Dal latino medievale bagno vergine —Mary's bath—viene il bagnomaria: un prezioso recipiente da cucina per gli amanti della crema pasticcera.
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- Cos'è un bagnomaria?
- 3 Piatti da Cucinare a Bagnomaria
- Come usare un bagnomaria
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
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Cos'è un bagnomaria?
Il bagnomaria è un bagnomaria caldo che cuoce lentamente e in modo uniforme cibi particolarmente delicati, come creme o cheesecake. Il bagnomaria funziona applicando calore indiretto attraverso il vapore, che tempera l'aria calda del forno e previene crepe o cotture eccessiva. Bagnomaria è un termine culinario francese che significa bagno di Maria e si riferisce a Maria l'ebrea, un'alchimista vissuta intorno al III secolo d.C. a cui è comunemente attribuita l'invenzione del metodo di riscaldamento.
Un bagnomaria funziona anche come una doppia caldaia, in cui una ciotola o una pentola viene posta sopra una pentola più grande parzialmente riempita di acqua bollente. Una doppia caldaia consente un calore indiretto e delicato quando si frullano salse capricciose come la salsa olandese, il cioccolato che si scioglie lentamente o la cottura a vapore di impasti morbidi ed elastici, come quelli usati per fare daifuku mochi .
3 Piatti da Cucinare a Bagnomaria
Mentre un bagnomaria è comunemente usato nel settore della ristorazione per mantenere caldi i piatti (principalmente per servire salse o piatti simili a salse come pasta o curry) per lunghi periodi, puoi anche cucinare i piatti usando la nave:
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- torta di formaggio : Il bagnomaria è il metodo preferito per cuocere le cheesecake perché cuoce delicatamente le uova nel ripieno. Il vapore impedisce alla superficie di asciugarsi mentre cuoce e spinge delicatamente le uova a rivelare il loro potenziale cremoso e vellutato.
- Set creme : Imposta creme come crème brûlée o flan , che si affidano alle uova per la loro consistenza morbida e spatolabile, devono essere cotte a bagnomaria. Il calore troppo intenso porta a uova strapazzate dolci.
- Terrine di carne : Le terrine, che sono composte da molti strati intricati di carne macinata, grasso e condimenti, richiedono un calore delicato e uniforme per cuocere tutte le varie carni senza rosolare.
Come usare un bagnomaria
Per fare il bagnomaria, adagiate degli stampini singoli o uno stampo a cerniera singolo tortiera foderate con un foglio di alluminio in una teglia grande e profonda o in una teglia con i bordi alti.
Mettilo nel forno e riempi la padella grande con acqua bollente fino a raggiungere la metà dei lati degli stampini o della tortiera. Chiudi il forno e cuoci per il tempo specificato dalla ricetta, controllando spesso che l'acqua non sia completamente evaporata.
Per fare un bagnomaria sul piano cottura, riempire parzialmente una pentola capiente con acqua e portarla a ebollizione. Ridurre a fuoco lento e posizionare una grande ciotola sopra.
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