Come fare il ketchup fatto in casa: ricetta classica del ketchup

Il ketchup fatto in casa è saporito, saporito e facile da preparare.

perché il PIL reale è più accurato del PIL nominale?

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• Una breve storia del ketchup
• Di cosa è fatto il ketchup?
• Ricetta classica del ketchup fatto in casa

Una breve storia del ketchup

Il ketchup originale non era affatto fatto con i pomodori. Il ketchup probabilmente si è evoluto da un condimento malese simile all'indonesiano salsa di soia , una salsa di soia dolce e densa che i coloni inglesi assaggiarono per la prima volta nel XVIII secolo. Tornati a casa, gli inglesi hanno sviluppato le proprie versioni della salsa. Senza soia, usavano funghi, scalogni e acciughe per sviluppare una varietà di condimenti spessi e marroni, tra cui ketchup di funghi e salsa Worcestershire.

Gli inglesi portarono il loro ketchup di funghi nelle Americhe alla fine del diciottesimo secolo e all'inizio del diciannovesimo secolo gli americani avevano sviluppato il ketchup di pomodoro dal frutto del Nuovo Mondo. Gli agricoltori vendevano il ketchup di pomodoro come prodotto a valore aggiunto e nel 1837 Jonas Yerkes divenne la prima persona a distribuire ketchup in bottiglia a livello nazionale. Nel 1870, Henry J. Heinz aumentò i livelli di zucchero e aceto del suo omonimo ketchup in modo che potesse essere prodotto in serie senza il comune benzoato di sodio conservante, cambiando per sempre il profilo aromatico della salsa.

Di cosa è fatto il ketchup?

Sebbene la ricetta standard del ketchup si sia evoluta nel corso dei decenni, alcuni degli ingredienti più importanti includono:

1. Pomodori : Le primissime ricette di ketchup prevedevano la fermentazione di pomodori freschi. I pomodori fermentati sono stati poi passati attraverso un passaverdure per formare una salsa di pomodoro liscia. Il ketchup in bottiglia di oggi è generalmente preparato con concentrato di pomodoro; per un sapore di pomodoro più intenso, aggiungi il concentrato di pomodoro al tuo ketchup fatto in casa.
2. sale : All'inizio, il sale veniva usato come conservante nel ketchup fatto in casa. Ora, è principalmente usato per il sapore.
3. Aceto : La maggior parte del ketchup utilizza aceto bianco distillato come conservante. L'aceto di mele è una scelta popolare per il ketchup fatto in casa.
4. Dolcificante : La maggior parte dei ketchup commerciali sono addolciti con sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. I primi ketchup non erano affatto addolciti: Heinz è in gran parte responsabile del sapore dolce che associamo oggi al ketchup. Il ketchup fatto in casa viene solitamente addolcito con zucchero di canna o sciroppo d'acero.
5. Pesce : Le acciughe erano un componente tradizionale del ketchup fatto in casa. Rimangono nella salsa Worcestershire ma sono in gran parte scomparsi dal ketchup commerciale.
6. Alliums : Le prime ricette di ketchup fatte in casa spesso richiedevano scalogno. Oggi il ketchup è generalmente preparato con polvere di cipolla.
7. Spezie : Le spezie tradizionali del ketchup includono pimento, zenzero, noce moscata, coriandolo e pepe nero.
8. Alcol : Alcuni dei primi ketchup venivano conservati con superalcolici, come il brandy, un trucco che non è una pratica comune oggi.

Ricetta classica del ketchup fatto in casa

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 5 libbre di pomodori molto maturi, come la bistecca, tritati grossolanamente
• 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati grossolanamente
• 1 scalogno, sbucciato e tritato grossolanamente
• ½ tazza di aceto di mele
• ½ cucchiaino di pimento macinato
• ½ cucchiaino di zenzero macinato
• ½ cucchiaino di noce moscata macinata
• ½ cucchiaino di coriandolo macinato
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di sale
• 3 cucchiai di zucchero di canna scuro
• 1 cucchiaio di salsa di pesce

1. In una grande padella antiaderente a fuoco medio, cuocere i pomodori, coperti, finché non iniziano a bollire nel loro stesso succo, circa 10-15 minuti.
2. Usa un passaverdure, un passapatate o un colino a maglia fine per filtrare la polpa e il liquido di pomodoro in una grande casseruola non reattiva. Aggiungere gli altri ingredienti e portare a ebollizione a fuoco alto.
3. Ridurre a fuoco lento e cuocere finché non diventa denso e sciropposo, circa 1 ora. Frullare fino a ottenere una pasta liscia usando un frullatore ad immersione o trasferendo il ketchup in un frullatore o robot da cucina.
4. Trasferite nei vasetti e lasciate raffreddare completamente. Il ketchup di pomodoro fatto in casa si conserva, in frigorifero, per circa 2 settimane.

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