Come fare le polpette svedesi: ricetta classica di Köttbulle

Le polpette svedesi fatte in casa sono un classico comfort food.

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• Cosa sono le polpette svedesi?
• Polpette italiane vs polpette svedesi: qual è la differenza?
• Come servire le polpette svedesi
• Ricetta classica delle polpette svedesi

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Cosa sono le polpette svedesi?

Polpetta sono polpette svedesi a base di carne macinata (e talvolta carne di maiale macinata) combinate con pangrattato imbevuto di latte, cipolle e brodo di manzo. Le migliori polpette svedesi sono piccole, circa un pollice di diametro. Tradizionalmente cotte su un fuoco aperto, le polpette svedesi sono ora più spesso fritte in una padella grande.

Polpette italiane vs polpette svedesi: qual è la differenza?

La differenza più evidente tra le polpette italiane americane servite con gli spaghetti e le polpette svedesi è che le polpette svedesi sono in genere molto più piccole (circa un pollice di diametro). E poi c'è il sapore: le polpette svedesi sono molto speziate, condite con pimento, noce moscata e talvolta chiodi di garofano o zenzero. Queste sono tutte spezie associate ai prodotti da forno negli Stati Uniti, ma in Svezia possono essere salate. Le polpette italiane americane, al contrario, sono tipicamente condite con erbe italiane come l'origano. Le polpette svedesi sono tipicamente servite con una salsa cremosa a base di sgocciolatoi, mentre le polpette italiane americane sono spesso servite con una salsa a base di pomodoro.

Come servire le polpette svedesi

Quasi tutte le ricette di polpette svedesi includeranno una ricetta facile per il sugo di polpette. Questa gustosa salsa svedese per polpette utilizza i gocciolamenti delle polpette fritte in padella per creare una salsa cremosa. Puoi servire queste polpette soffocate come secondo piatto con patate bollite o schiacciate o pasta all'uovo, oppure come antipasto o smörgåsbord. Gli accompagnamenti tradizionali includono marmellata di mirtilli rossi (o provare la salsa di mirtilli rossi), patate bollite o purè e cetriolo sottaceto (o altre verdure sottaceto) .

Ricetta classica delle polpette svedesi

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di pangrattato tipo panko
• ½ tazza di latte intero, riscaldato
• 4 cucchiai di burro non salato, divisi
• 1 cipolla, tritata
• 2 cucchiaini di sale kosher, divisi
• 1 libbra di carne macinata
• 1 libbra di maiale macinato
• 2 uova grandi, leggermente sbattute
• ½ cucchiaino di pepe bianco (o sostituto del pepe nero)
• 1 cucchiaino di pimento macinato
• ½ cucchiaino di noce moscata macinata
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 1¼ tazze di brodo di manzo o brodo di manzo (o brodo di pollo sostitutivo)
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• ½ tazza di panna (o panna acida)
• ½ tazza di prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

1. Ammollate il pangrattato nel latte. Nel frattempo, sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e ½ cucchiaino di sale e rosolare finché non saranno dorate e ammorbidite, circa 10 minuti.
2. Trasferisci le cipolle in una ciotola capiente. Aggiungi carne macinata, maiale macinato, uova, pepe, pimento, noce moscata e aglio in polvere. Usando le mani pulite, mescola per unire. Aggiungere il pangrattato ammollato al composto di carne e mescolare per amalgamare.
3. Arrotolare il composto di polpette in palline da 1 pollice e posizionarle su una teglia. Nel frattempo, sciogliere 1 cucchiaio di burro in un forno olandese a fuoco medio-alto. Lavorando a lotti se necessario, fate rosolare le polpette da tutti i lati, per circa 8 minuti. (Le pinze ti aiuteranno a ruotare le polpette; aggiungi il burro se necessario.) Trasferisci le polpette cotte su una teglia.
4. Quando tutte le polpette saranno rosolate, preparate la salsa alla panna. Nello stesso forno olandese, ridurre la temperatura a fuoco medio e aggiungere la farina al grasso della padella, mescolando continuamente per ottenere un roux liscio. Usa un cucchiaio di legno per mescolare lentamente il brodo di manzo. Portare a ebollizione, mescolando per tutto il tempo. Una volta che la salsa si addensa, aggiungere la senape di Digione e la salsa Worcestershire e mescolare per unire.
5. Trasferite le polpette nel sugo e portate a bollore. Coprire le polpette e cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere panna o panna acida e mescolare per ricoprire le polpette. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.

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