?
• 10 glasse per torte comuni
• 7 elementi necessari per glassare la torta perfetta
• 10 consigli per glassare una torta
• 4 consigli comuni per la decorazione di torte e come usarli
• Guida passo passo per glassare una torta a strati
• Come glassare i cupcakes

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

Hai fatto la torta perfetta e la migliore glassa al burro. Ora cosa?

Qual è la differenza tra glassa e glassa?

I termini sono usati in modo intercambiabile, ma la glassa è generalmente più spessa e soffice della glassa, che tende a fissarsi rapidamente e ad indurirsi una volta asciutta. La glassa non è generalmente spalmabile come la glassa: deve essere versata, con un cucchiaio o spruzzata sopra i prodotti da forno. Se devi coprire un'intera torta, opta per una glassa liscia e densa e usa una spatola offset. La glassa, come la ghiaccia reale, viene utilizzata per decorare i biscotti di zucchero, i panini alla cannella e i panini caldi.

10 glasse per torte comuni

Alcune glasse per torte sono semplici come zucchero a velo, estratto di vaniglia e burro non salato e/o panna da montare, ma le possibilità di gusto sono infinite.

1. Crema al burro alla vaniglia
2. Burro al cioccolato Chocolate
3. meringa svizzera crema al burro
4. Glassa Funfetti: glassa alla vaniglia con codette arcobaleno
5. Glassa al formaggio cremoso
6. Glassa di fragole
7. Burro al caramello salato
8. Glassa al fondente
9. Glassa al cioccolato al latte
10. Panna montata stabilizzata

7 elementi necessari per glassare la torta perfetta

1. La torta: puoi adattare queste istruzioni a qualsiasi tipo di ricetta di torta, da una torta a tre strati a un pan di spagna.
2. La glassa: usa una glassa liscia e facile da lavorare, come meringa italiana al burro .
3. Piatto girevole per torta: un supporto girevole per torta rende molto più facile glassare, poiché puoi spostare il piatto rotante invece della torta stessa.
4. Spatola per glassa offset o diritta: un coltello arrotondato utilizzato per spalmare la glassa.
5. Sacca da pasticcere o da pasticceria e una punta grande per la glassa
6. Raschietto da banco o più liscia per glassa
7. Tazza di acqua calda: per sciacquare la spatola per glassa.

10 consigli per glassare una torta

1. Assicurati che la tua torta sia completamente fredda: la torta calda scioglierà la glassa.
2. Usa la glassa a temperatura ambiente, poiché la glassa fredda può essere difficile da spalmare.
3. Se i tuoi strati di torta non sono uniformi, livella le parti superiori con un coltello affilato seghettato prima di assemblare e glassare.
4. Sciacquare spesso la spatola per glassa in acqua tiepida per facilitare la glassa. Puoi tenere una tazza di acqua calda vicino alla tua stazione di decorazione della torta e semplicemente immergerci il coltello tra i giri di glassa, scuotendo l'acqua in eccesso.
5. Lavorare velocemente in modo che la glassa non si asciughi.
6. Per riempire più facilmente una sac a poche, inserisci la punta nella sacca, quindi metti la sacca in una tazza grande. Piegare l'estremità della sac à poche sul bordo della tazza e riempire la sacca con la glassa. Spingi la glassa verso il basso fino alla punta del sacchetto, rimuovi il sacchetto dalla tazza e ruota la parte superiore del sacchetto. La torsione è dove dovresti afferrare e spremere contemporaneamente la borsa mentre fai il tubo.
7. Usa una pressione uniforme quando applichi la glassa.
8. Assicurati di non perdere briciole nella glassa, in modo da ottenere una torta liscia e dall'aspetto pulito.
9. Se hai intenzione di decorare le pipe, esercitati con i tuoi disegni su un pezzo di carta pergamena prima di lavorare sulla torta.
10. Se desideri glasse di colore diverso per decorare, mescola una piccola quantità di colorante alimentare nella tua ricetta di glassa preferita.

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

Insegna a cucinare I

Insegna a cucinare

Insegna l'arte della cucina casalinga

Insegna Tecniche di Cucina I: Verdure, Pasta e Uova

4 consigli comuni per la decorazione di torte e come usarli

Pensa come un professionista

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

1. Rosetta: usa una punta a stella aperta per decorare le rosette come decorazione o per coprire un'intera torta. Posiziona la busta verso l'alto (a un angolo di 90°) e schiaccia per formare una stella. Mantenendo la pressione, solleva leggermente la punta e di lato, quindi torna indietro verso la parte superiore della stella. Condurre un semicerchio per collegarsi all'inizio della rosetta e quindi diminuire la pressione quando si chiude la rosetta. Rilasciare la pressione subito prima di collegare la rosetta, quindi tirare via.
2. Erba o pelliccia: usa una punta multi-apertura (chiamata anche punta per erba, una punta con piccoli fori) posiziona la borsa verso l'alto (con un angolo di 90 °) e stringi fino a quando i fili sono della lunghezza desiderata. Rilasciare la pressione prima di allontanarsi. Per rendere l'erba o il pelo più naturali, tira leggermente la punta verso sinistra o verso destra e forma dei grappoli ravvicinati.
3. Scrittura: utilizzare una punta arrotondata posizionata a un angolo di 45° per scrivere le parole. Quando raggiungi la fine di una linea, tocca delicatamente la punta sulla superficie della linea e tira via. Se necessario, pulire la punta tra le lettere.
4. Nastri: usa una punta a petalo per creare nastri o volant.

Guida passo passo per glassare una torta a strati

Scelto dalla redazione

1. Fate raffreddare completamente la torta e portate la glassa a temperatura ambiente.
2. Rivesti l'esterno del tuo piatto da torta sovrapponendo quattro strisce di carta da forno lungo i bordi del piatto, lasciando un piccolo quadrato di spazio al centro del piatto da torta. La carta dovrebbe pendere dai bordi del piatto.
3. Posizionate il primo strato al centro del piatto della torta.
4. Montare una sac a poche con bocchetta larga e mettere un po' di glassa nella sacca. Avrai bisogno di circa ½ tazza di glassa per ogni strato. Riempi la borsa fino al livello che ti senti a tuo agio e fermati per riempire se necessario.
5. Tracciare il bordo della parte superiore della torta con la glassa, a spirale verso il centro della torta.
6. Usa la spatola per glassare per spalmare la glassa su tutta la parte superiore della torta, lasciandone un po' spargersi sui lati.
7. Posiziona il secondo strato sopra, capovolto (o con il lato tagliato verso il basso se questo strato è stato tagliato). Tracciare il bordo della parte superiore della torta con la glassa, a spirale verso il centro della torta. Usa la spatola per glassare per spalmare la glassa su tutta la parte superiore della torta, lasciandone un po' spargersi sui lati.
8. Posiziona lo strato finale sopra, capovolto (o con il lato tagliato verso il basso se questo strato è stato tagliato). Premi delicatamente verso il basso e assicurati che gli strati siano uniformi. Traccia generosamente il bordo della parte superiore della torta con la glassa, a spirale verso il centro della torta.
9. Sciacquare la spatola di glassa in acqua tiepida. Usa la spatola per glassare per stendere la glassa in uno strato sottile sulla parte superiore della torta, distribuendo la glassa extra lungo i lati della torta. Tieni la spatola per glassa verticalmente e spalma la glassa sui lati di tutti e tre gli strati con un unico movimento. Il lato della torta deve essere leggermente ricoperto di glassa. Se necessario, aggiungi della glassa extra. Questo è chiamato il cappotto di briciole. Refrigerare per lasciare che il rivestimento di briciole si rapprenda, da 10 minuti a un'ora.
10. Togliete la torta dal frigorifero. Tracciare il bordo della parte superiore della torta con la glassa, a spirale verso il centro della torta. Tracciare i lati della torta con la glassa. Sciacquare la spatola di glassa in acqua tiepida e usarla per distribuire uniformemente la glassa sulla parte superiore della torta. Sciacquare la spatola di glassa in acqua tiepida e tenerla in posizione verticale per distribuire la glassa sui lati della torta in modo che la glassa sia uniformemente spessa intorno alla torta e la torta non si veda più attraverso la glassa.
11. Usa un raschietto da banco per lisciare la glassa: tieni il raschietto verticalmente contro il lato della torta con un angolo di 45° e applica una leggera pressione mentre fai girare il supporto per torta fino a quando il bordo della torta non è liscio. Sciacquare il raschietto da banco in acqua tiepida e utilizzare il raschietto da banco per raschiare la glassa dal bordo esterno verso il centro della parte superiore della torta. Livellare lo strato di glassa sulla parte superiore della torta con il raschietto da banco.
12. Rimuovere le strisce di carta da forno. Refrigerare 1 ora per impostare la glassa.

Come glassare i cupcakes

Per glassare i cupcake con un grande vortice:

1. Usando una punta media a stella aperta, crea un punto grande al centro del cupcake. Conduci un cerchio attorno a questo punto centrale.
2. Pipa cerchi sempre più piccoli uno sopra l'altro per creare una spirale di glassa. Nella parte superiore del vortice, premi leggermente verso il basso e tira via il sacchetto.

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.