Nel settore della ristorazione, un expeditor mantiene una linea di comunicazione costante tra la cucina e la sala da pranzo.
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- Che cos'è un Expeditor?
- Cosa fa un Expeditor in un ristorante?
- Come diventare un Expeditor in un ristorante
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Che cos'è un Expeditor?
Un expeditor, noto anche come food expeditor o semplicemente expo, è responsabile della gestione dei progetti all'interno dei vari reparti di un ristorante, dall'expediting del servizio di ristorazione, alla gestione dell'offerta, al flusso di comunicazione. Il food expeditor funge da collegamento tra il personale di cucina e i camerieri, garantendo un flusso di lavoro costante tra i vari reparti di un ristorante. Un expeditor è anche responsabile di facilitare gli ordini in cucina, mantenere il controllo della qualità e monitorare la sicurezza alimentare.
Cosa fa un Expeditor in un ristorante?
Ecco alcuni dei compiti di cui è responsabile un expeditor in un ristorante.
- Elabora gli ordini rapidamente . Un expeditor organizza gli ordini dei biglietti, ovvero un biglietto stampato per un ordine effettuato da un cliente, e aiuta il personale di cucina a dare la priorità ai pasti in uscita. L'expeditor garantisce che nessun ordine venga perso, dimenticato o ritardato.
- Mantenere il controllo di qualità . L'expeditor è l'ultima linea di difesa per il controllo della qualità del cibo. Quando gli spedizionieri raccolgono i piatti in uscita dal pass, o dalla superficie in cui vengono posizionati i piatti completati in cucina, devono assicurarsi che la temperatura del cibo sia perfetta e che tutte le norme sulla sicurezza alimentare siano state seguite. Un esperto può anche impiattare il cibo o aggiungere guarnizioni o condimenti finali.
- Consegna cibo ai tavoli . Gli spedizionieri a volte assistono i camerieri nella consegna dei piatti ai clienti. In questo ruolo, un spedizioniere deve ascoltare attentamente il cliente e riferire eventuali reclami o richieste al personale di cucina.
- Monitora il magazzino . Insieme al portiere di cucina, l'expeditor è responsabile della supervisione della gestione dell'inventario del magazzino e della cucina. Un buon spedizioniere dovrebbe essere a conoscenza di tutte le date di consegna dell'inventario, degli ordini di acquisto e garantire l'approvvigionamento delle forniture che stanno per esaurirsi.
- Facilitare la comunicazione tra la parte anteriore della casa e la cucina . L'expeditor è responsabile del flusso costante di informazioni tra i diversi reparti di un ristorante, come i camerieri, la cucina e la direzione. L'expeditor assicura che i diversi reparti di un ristorante possano comunicare senza lasciare le loro postazioni.
Come diventare un Expeditor in un ristorante
Ecco una guida passo passo su come diventare un expeditor.
- Considera di andare a scuola di cucina . La maggior parte delle posizioni di food expeditor ha il requisito minimo di un diploma di scuola superiore o GED, ma alcuni ristoranti di fascia alta potrebbero richiedere una laurea. Se sei interessato a una carriera a lungo termine in cucina, prendi in considerazione l'idea di frequentare una scuola di cucina o di studiare arti culinarie part-time.
- Cerca di ottenere una carta per addetti al cibo . In alcuni stati e paesi, gli spedizionieri sono tenuti a ottenere una carta per i gestori di alimenti per garantire la sicurezza alimentare. Una carta di manipolazione degli alimenti certifica che una persona ha ricevuto una formazione sulle pratiche di sicurezza alimentare. Fai una ricerca sui regolamenti della tua zona e segui i passaggi necessari per ottenere la tua tessera per gli addetti al cibo, se richiesta.
- Candidati per una posizione . Cerca le bacheche di lavoro o cerca i ristoranti locali che ti interessano per vedere se hanno elenchi per i lavori di spedizione. Aggiorna il tuo curriculum per concentrarti su qualsiasi esperienza di ristorazione o di manipolazione del cibo che potresti avere. Fai il check-in con i tuoi riferimenti per far sapere loro che ti candiderai per le posizioni di expeditor. Scrivi una lettera di presentazione premurosa per ogni domanda che invii.
- Familiarizzare con il menu . Una volta ottenuto un colloquio, ricerca il menu di quel particolare ristorante, familiarizzando con l'elenco degli ingredienti e gli stili di presentazione. Avere una conoscenza pratica del menu di un ristorante ti darà un vantaggio durante il processo di intervista.
- Fai un turno di prova . Alcuni ristoranti potrebbero chiederti di fare un turno di prova, che è un'opportunità per te di lavorare per qualche ora al ristorante e metterti alla prova per il lavoro. Se fai un turno di prova, ricorda che le capacità di comunicazione sono la parte più importante dell'essere un esperto. Durante il tuo turno, puoi parlare con il personale di cucina, i camerieri e i clienti. Parla quando è necessario e ascolta attentamente in ogni momento. Devi trasmettere le informazioni in modo efficiente perché è tua responsabilità accelerare tutte le comunicazioni in tutto il ristorante.
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